Вуглеводи. Класифікація вуглеводів

Сентябрь 9, 2022

Главная
Химия
Вуглеводи. Класифікація вуглеводів

Содержание

2. КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ Вуглеводи діляться на дві великі групи: 1 - Моносахариди (монози)); 2 - Полісахариди (поліози).
3. У природі найбільш поширені два види моноз: пентози С5Н10О5 та гексози С6Н12О6. Найчастіше зустрічаються монози, що
4. Генетичний ряд альдоз D-ряду
5. Велике значення в природі мають D-глюкоза і D-фруктоза, які є ізомерами. Е.Фішер вивів для них проекційні
6. В молекулі глюкози є 4 асимметричних атоми вуглецю, тому вона має 24=16 оптичних ізомерів. З них
7. В молекулах як глюкози, та і фруктози є по 5 гідроксильних груп. Було встановлено, що один
8. Причиною такої аномальної поведінки цих сполук є утворення циклічних або напівацетальних форм за рахунок взаємодії карбонільної
11. Таким чином, циклічна і відкрита форми є таутомерами. Напівацетальні форми як глюкози, так і фруктози утворюються
12. Утворений при циклізації напівацетальний гідроксил і є тим, що відрізняється за хімічними властивостями від чотирьох інших
13. Просторову будову моносахаридів у циклічній формі зручно зображати перспективними формулами У.Хеуорса (1929). При побудові формули Хеуорса
14. α-D-Глюкопіраноза β-D-Глюкопіраноза
15. В дійсності, глюкоза і фруктоза існують не у вигляді плоского п'яти- або шестичленного циклу, а у
16. Утворені напівацеталі можуть мати α- і β-форми, які відрізняються положенням напівацтального гідроксилу відносно площини кільця і
17. За аналогією для фруктози можна написати фуранозну і піранозну формули Хеуорса α-D-Фруктофураноза β-D-Фруктофураноза
18. Для напівацетальних форм альдогексоз, число ізомерів зростає у два рази до 32 за рахунок появи аномерів
19. Така рівноважна суміш характеризується питомим кутом обертання +53о. В ході встановлення рівноваги питомий кут обертання розчину
20. ОДЕРЖАННЯ МОНОСАХАРИДІВ Гідроліз дисахаридів і полісахаридів Дисахарид Моносахариди цукроза Глюкоза Фруктоза
21. Неповне окиснення багатоатомних спиртів Гексит Альдогексоза Кетогексоза D-алоза D-алюлоза
22. Оксинітрильний (ціангідринний) синтез Г.Кіліані-Е.Фішера. Даним методом вдається збільшувати довжину вуглецевого ланцюга монози.
23. Фотосинтез. В природі моносахариди утворюються внаслідок фотосинтезу в зелених рослинах
24. ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ Моносахариди виявляють властивості спиртів, карбонільних сполук та напівацеталів. Розглянемо їх властивості на прикладі глюкози.
25. 2. Окиснення Залежно від характеру окиснювача утворюються різні продукти. Слабкі окиснювачі (Ag2O, розв.HNO3, HOBr тощо) окиснюють
26. При дії сильніших окисників, наприклад, конц. HNO3 окиснення протікає також за гідроксильною групою при шостому атомі
27. 3. Дія лугів на моносахариди Луги за нормальних умов викликають ізомерні перетворення біля С1 і С2,
29. 4. Реакції алкілування одержання (повних і неповних етерів) Легко алкілується глікозидна НО-група з утворенням неповного етеру,
30. При взаємодії з більш активними алкілюючими агентами можуть алкілуватись і всі інші ОН-групи глюкози: Пентаметил-α-D-глюкопіраноза
31. При нагріванні з розведеним розчином мінеральної кислоти етери гідролізуються. Реакція гідролізу алкілованих моноз зворотна реакції утворення
32. 5. Реакції ацилювання (утворення естерів) При взаємодії з ангідридами або хлорангідридами карбонових кислот утворюються естери глюкози.
