Национальная кухня крымских татар: повседневная, праздничная, обрядовая еда

Август 10, 2022

Главная
Культурология
Национальная кухня крымских татар: повседневная, праздничная, обрядовая еда

Содержание

2. В Крыму по сей день можно встретить свидетельства материальной культуры разных народов и разных цивилизаций. К
3. Оджакъ Глиняная печь с открытой топкой и хворостяной трубой. Эта печь могла находиться в центре комнаты
4. Фурун Хлеб и некоторые мучные блюда выпекали в особых печах – фурун, которые обычно были построены
5. Къона и софра Необходимую принадлежность кухни составлял и стол. У татар эти столики называются къона и
6. Кухонная утварь Долап - стенные ниши-шкафы для посуды Раф – полочки для посуды Это чугунные котлы
7. Харам Во всех кулинарных рецептах татарских блюд строго соблюдается одно главное правило – не употреблять в
8. Во время обеда: в центре – во главе стола – садится отец, справа от него –
9. Мучные изделия Большую часть крымскотатарской кухни составляют мучные блюда. Их можно тоже разделить на несколько групп
10. Мучные изделия Чебуреки Янтыкъ Кобете Чельпек Катлама Кош-теле
11. Первые блюда Различные виды шурпы– супа, сваренного на мясном либо овощном бульоне. Лагман
12. Второе блюдо Долма – перец фаршированный мясом и овощами Азу Плов Сарма – блюдо из рубленого
13. Напитки Къатыкъ – кисломолочный продукт Язма – кисломолочный продукт Бекмес (выжатый из фруктов сок, испаренный потом
14. Обрядовая и праздничная кухня Свадьба -Юфахаш (маленькие пельмешки) По крымско-татарской традиции, молодая супруга кормит этим блюдом
15. Ораза байрам (в Рамадан): В Ораза байрам праздничный стол в основном состоит из сладких печеных блюд:
17. Скачать презентацию

Слайд 2

В Крыму по сей день можно встретить свидетельства материальной культуры разных

народов и разных цивилизаций. К таковым относятся также и искусство и культура приготовления пищи крымских татар.
Кухня любого народа связана с климатическими условиями места проживания, с трудовой деятельностью этого народа. В связи с этим, национальная кухня любого народа отличается друг от друга.
Больше количество разнообразных блюд крымскотатарской кухни является следствием тесных взаимоотношений с народами Греции, Болгарии, Турции, Югославии, Румынии и других европейских государств, Украины, России и Кавказа.

Слайд 3

Оджакъ
Глиняная печь с открытой топкой и хворостяной трубой. Эта печь могла

находиться в центре комнаты или в углу, или где-то у стены. В этих печах татары жгли специальный древесный уголь, который сами же и получали путем выжигания древесины. У такого оджакъа в холодное время семья грелась. И здесь же в оджакъе на треножнике в специальной посуде готовилась пища. Здесь крымскотатарские женщины или девушки готовили различную пищу, кроме хлеба

Слайд 4

Фурун
Хлеб и некоторые мучные блюда выпекали в особых печах – фурун,

которые обычно были построены во дворе или в другом помещении.

Слайд 5

Къона и софра
Необходимую принадлежность кухни составлял и стол. У татар эти

столики называются къона и софра. Къона – это низкий круглый или треугольный столик, за которым можно есть, играть в шахматы или домино. Это столик на четырех ножках. Софра – это обычно низкий круглый столик, на толстой ножке, разделенный на 3 части. Он иногда стоит прислоненным к стене или висит на стене, подвешенный за приделанную крепкую веревочку.

Слайд 6

Кухонная утварь
Долап - стенные ниши-шкафы для посуды
Раф – полочки для посуды
Это

чугунные котлы – къазан, различные сковородки и противни – тава, кастрюли, ведра – кьопка, кофейники, кувшины для воды. Воду носили раньше в больших кувшинах – гугум, изготовленных из меди или из глины

Слайд 7

Харам
Во всех кулинарных рецептах татарских блюд строго соблюдается одно главное правило

– не употреблять в пищу запрещенных Исламом продуктов:
- Свинина
Сочетать мясное и молочное
Алкоголь

Слайд 8

Во время обеда: в центре – во главе стола – садится

отец, справа от него – жена, затем с двух сторон садятся старшие по возрасту дети, а затем уже и самые младшие дети. Если же в семье есть старшее поколение – дедушки и бабушки, то центральное место за столом по праву принадлежит им, а затем и всем остальным в том же порядке. Первыми приступают к приему пищи старшие, а затем уже и все остальные члены семьи. Если это правило не соблюдается, то такой поступок считается бестактным, невежливым, считается манерой дурного тона и признаком плохого воспитания.

