Презентация по Химии "Кухня - маленька хімічна лабораторія" - скачать смотреть бесплатно

Август 31, 2022

Главная
Химия
Презентация по Химии "Кухня - маленька хімічна лабораторія" - скачать смотреть бесплатно

Содержание

2. Білки - незамінна частина їжі - участь в обміні речовин - побудова нових клітин і заміна
3. - Зазвичай білки є лінійними полімерами — поліпептидами, хоча інколи мають складнішу структуру - Невеликі білкові
4. Білки Тваринного походження Рослинного походження
5. Середня норма білка в добовому раціоні дорослої людини становить 100-120 г, при важкій фізичній роботі її
6. Харчові продукти з підвищеним вмістом білків
7. Загальна характеристика жирів - Жири - естери трьохатомного спирту гліцерину й вищих жирних кислот - джерело
8. Жири Насичені Ненасичені
9. Добова норма жиру для дорослої людини - від 100 до 150 г при важкій фізичній роботі,
10. Вуглеводи - Сn(Н2О)m - потужне енергетичне джерело забезпечення життєдіяльності організму - допомагають працювати м’язам - необхідні
11. Вуглеводи прості складні глюкоза фруктоза сахароза лактоза мальтоза крохмаль глікоген клітковина пектини геміцелюлоза
12. Продукти, що містять вуглеводи
13. Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи - необхідні для нормального обміну речовин і життєдіяльності
14. Вітаміни водорозчинні жиророзчинні
15. Вітаміни в продуктах харчування
16. Зміна білків під час обробки Денатурація (руйнування просторової структури білка під дією високих температур, лугів, кислот,
17. Змінювання жирів під час теплової обробки - частково витоплюються - при тривалому і бурхливому кипінні у
18. Зміна вуглеводів під час обробки - цукор (сахароза) в присутності кислот (у разі приготування узварів, киселів,
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Білки
- незамінна частина їжі
- участь в обміні речовин
-

побудова нових клітин і заміна зношених
- складаються з амінокислот

Слайд 3

- Зазвичай білки є лінійними полімерами — поліпептидами, хоча інколи мають

складнішу структуру
- Невеликі білкові молекули, тобто олігомери поліпептидів, називаються пептидами

Слайд 4

Білки
Тваринного походження
Рослинного походження

Слайд 5

Середня норма білка в добовому раціоні дорослої людини становить 100-120 г,

при важкій фізичній роботі її слід збільшити до 150-160 г.

Слайд 6

Харчові продукти з підвищеним вмістом білків

Слайд 7

Загальна характеристика жирів
- Жири - естери трьохатомного спирту гліцерину й

вищих жирних кислот
- джерело енергії
- джерела: рослинні масла, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти.

Слайд 8

Жири
Насичені
Ненасичені

Слайд 9

Добова норма жиру для дорослої людини - від 100 до 150

г при важкій фізичній роботі, особливо на холоді. У середньому добовий раціон жиру повинен складаються на 60-70% з тваринного жиру і на 30-40% - з рослинної.

Слайд 10

Вуглеводи
- Сn(Н2О)m
- потужне енергетичне джерело забезпечення життєдіяльності організму
-

допомагають працювати м’язам
- необхідні для нормального обміну білків і жирів

Слайд 11

Вуглеводи
прості
складні
глюкоза
фруктоза
сахароза
лактоза
мальтоза
крохмаль
глікоген
клітковина
пектини
геміцелюлоза

Слайд 12

Продукти, що містять вуглеводи

Слайд 13

Вітаміни
- низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи
- необхідні для нормального обміну

речовин і життєдіяльності живих організмів

Слайд 14

Вітаміни
водорозчинні
жиророзчинні

Слайд 15

Вітаміни в продуктах харчування

Слайд 16

Зміна білків під час обробки
Денатурація (руйнування просторової структури білка під дією

високих температур, лугів, кислот, солей важких металів, вібрації, радіації)
Біуретова реакція дає синьо-фіолетове забарвлення, коли до білка додати розчин NaOH або CuSO4

Слайд 17

Змінювання жирів під час теплової обробки
- частково витоплюються
- при

тривалому і бурхливому кипінні у воді жир емульгує (розпадається на найдрібніші кульки)
- характерне димоутворювання

Слайд 18

Зміна вуглеводів під час обробки
- цукор (сахароза) в присутності кислот

(у разі приготування узварів, киселів, запіканні яблук) зазнає інверсії — розщеплення з утворенням суміші глюкози і фруктози
- при нагріванні крохмалю до 110 °С без води відбувається його декстринізація (розщеплення з утворенням розчинних у воді продуктів)
- крохмаль при нагріванні з великою кількістю води до 100 °С клейстеризується з утворенням драглеподібної маси