33. 6. Бродіння 6.1. Спиртове. Для деяких гексоз характерне розщеплення молекул до спирту під дією ферментів (зимази).
34. 6.2. Гліцеринове – лежить в основі одержання харчового гліцерину 6.3. Бутиратнокисле (Маслянокисле) 6.4. Ацетонове бродіння: під
35. 6.5. Молочнокисле бродіння. Цей процес лежить в основі виробництва кисломолочних продуктів. Відомі також інші різновиди бродіння.
36. ДИСАХАРИДИ Сполуки, що складаються з двох залишків моносахаридів, з'єднаних між собою глікозидним зв’язком, називаються дисахаридами. Глікозидний
37. Молекула дисахариду може приєднувати молекулу води з утворенням двох молекул моносахариду. За своєю будовою дисахариди відносяться
38. Дисахариди бувають відновлюючі і невідновлюючі. Якщо для утворення глікозидного зв’язку використовується лише один глікозидний (напівацетальний) гідроксил,
39. Відновлюючі дисахариди Мальтоза (солодовий цукор) Глікозидний зв’язок в молекулі мальтози утворюється за участю гідроксилів при 1-му
41. Целобіоза Целобіоза відрізняється від мальтози наявністю β-(1,4′)-глікозидного зв'язку. Вона утворюється при неповному гідролізу целюлози.
42. Невідновлюючі дисахариди Цукроза Цукроза є харчовим продуктом, який виділяється з цукрової тростини або буряка. Вміст цукру
43. Цукроза характеризується правим обертанням з питомим кутом +66о. В результаті гідролізу утворюється еквімолярна суміш глюкози (+53о)
44. ПОЛІСАХАРИДИ Полісахариди - високомолекулярні нецукроподібні вуглеводи. Вони являють собою продукти конденсації великого числа молекул за аналогією
45. Крохмаль Міститься у зернах рослин, у картоплі. Крохмаль складається з двох полісахаридів: амілози - до 20-30%
46. Амілопектин – більш високомолекулярний полісахарид з розгалуженою структурою, молекулярної маси 100000-1000000. За аналогією з амілозою, залишки
48. За структурою близький до крохмалю глікоген (тваринний крохмаль). Його макромолекули дуже розгалужені, а молекулярна маса значно
49. Целюлоза (клітковина) Найбільш широко розповсюджений у природі полісахарид. Щорічно в результаті фотосинтезу на Землі утворюється 1010-1011
50. Молекулярна маса целюлози 21000-50000. Особливості будови макромолекул целюлози є в тому, що всі НО-групи розміщені тільки
51. 1. Одержання віскозного волокна При обробці целюлози водним розчином лугу, а потім сірковуглецем (СS2) одержують ксантогенат
52. 2. Нітрування Целюлоза нітрується конц. НNO3. Реакція може протікати поступово із залученням однієї, двох або всіх
53. 3. Ацилювання Гідроксильні групи целюлози здатні ацилюватись ангідридами або галогенангідридами кислот. Фільєруванням ацетонового розчину триацетату целюлози
54. 4. Алкілування Целюлоза алкілується алкілгалогенідами або алкілсульфатами. Найпоширеніші метил-, етил- і бензилцелюлоза використовуються як основа лаків,
55. Декстрани Це полісахариди, макромолекули яких складається із залишків α-D-глюкопіранози, з’єднаних 1-6-глюкозидними зв’язками:
56. Молекули декстранів доволі сильно розгалужені за рахунок 1→2, 1→3 або 1→4-зв’язків. Декстрани продукуються бактеріями родини стрептококових.
57. Хітин Хітин – високомолекулярний лінійний полісахарид, що побудований із залишків β-2-ацетамідо-2-дезокси-D-глюкози з 1→4 зв’язками між ними.
58. Хітин є другим після целюлози за розповсюдженістю природним біополімером, являючись опорним компонентом клітинних стінок більшості грибів
60. Скачать презентацию

