Содержание
- 2. пентози:
- 3. Хімічні властивості моносахаридів: Відновлення альдегідної або кетонної групи моноз з утворенням багатоатомних спиртів - альдитів. 2.
- 4. Олігосахариди класифікують за кількома ознаками: За числом молекул; За складом моносахаридних залишків (гомо-, гетеро-); За характером
- 5. У молекулах олігосахаридів, як правило, залишки моносахаридів з'єднуються між собою за рахунок вуглецю напівацетального гідроксилу однієї
- 6. У відновлюючих олігосахаридах одна молекула моносаариду на утворення зв'язку витрачає напівацетальний гідроксил, інша – спиртовий; тоді
- 7. Довжина хвилі, нм
- 8. У невідновлюючих олігосахаридах два сусідніх моносахариди з'єднані за рахунок напівацетальних гідроксілів.
- 10. Характеристика олігосахаридів
- 11. Перетворення моноз і олігосахаридів в технологічному процесі виробництва харчових продуктів. Гідролиз ди- і трисахаридів. При нагріванні
- 12. Ферментативний гідроліз здійснюють під дією гідролітичних ферментів (глікозидаз), які каталізують розщеплення олігосахаридів.
- 13. 3. Карамелізація цукрів - термічний процес перетворення цукрів, що нагріваються в сухому вигляді при температурі вище
- 15. Реакція меланоідиноутворення Найбільш загальноприйнятою є схема Ходжа, відповідно до якої меланоідиноутворення складається з трьох послідовно протікаючих
- 16. Хід реакції меланоідиноутворення
- 17. Хід реакції карамелізації
- 19. Мікроструктура помади
- 24. Скачать презентацию