Green Kitchen. Пекарня

Август 11, 2022

Главная
Маркетинг
Green Kitchen. Пекарня

Содержание

2. План мероприятий 2021 год Развитие группы торты «Премиум», ассортимент, выкладка; Изменение стилистики и оформления тортов «Премиум»,
3. Таблица занимаемых долей в ТО по подгруппам товаров (все ТО) Таблица занимаемых долей в ТО по
4. Развитие группы торты «Торт Премиум» на фото представлены торты премиум в ассортименте Торт «Изи флай» Торт
5. Таблица продаж в общей группе Таблица продаж по группе торты «Премиум»
6. В октябре 2020 года при упаковывании тортов премиум основной акцент был сделан на белую картонную коробку
7. Развитие группы «Пирожные штучные» Таблица «Эклеры», ассортимент Таблица продаж по группе «Штучные пирожные»
8. При анализе показателей по группе пирожные штучные выявлен общий рост (товарооборот увеличился на 58%, валовый доход
9. Развитие группы «Хлеба весовые» Таблица «Хлеба весовые», ассортимент Таблица продаж по группе «Хлеба» Хлеб «Добрыня»
10. Таблица продаж «Хлеба весовые» Хлеба в витрине за стеклом Дополнительное место продажи на хлебной горке
11. В январе 2021 года была произведена ротация хлебов с пониженным покупательским спросом и разработаны новые виды
12. Развитие группы «Пироги» Таблица «Пироги», ассортимент Таблица продаж по группе «Пироги»
14. Таблица продаж «Пироги» Первые пироги в сети появились только на 3 объектах в 2020 году (Грин-11,
15. Развитие группы «Булочные и сдобные изделия» Таблица «Булочные и сдобные изделия» Таблица «Булочные и сдобные изделия»,
16. Проект «Торт Грин» Концепция Разработать серию тортов «Местное известное» из натуральных ингредиентов без искусственных ароматизаторов и
17. Торт «Фисташковый» Основа: классический бисквит с добавлением фисташковой пасты. Начинка: крем сливочный на растительном молоке с
18. Торт «Морковный» Бисквит: с добавлением моркови, цедры лимона и пряностей (корица, имбирь, мускатный орех и т.д.).
19. «Эстерхази» - торт с легендой Эстерхази - миндальный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван
21. Скачать презентацию

Слайд 2

План мероприятий 2021 год
Развитие группы торты «Премиум», ассортимент, выкладка;
Изменение стилистики и

оформления тортов «Премиум», разработан стандарт по оформлению и определено место выкладки на витрине;
Развитие группы «Пирожные штучные», «Эклеры», ассортимент; стандарт по оформлению и определению мест выкладки на витрине. Полуфабрикаты «Эклеры замороженные» - развоз по сети;
Развитие группы «Хлеба весовые», ассортимент, выкладка;
Развитие группы «Сладости сахарные и мучные» - «Домашние пироги», ассортимент, выкладка;
Развитие группы «Булочные и сдобные изделия»;
Проект «Торт Грин».

Слайд 3

Таблица занимаемых долей в ТО по подгруппам товаров (все ТО)
Таблица занимаемых

долей в ТО по подгруппам товаров (LFL 2021/2020)

Таблица занимаемых долей в ТО сети (LFL)

Таблица занимаемых долей в ТО сети

Слайд 4

Развитие группы торты «Торт Премиум» на фото представлены торты премиум в ассортименте
Торт

«Изи флай»

Торт «Вдохновение»

Торт «Мэри Джейн»

Торт «Киевский с фундуком»

Торт «Шарм»

Торт «Черника в суфле»

Торт «Гранд кейк»

Торт «Тирамису люкс»

Торт «Сноумен»

Торт «Оранжевый танец»

Слайд 5

Таблица продаж в общей группе
Таблица продаж по группе торты «Премиум»

Слайд 6

В октябре 2020 года при упаковывании тортов премиум основной акцент был

сделан на белую картонную коробку с прозрачным окном.
При анализе продаж видно, что за 1 полугодие 2021 (2020) года общий прирост товарооборота группы «Торты» увеличился на 54%, прирост суммы валового дохода составил 44%.
Практика расширения ассортимента группы тортов «Премиум» показывает свою эффективность.
Мероприятие по вводу нового типа коробки («коробка белая») также показало свою эффективность на примере тортов, давно знакомых покупателю, пример торт «Тирамису люкс» (см. таблицу выше).
По показателю ТО с НДС доля тортов «Премиум класса» в группе торты по сравнению с 2020 годом выросла на 4,52 п.п. (с 8,37% до 12,89%). Рост произошел за счет расширения ассортимента и замены упаковки. Продолжаем работать в данном направлении. В ноябре 2021 ввести не менее 2СКЮ тортов. Маркетинговое продвижение – радио, интернет соц. сети, акционная листовка.