Слайд 2

КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ
Вуглеводи діляться на дві великі групи:
1 - Моносахариди (монози));
2 -

Полісахариди (поліози).
Моносахариди, у свою чергу класифікують за кількістю атомів вуглецю у молекулі – триози, тетрози, пентози, гексози, або за природою функціональних груп (альдози та кетози). Альдози містять альдегідну та гідросильні, а кетози – кетонну та гідроксильні функціональні групи.
Полісахариди, в свою чергу, бувають: цукроподібні або олігосахариди (дисахариди, трисахариди, пентасахариди тощо) і нецукроподібні (крохмаль, целюлоза, декстрани).

Слайд 3

У природі найбільш поширені два види моноз: пентози С5Н10О5 та гексози

С6Н12О6. Найчастіше зустрічаються монози, що мають D-конфігурацію. Віднесення вугле-водів до D- або L-ряду базується на конфігурації нижнього асиметричного вуглецевого атома, на відміну від гідроксикислот і амінокислот.

Слайд 4

Генетичний ряд альдоз D-ряду

Слайд 5

Велике значення в природі мають D-глюкоза і D-фруктоза, які є ізомерами.

Е.Фішер вивів для них проекційні формули, вивчаючи хімічні властивості (відновлення НІ, ацилювання, окиснення).

Слайд 6

В молекулі глюкози є 4 асимметричних атоми вуглецю, тому вона має

24=16 оптичних ізомерів. З них 8 належать до D-ряду і 8 до L-ряду. Нагадаємо, що віднесення вуглеводів до D або L-ряду здійснюється на підставі конфігурації останнього (п‘ятого) асиметричного атома вуглецю.

Слайд 7

В молекулах як глюкози, та і фруктози є по 5 гідроксильних

груп. Було встановлено, що один гідроксил за хімічними властивостями відрізняється від чотирьох інших —ОН (він більш реакційноздатний). Крім того, глюкоза і фруктоза, хоча і містять карбонільні групи, але не реагують з натрій гідросульфітом NaHSO3.

Слайд 8

Причиною такої аномальної поведінки цих сполук є утворення циклічних або напівацетальних

форм за рахунок взаємодії карбонільної групи з одним із гідроксилів. Отже, існує інша форма моноз, так звана циклічна або напівацетальна, або кільчаста, або форма Коллі-Толленса, що утворюється, як показано на схемі.

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Таким чином, циклічна і відкрита форми є таутомерами. Напівацетальні форми як

глюкози, так і фруктози утворюються за рахунок гідроксилу при 5-му вуглецевому атомі. При цьому голюкоза утворює піранозну форму, а фруктоза - переважно, фуранозну форму

Слайд 12

Утворений при циклізації напівацетальний гідроксил і є тим, що відрізняється за

хімічними властивостями від чотирьох інших –ОН-груп. Його називають глікозидним, а для глюкози ще й глюкозидним гідроксилом (у формулах він обведений кружечком).

Слайд 13

Просторову будову моносахаридів у циклічній формі зручно зображати перспективними формулами У.Хеуорса

(1929). При побудові формули Хеуорса гетероцикл малюють у горизонтальній площині, причому так, щоб гетероатом кисню був якомога далі від спостерігача. Ті групи атомів, що у відкритій формі Толленса розташовані зліва від головного ланцюга, ставляться зверху від площини циклу, а ті, що у відкритій формі розташовані зправа – ставляться, відповідно, знизу. Кінцевий тетраедр –СН2ОН розміщують над площиною кільця, якщо атом, з яким він сполучений, має D-конфігурацію, і знизу – якщо L-конфігурацію.

Слайд 14

α-D-Глюкопіраноза β-D-Глюкопіраноза

Слайд 15

В дійсності, глюкоза і фруктоза існують не у вигляді плоского п'яти-

або шестичленного циклу, а у вигляді просторових конформерів: форми «ванни» або енергетично вигіднішої форми «крісла».

Для зручності будемо далі застосовувати плоский варіант формули Хеуорса, пам'ятаючи, що реально молекула має ту чи іншу конформаційну будову у просторі.

Слайд 16

Утворені напівацеталі можуть мати α- і β-форми, які відрізняються положенням напівацтального

гідроксилу відносно площини кільця і називаються аномерами (від грецького "ано"- зверху). У α–аномерів глікозидний гідроксил і кінцева –СН2ОН-група розташовуються по різні боки від площини кільця, а у β-аномерів – по один бік. Тобто у цукрів D-ряду в форомулі Хеуорса глікозидний гідроксил знаходиться знизу від площини кільця для α–аномерів і зверху – для β-аномерів.

Слайд 17

За аналогією для фруктози можна написати фуранозну і піранозну формули Хеуорса α-D-Фруктофураноза β-D-Фруктофураноза

Слайд 18

Для напівацетальних форм альдогексоз, число ізомерів зростає у два рази до

32 за рахунок появи аномерів (α- та β-). Аномери глюкози характеризуються різним питомим обертанням площини поляризації плоско поляризованого променя світла. α-D-Глюкоза має питомий кут обертання +112о, а β-D-глюкоза - +19о. У водному розчині аномери можуть переходити один в одного через відкриту форму, аж поки між ними не встановиться рівновага, що відповідає вмісту 64% β-D-глюкопіранози і 36% α-D-глюкопіранози. Вміст відкритої форми незначний і ним можна знехтувати.