Слайд 9

Мучные изделия
Большую часть крымскотатарской кухни составляют мучные блюда. Их можно тоже

разделить на несколько групп по способу приготовления:
1) блюда из пресного обычного теста;
2) блюда из кислого или дрожжевого теста;
3) блюда из слоеного теста или из песочного;
4) сладкие блюда.
В зависимости от имеющихся продуктов и желания кулинара блюда готовят с различной начинкой:
а) с мясной начинкой и луком;
6) с рыбой, сыром или брынзой;
в) с овощами или фруктами;
г) без начинки;
д) со сладостями.

Слайд 10

Мучные изделия
Чебуреки
Янтыкъ
Кобете
Чельпек
Катлама
Кош-теле

Слайд 11

Первые блюда
Различные виды шурпы– супа, сваренного на мясном либо овощном бульоне.
Лагман

Слайд 12

Второе блюдо
Долма – перец фаршированный мясом и овощами
Азу
Плов
Сарма – блюдо из

рубленого мяса, риса, лука и специй, завернутое в молодой виноградный лист и сваренное в воде
Кебаб

Слайд 13

Напитки
Къатыкъ – кисломолочный продукт
Язма – кисломолочный продукт
Бекмес (выжатый из фруктов сок,

испаренный потом до густоты сиропа
Компоты кошаф
Крымские татары — большие любители чая, в том числе настоенного на травах. Пьют его крепким, горячим, часто добавляя молоко. Чаепитие длится долго, а гостя поят из малюсеньких пиал, чтобы чай не успевал остывать

Слайд 14

Обрядовая и праздничная кухня
Свадьба
-Юфахаш (маленькие пельмешки)
По крымско-татарской традиции, молодая супруга кормит

этим блюдом своего мужа на следующий день после свадебного торжества. Таким образом она показывает ему свою терпеливость, внимание и любовь

Слайд 15

Ораза байрам (в Рамадан):
В Ораза байрам праздничный стол в основном состоит

из сладких печеных блюд: хурабие, шекеркъыйыкъ, хатмер хатлама, посыпонного сахаром, конфет, фруктов, всевозможных варений. Конечно же, обязательным является праздничный кофе, который подают молодые женщины или девушки-члены семьи.
Хатлап Шорпа часто готовится и выставляется на стол в этот праздник.

Национальная кухня крымских татар: повседневная, праздничная, обрядовая еда

Содержание

В Крыму по сей день можно встретить свидетельства материальной культуры разных

ОджакъГлиняная печь с открытой топкой и хворостяной трубой. Эта печь могла

ФурунХлеб и некоторые мучные блюда выпекали в особых печах – фурун,

Къона и софраНеобходимую принадлежность кухни составлял и стол. У татар эти

Кухонная утварьДолап - стенные ниши-шкафы для посудыРаф – полочки для посудыЭто

ХарамВо всех кулинарных рецептах татарских блюд строго соблюдается одно главное правило

Во время обеда: в центре – во главе стола – садится

Мучные изделияБольшую часть крымскотатарской кухни составляют мучные блюда. Их можно тоже

Мучные изделияЧебурекиЯнтыкъКобетеЧельпекКатламаКош-теле

Первые блюдаРазличные виды шурпы– супа, сваренного на мясном либо овощном бульоне.Лагман

Второе блюдоДолма – перец фаршированный мясом и овощамиАзуПловСарма – блюдо из

НапиткиКъатыкъ – кисломолочный продуктЯзма – кисломолочный продуктБекмес (выжатый из фруктов сок,

Обрядовая и праздничная кухняСвадьба-Юфахаш (маленькие пельмешки)По крымско-татарской традиции, молодая супруга кормит

Ораза байрам (в Рамадан):В Ораза байрам праздничный стол в основном состоит

Похожие презентации