Таблица «Эффективность внедрения новой упаковки на основании товара, ранее знакомого покупателю»

Слайд 7

Развитие группы «Пирожные штучные»
Таблица «Эклеры», ассортимент
Таблица продаж по группе «Штучные пирожные»

Слайд 8

При анализе показателей по группе пирожные штучные выявлен общий рост (товарооборот

увеличился на 58%, валовый доход на 66%). Продвижению группы способствовало изменение планограмм в сторону расширенной выкладки штучных пирожных, в т.ч. И дополнение группы новыми видами эклеров (5 наименований: пирожное эклер «Ванильный», пирожное эклер «Клубничный», пирожное эклер «Кофейный», пирожное эклер «С какао», пирожное эклер «Фисташковый»).
По показателю ТО с НДС доля пирожных эклер в группе «пирожные штучные» составила 8,22%. Введение нового ассортимента позволило увеличить объем товарооборота.
На старте проекта по развозу эклеров участвовали только минские магазины (развоз с октября 2020 года). Затем 8 марта 2021 года – Солигорск, с 28 апреля 2021 года – Могилев-1, Могилев-2, Полоцк и Витебск, с 12 июля 2021 – Брест. В дальнейшем доставку эклеров планируем производить по всей сети – далее Речица, Бобруйск, Гродно и Гомель).

Слайд 9

Развитие группы «Хлеба весовые»
Таблица «Хлеба весовые», ассортимент
Таблица продаж по группе «Хлеба»
Хлеб

«Добрыня»

Слайд 10

Таблица продаж «Хлеба весовые»
Хлеба в витрине за стеклом
Дополнительное место продажи на

хлебной горке

Слайд 11

В январе 2021 года была произведена ротация хлебов с пониженным покупательским

спросом и разработаны новые виды (хлеба «Парижский пшеничный», «Парижский темный» и «Добрыня»). Продажа осуществлялась не только в магазинах с соответствующим оборудованием (витрина весового хлеба), но и на доп. местах - с выкладкой основного хлеба на хлебных горках. Хлеба производятся только на ТО с подовыми печами: 13 ТО из 20.
При анализе продаж видно, что за 1 полугодие 2021 (2020) года общий прирост товарооборота группы «Хлеба» увеличился на 34%, прирост суммы валового дохода составил 29%.
Смена ассортимента и практика увеличения зон выкладки весового хлеба показывает свою эффективность.

Хлеб «Парижский»

Слайд 12

Развитие группы «Пироги»
Таблица «Пироги», ассортимент
Таблица продаж по группе «Пироги»

Слайд 13

Слайд 14

Таблица продаж «Пироги»
Первые пироги в сети появились только на 3 объектах

в 2020 году (Грин-11, Грин -12, Грин-13 (см. табл. Продаж по ТО).
Для поддержания стабильных продаж по группе «Сладости сахарные и мучные» было принято решение по расширению ассортимента домашних пирогов. В июне добавили в продажу 3 наименования пирогов: «Пирог с малиной и черникой», «Пирог с шоколадной начинкой», «Пирог с шоколадом и орехами».
При анализе продаж видно, что за 1 полугодие 2021 (2020) года общий прирост товарооборота группы «Сладости сахарные и мучные» увеличился на 51%, прирост суммы валового дохода составил 38%.
Считаю данные изделия имиджевым ассортиментом пекарни и нацелены на введение дополнительно не менее 3 СКЮ. Маркетинговое продвижение – радио, интернет соц. сети, акционная листовка.