Слайд 19

Така рівноважна суміш характеризується питомим кутом обертання +53о. В ході встановлення

рівноваги питомий кут обертання розчину поступово змінюється, аж поки не стане рівним +53о. Цей процесв (і взагалі будь-яка зміна оптичного обертання) називається мутаротацією.

Слайд 20

ОДЕРЖАННЯ МОНОСАХАРИДІВ
Гідроліз дисахаридів і полісахаридів
Дисахарид Моносахариди
цукроза Глюкоза Фруктоза

Слайд 21

Неповне окиснення багатоатомних спиртів
Гексит Альдогексоза Кетогексоза
D-алоза D-алюлоза

Слайд 22

Оксинітрильний (ціангідринний) синтез Г.Кіліані-Е.Фішера.
Даним методом вдається збільшувати довжину вуглецевого ланцюга монози.

Слайд 23

Фотосинтез.
В природі моносахариди утворюються внаслідок фотосинтезу в зелених рослинах

Слайд 24

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Моносахариди виявляють властивості спиртів, карбонільних сполук та напівацеталів.
Розглянемо їх властивості

на прикладі глюкози.
1. Відновлення
При відновленні моноз утворюються відповідні багатоатомні спирти
D-Глюкоза D-Сорбіт

Слайд 25

2. Окиснення
Залежно від характеру окиснювача утворюються різні продукти. Слабкі окиснювачі (Ag2O,

розв.HNO3, HOBr тощо) окиснюють альдози за альдегідною групою:
Глюкоза Глюконова кислота

Слайд 26

При дії сильніших окисників, наприклад, конц. HNO3 окиснення протікає також за

гідроксильною групою при шостому атомі вуглецю з утворенням двоосновних гідроксикислот.
Цукрова або
глюкарова кислота

Слайд 27

3. Дія лугів на моносахариди
Луги за нормальних умов викликають ізомерні перетворення

біля С1 і С2, що приводить до утворення рівноважної суміші альдоз і кетоз. Такі перетворення мають назву епімеризації.
Нагадаємо, що епімерами називаються вуглеводи, що відрізняються когфігурацією лише одного асиметричного атома вуглецю.

Слайд 28

Слайд 29

4. Реакції алкілування одержання (повних і неповних етерів)
Легко алкілується глікозидна НО-група

з утворенням неповного етеру, як в α-, так і в β=формах.
α-D-Глюкопіраноза О-Метил- α-D- глюкопіраноза
Одержана сполука відноситься до глікозидів. Глікозидами називаються похідні моносахаридів, у молекулах яких атоми водню глікозидного гідроксилу заміщено якимось замісником. Цей замісник називається агліконом. В даному випадку агліконом являється метил (СН3). Глікозиди досить поширені у природі. Під дією кислот або ферментів вони легко гідролізуються до вихідного моносахариду.

Слайд 30

При взаємодії з більш активними алкілюючими агентами можуть алкілуватись і всі

інші ОН-групи глюкози:
Пентаметил-α-D-глюкопіраноза

Слайд 31

При нагріванні з розведеним розчином мінеральної кислоти етери гідролізуються. Реакція гідролізу

алкілованих моноз зворотна реакції утворення етерів. При гідролізі в першу чергу гідролізується етерна група, утворена за рахунок глюкозидного гідроксилу

Слайд 32

5. Реакції ацилювання (утворення естерів)
При взаємодії з ангідридами або хлорангідридами карбонових

кислот утворюються естери глюкози.
α-D-Глюкопіраноза Оцтовий ангідрид Пентаацетил-α- D-глюкопіраноза

Слайд 33

6. Бродіння
6.1. Спиртове. Для деяких гексоз характерне розщеплення молекул до спирту

під дією ферментів (зимази). Цю суміш ферментів виробляють дріжджові гриби. Хімізм даного процесу дуже складний і сумарно може бути виражений рівнянням
Причому, етиловий спирт під дією ферментів утворюється лише з D-глюкози, D-фруктози та D-манози.

Слайд 34

6.2. Гліцеринове – лежить в основі одержання харчового гліцерину
6.3. Бутиратнокисле (Маслянокисле)
6.4.

Ацетонове бродіння: під дією бактерій Bacyllus acetobutilicus крохмаль перетворюється на суміш ацетону та бутанолу.

Слайд 35

6.5. Молочнокисле бродіння.
Цей процес лежить в основі виробництва кисломолочних продуктів.
Відомі також

інші різновиди бродіння.
Окремі представники - глюкоза, фруктза, ксилоза

Слайд 36

ДИСАХАРИДИ
Сполуки, що складаються з двох залишків моносахаридів, з'єднаних між собою

глікозидним зв’язком, називаються дисахаридами.
Глікозидний зв’язок утворюється за рахунок відщеплення молекули води від двох молекул моносахаридів, причому в утворенні цього зв’язку обов’язково приймає участь хоча б один глікозидний гідроксил, наприклад:

Слайд 37

Молекула дисахариду може приєднувати молекулу води з утворенням двох молекул моносахариду.
За

своєю будовою дисахариди відносяться до глікозидів, в яких роль аглікона виконує друга молекула моносахариду

Слайд 38

Дисахариди бувають відновлюючі і невідновлюючі.
Якщо для утворення глікозидного зв’язку використовується

лише один глікозидний (напівацетальний) гідроксил, то в молекулі дисахариду друга глікозидна НО-група зберігається і здатна утворювати альдегідну форму, яка проявляє відновлюючі властивості, наприклад, взаємодіє з аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала). До таких дисахаридів відносяться мальтоза, целобіоза, лактоза тощо. Якщо глікозидний зв’язок між молекулами моноз утворений за рахунок двох глікозидних НО-груп, то такі дисахариди, не здатні утворювати альдегідну групу і називаються невідновлюючими.
До них відноситься цукроза, трегалоза тощо.

Слайд 39

Відновлюючі дисахариди
Мальтоза (солодовий цукор)
Глікозидний зв’язок в молекулі мальтози утворюється за участю

гідроксилів при 1-му атомі вуглецю однієї молекули α-D-глюкози і 4-ому атомі вуглецю - другої, так званий α-(1,4′)-глікозидний зв'язок. Тому один з двох глікозидних гідроксилів зберігається. В результаті мальтоза здатна до мутаротації і може існувати у вигляді α і β-аномерів. Взаємний перехід між α і β-формами здійснюється через альдегідну форму, тому мальтоза здатна проявляти відновлюючі властивості:

Слайд 40

Слайд 41

Целобіоза
Целобіоза відрізняється від мальтози наявністю β-(1,4′)-глікозидного зв'язку. Вона утворюється при неповному

гідролізу целюлози.

Слайд 42

Невідновлюючі дисахариди
Цукроза
Цукроза є харчовим продуктом, який виділяється з цукрової тростини або

буряка. Вміст цукру в тростині 14-16%, а в цукровому буряці – 17-20%. В організмі людини і тварин вона легко розщеплюється під дією ферментів на фруктозу і глюкозу.
Цукроза побудована із залишків α-D-глюкопіранози і β-D-фруктофуранози, за рахунок α-(1-2′ ) глікозидного зв'язку. Схематично її утворення можна показати наступною схемою:
При гідролізі відбувається зворотна реакція,

Слайд 43

Цукроза характеризується правим обертанням з питомим кутом +66о. В результаті гідролізу

утворюється еквімолярна суміш глюкози (+53о) та фруктози, що є лівообертаючим цукром з питомим кутом –92о. Така суміш має питоме обертання –39,5о. Отже в процесі гідролізу праве обертання поступово змінюється на ліве (відбувається інверсія обертання). Тому продукт гідролізу цукрози називається інвертним цукром. Він солодший за цукрозу, бо фруктоза, що входить до складу інвертного цукру солодша як за цукрозу, так і за глюкозу.

Слайд 44

ПОЛІСАХАРИДИ
Полісахариди - високомолекулярні нецукроподібні вуглеводи. Вони являють собою продукти конденсації великого

числа молекул за аналогією з дисахаридами. Залишки моноз в їх молекулах з'єднані між собою глікозидним зв'язком, утвореним за рахунок глікозидного гідроксилу однієї молекули монози і, переважно, четвертим або шостим гідроксилом іншої молекули монози.
Головні представники полісахаридів - крохмаль і целюлоза.