Слайд 15

Развитие группы «Булочные и сдобные изделия»
Таблица «Булочные и сдобные изделия»
Таблица «Булочные

и сдобные изделия», LFL

На данный период наблюдаются сложности при обеспечении роста по данной группе, изменилось предпочтение покупателей. Больше выбирают товаров кондитерской группы.
Для поддержания группы были в феврале введены - сдоба, ватрушка «С персиком», сдоба «Ватрушка с изюмом» и булочка «Вкусняшка». (сняты с производства с низким покупательским спросом). В марте запущена булочка «С творогом и смородиной» – изделие востребовано. Расширен выпуск в продажу батонов до 4-х наименований.
До ноября 2021 года планируется запустить не менее 3-х СКЮ мелкоштучных изделий. Нужна маркетинговая поддержка. Например Акция – купи три булочки, третья за 1 копейку.

Булочка «Вкусняшка»

Булочка «С творогом и смородиной»

Ватрушка «С изюмом» и ватрушка «С персиком»

Слайд 16

Проект «Торт Грин»
Концепция
Разработать серию тортов «Местное известное» из натуральных ингредиентов

без искусственных ароматизаторов и красителей.
Торты на основе растительного молока, протертых ягод, а также с использованием сливочного масла и сгущенного молока, с использованием орехов, свежих ягод и фруктов.
Ассортимент:
Торт Медовый со сметаной
Торт Фисташковый
Торт Малиновый с шоколадом
Торт Морковный
Торт Эстерхази
Дата ввода в ассортимент: октябрь 2021 гг.
Продвижение – радио, интернет соц. сети, – октябрь,ноябрь,декабрь 2021.

Слайд 17

Торт «Фисташковый»
Основа: классический бисквит с добавлением фисташковой пасты.
Начинка: крем сливочный на

растительном молоке с фисташковой пастой.
Покрытие и украшение: желейная глазурь с кусочками фисташек.

Торт «Малиновый с шоколадом»

Основа: кусочками песочного печенья с финиками.
Начинка: слой темного шоколада, слой ванильно-сливочного крема на растительном молоке.
Крем: суфле с натуральной протертой малиной.
Украшение: кокос и миндаль.

Слайд 18

Торт «Морковный»
Бисквит: с добавлением моркови, цедры лимона и пряностей (корица, имбирь,

мускатный орех и т.д.).
Начинка и покрытие: сырный крем с клюквой.
Украшение: семечки тыквы и физалис.

Слайд 19

«Эстерхази» - торт с легендой
Эстерхази - миндальный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в

честь одного из венгерских дипломатов - Пала Антала Эстерхази, что отражается в богатом вкусе и составе торта. Состоит из 5 коржей, выпеченных из взбитой белковой массы, с добавлением миндаля, соединённых между собой масляным кремом с коньяком. Сверху торт покрыт белой сахарной глазурью, на которой шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

Green Kitchen. Пекарня

Содержание

План мероприятий 2021 годРазвитие группы торты «Премиум», ассортимент, выкладка;Изменение стилистики и

Таблица занимаемых долей в ТО по подгруппам товаров (все ТО)Таблица занимаемых

Развитие группы торты «Торт Премиум» на фото представлены торты премиум в ассортиментеТорт

Таблица продаж в общей группеТаблица продаж по группе торты «Премиум»

В октябре 2020 года при упаковывании тортов премиум основной акцент был

Развитие группы «Пирожные штучные»Таблица «Эклеры», ассортиментТаблица продаж по группе «Штучные пирожные»

При анализе показателей по группе пирожные штучные выявлен общий рост (товарооборот

Развитие группы «Хлеба весовые»Таблица «Хлеба весовые», ассортиментТаблица продаж по группе «Хлеба»Хлеб

Таблица продаж «Хлеба весовые»Хлеба в витрине за стекломДополнительное место продажи на

В январе 2021 года была произведена ротация хлебов с пониженным покупательским

Развитие группы «Пироги»Таблица «Пироги», ассортиментТаблица продаж по группе «Пироги»

Таблица продаж «Пироги»Первые пироги в сети появились только на 3 объектах

Развитие группы «Булочные и сдобные изделия»Таблица «Булочные и сдобные изделия»Таблица «Булочные

Проект «Торт Грин»Концепция Разработать серию тортов «Местное известное» из натуральных ингредиентов

Торт «Фисташковый»Основа: классический бисквит с добавлением фисташковой пасты.Начинка: крем сливочный на

Торт «Морковный»Бисквит: с добавлением моркови, цедры лимона и пряностей (корица, имбирь,

«Эстерхази» - торт с легендойЭстерхази - миндальный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в

Похожие презентации