Слайд 45

Крохмаль
Міститься у зернах рослин, у картоплі. Крохмаль складається з двох полісахаридів:

амілози - до 20-30% і амілопектину - до 70-80%.
Амілоза - полісахарид, лінійної будови, що складається з декількох сотень залишків α-D-глюкопіранози, з'єднаних -1,4 -глюкозидним зв'язком. Молекулярна маса амілози 32000-160000.

Слайд 46

Амілопектин – більш високомолекулярний полісахарид з розгалуженою структурою, молекулярної маси 100000-1000000.

За аналогією з амілозою, залишки α-D-глюкопіранози з'єднані-1,4-глюкозидним зв'язком. Розгалуження утворюється за рахунок зв'язування деяких фрагментів глюкози глюкозидним 1,6-зв’язками.

Слайд 47

Слайд 48

За структурою близький до крохмалю глікоген (тваринний крохмаль). Його макромолекули дуже

розгалужені, а молекулярна маса значно вища порівняно з рослинним крохмалем. При довгому кип’ятінні з розведеною кислотою, або в результаті ферментативного гідролізу крохмаль утворює глюкозу.
Крохмаль міститься в рослинах і є основною складовою частиною багатьох продуктів харчування. В організмі людини легко ферментується.

Слайд 49

Целюлоза (клітковина)
Найбільш широко розповсюджений у природі полісахарид. Щорічно в результаті фотосинтезу

на Землі утворюється
1010-1011 т. целюлози. Целюлоза – основна складова частина деревини. Вміст целюлози в деревині - 40-44%. Макромолекула целюлози майже не розгалужена і побудована із залишків β-D-глюкопіранози, спролучених за рахунок β-1,4-глюкозидних зв'язків.

Слайд 50

Молекулярна маса целюлози 21000-50000.
Особливості будови макромолекул целюлози є в тому, що

всі НО-групи розміщені тільки з зовнішнього боку ланцюга. Завдяки цьому між макромолекулами целюлози виникають водневі зв'язки, що надають жорсткості речовині і роблять її нерозчинною у воді. Кожна елементарна ланка целюлози містить три гідроксильні групи, тому формулу целюлози зручно зображати так: [C6H7O2 (OH)3]n.
Целюлоза широко застосовується для виготовлення волокон, тканин, лаків, пластмас тощо. Подібно до крохмалю, целюлоза здатна піддаватися гідролізу до глюкози, яку потім переробляють в етиловий спирт (гідролізний).

Слайд 51

1. Одержання віскозного волокна
При обробці целюлози водним розчином лугу, а потім

сірковуглецем (СS2) одержують ксантогенат целюлози. Ксантогенат розчиняється у воді, утворюючи дуже в’язкий розчин, що називається віскозою.

Слайд 52

2. Нітрування
Целюлоза нітрується конц. НNO3. Реакція може протікати поступово із залученням

однієї, двох або всіх трьох ОН-груп.
Суміш моно- і динітроцелюлози називається колоксилін, який використовують для виготовлення нітролаків, колодію, целулоїду (суміш колоксиліну з камфорою 1:3). Тринітроцелюлоза використовується для виготовлення бездимного пороху.

Слайд 53

3. Ацилювання
Гідроксильні групи целюлози здатні ацилюватись ангідридами або галогенангідридами кислот.
Фільєруванням ацетонового

розчину триацетату целюлози одержують ацетатний шовк. Ацетатний шовк (ацетатне волокно) може бути добутий і з діацетату целюлози.

Слайд 54

4. Алкілування
Целюлоза алкілується алкілгалогенідами або алкілсульфатами.
Найпоширеніші метил-, етил- і бензилцелюлоза використовуються

як основа лаків, плівкоутворювачів тощо.

Слайд 55

Декстрани
Це полісахариди, макромолекули яких складається із залишків α-D-глюкопіранози, з’єднаних 1-6-глюкозидними

зв’язками:

Слайд 56

Молекули декстранів доволі сильно розгалужені за рахунок 1→2, 1→3 або 1→4-зв’язків.
Декстрани

продукуються бактеріями родини стрептококових. Частково гідролізовані декстрани з молекулярною масою 30-80 тис. використовуються як замінники плазми крові, протишокової та гемродинамічної дії.

Слайд 57

Хітин
Хітин – високомолекулярний лінійний полісахарид, що побудований із залишків β-2-ацетамідо-2-дезокси-D-глюкози з

1→4 зв’язками між ними.

Слайд 58

Хітин є другим після целюлози за розповсюдженістю природним біополімером, являючись опорним

компонентом клітинних стінок більшості грибів та водоростей. Він є основною складовою частиною панцирів ракоподібних та молюсків. Щорічне утворення хітину оцінюється в 2,3 млрд.т. Основним джерелом хітину служать відходи промислу морських безхребетних та міцелій нижчих грибів. Частково або повністю деацильований хітин називається хітозан.

Вуглеводи. Класифікація вуглеводів

Содержание

КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВВуглеводи діляться на дві великі групи:1 - Моносахариди (монози));2 -

У природі найбільш поширені два види моноз: пентози С5Н10О5 та гексози

Генетичний ряд альдоз D-ряду

Велике значення в природі мають D-глюкоза і D-фруктоза, які є ізомерами.

В молекулі глюкози є 4 асимметричних атоми вуглецю, тому вона має

В молекулах як глюкози, та і фруктози є по 5 гідроксильних

Причиною такої аномальної поведінки цих сполук є утворення циклічних або напівацетальних

Таким чином, циклічна і відкрита форми є таутомерами. Напівацетальні форми як

Утворений при циклізації напівацетальний гідроксил і є тим, що відрізняється за

Просторову будову моносахаридів у циклічній формі зручно зображати перспективними формулами У.Хеуорса

α-D-Глюкопіраноза β-D-Глюкопіраноза

В дійсності, глюкоза і фруктоза існують не у вигляді плоского п'яти-

Утворені напівацеталі можуть мати α- і β-форми, які відрізняються положенням напівацтального

За аналогією для фруктози можна написати фуранозну і піранозну формули Хеуорса α-D-Фруктофураноза β-D-Фруктофураноза

Для напівацетальних форм альдогексоз, число ізомерів зростає у два рази до

Така рівноважна суміш характеризується питомим кутом обертання +53о. В ході встановлення

ОДЕРЖАННЯ МОНОСАХАРИДІВ Гідроліз дисахаридів і полісахаридівДисахарид Моносахариди цукроза Глюкоза Фруктоза

Неповне окиснення багатоатомних спиртів Гексит Альдогексоза Кетогексоза D-алоза D-алюлоза

Оксинітрильний (ціангідринний) синтез Г.Кіліані-Е.Фішера.Даним методом вдається збільшувати довжину вуглецевого ланцюга монози.

Фотосинтез. В природі моносахариди утворюються внаслідок фотосинтезу в зелених рослинах

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ Моносахариди виявляють властивості спиртів, карбонільних сполук та напівацеталів.Розглянемо їх властивості

2. Окиснення Залежно від характеру окиснювача утворюються різні продукти. Слабкі окиснювачі (Ag2O,

При дії сильніших окисників, наприклад, конц. HNO3 окиснення протікає також за

3. Дія лугів на моносахариди Луги за нормальних умов викликають ізомерні перетворення

4. Реакції алкілування одержання (повних і неповних етерів) Легко алкілується глікозидна НО-група

При взаємодії з більш активними алкілюючими агентами можуть алкілуватись і всі

При нагріванні з розведеним розчином мінеральної кислоти етери гідролізуються. Реакція гідролізу

5. Реакції ацилювання (утворення естерів) При взаємодії з ангідридами або хлорангідридами карбонових

6. Бродіння 6.1. Спиртове. Для деяких гексоз характерне розщеплення молекул до спирту

6.2. Гліцеринове – лежить в основі одержання харчового гліцерину6.3. Бутиратнокисле (Маслянокисле)6.4.

6.5. Молочнокисле бродіння. Цей процес лежить в основі виробництва кисломолочних продуктів.Відомі також

ДИСАХАРИДИ Сполуки, що складаються з двох залишків моносахаридів, з'єднаних між собою

Молекула дисахариду може приєднувати молекулу води з утворенням двох молекул моносахариду. За

Дисахариди бувають відновлюючі і невідновлюючі. Якщо для утворення глікозидного зв’язку використовується

Відновлюючі дисахаридиМальтоза (солодовий цукор)Глікозидний зв’язок в молекулі мальтози утворюється за участю

Целобіоза Целобіоза відрізняється від мальтози наявністю β-(1,4′)-глікозидного зв'язку. Вона утворюється при неповному

Невідновлюючі дисахариди ЦукрозаЦукроза є харчовим продуктом, який виділяється з цукрової тростини або