Оцінювання процесів виробництва й обслуговування в ресторанному господарстві

Июль 28, 2022

Главная
Маркетинг
Оцінювання процесів виробництва й обслуговування в ресторанному господарстві

Содержание

2. Бенкет-фуршет При проведенні різних урочистих заходів організовується бенкет-фуршет. Назва бенкет-фуршет походить від французького "а-ля фуршет", що
3. Перевагами бенкету-фуршету є: можливість на невеликій площі залу обслужити значну кількість запрошених гостей; вільний вибір учасниками
4. При організації бенкет-фуршету використовують столи висотою 0,9-1 м, шириною 1,2-1,5 м. Довжина столу визначається з розрахунку:
5. Процес надання послуги - це ціла низка організаційних дій виробника послуги, необхідних для задоволення потреб споживача,
6. Пропонується використовувати ієрархічні структури для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування вибору номенклатури властивостей
7. Позитивні особливості ієрархічних структур полягають у тому, що окремі її складові можуть розвиватися як ушир (по
8. Якщо задачею управління якістю (підвищення якості) є управління всіма складовими послуги “бенкет-фуршет", то доцільно цю послугу
9. Ієрархічна структура показників якості послуги “бенкет-фуршет”
13. Ієрархічна структура показників якості комфортності споживачів на бенкеті-фуршет
17. Ієрархічна структура показників якості обслуговування бенкету-фуршет
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Бенкет-фуршет
При проведенні різних урочистих заходів організовується бенкет-фуршет.
Назва бенкет-фуршет походить від французького "а-ля фуршет",

що означає "на виделку“. Основним столовим приладом під час їжі є виделка закусочна.
Бенкет-фуршет організовують зазвичай у випадках, коли в порівняно обмежений час (1,0-1,5 год) необхідно прийняти велику, кількість гостей (це може бути офіційний прийом, ювілей, сімейне торжество або інше святковий захід). Гостям надається вільний вибір місця в залі. Гості самі вибирають страви й напої, розставлені на столі, їдять і п'ють стоячи за фуршетним столом або біля нього.

Слайд 3

Перевагами бенкету-фуршету є:
можливість на невеликій площі залу обслужити значну кількість запрошених

гостей;
вільний вибір учасниками бенкету місць у залі;
можливість підійти для бесіди до будь-якого гостя;
запрошені можуть піти з бенкету в будь-який час, не чекаючи його закінчення;
вартість бенкету в розрахунку на одного гостя значно нижче, ніж при організації бенкету за столом. На такому бенкеті один офіціант обслуговує 15-20 гостей.

Слайд 4

При організації бенкет-фуршету використовують столи висотою 0,9-1 м, шириною 1,2-1,5

м. Довжина столу визначається з розрахунку: 1 м на 6-8 гостей при двосторонньому використанні столів.

Слайд 5

Процес надання послуги - це ціла низка організаційних дій виробника послуги,

необхідних для задоволення потреб споживача, про які він не завжди має інформацію.
Виходячи з цього, якість послуги "бенкет-фуршет" можна представити як сукупність таких частин: внутрішня якість, яка непомітна споживачу і не може ним сприйматися як задоволення його потреб, однак без діяльності виробника послуги по її створенню будь-яка якість послуги в принципі неможлива, і зовнішня якість, яка помітна споживачу і сприймається ним як задоволення його вимог і потреб.

Слайд 6

Пропонується використовувати ієрархічні структури для організації обслуговування споживачів у закладах

ресторанного господарства.
Обґрунтування вибору номенклатури властивостей при оцінюванні якості послуги "бенкет-фуршет" і складанні ієрархічної структури відбувається з урахуванням:
приводу та умов проведення фуршету;
вимог замовників;
вимог до показників якості, що викладені в нормативній документації;
задач управління якістю.

Слайд 7

Позитивні особливості ієрархічних структур полягають у тому, що окремі її складові

можуть розвиватися як ушир (по горизонталі), так і вглиб (по вертикалі), не порушуючи інші структурні частки. Все залежить від поставлених цілей управління якістю та уявлень дослідника про об'єкт.

Слайд 8

Якщо задачею управління якістю (підвищення якості) є управління всіма складовими послуги

“бенкет-фуршет", то доцільно цю послугу представити як об'єднання, перш за все, таких складових:
якість продукції, що пропонується при обслуговуванні;
якість обслуговування - умов, в яких проходить взаємодія організації, що надає послугу, і споживача;
рівень комфортності споживача, тобто - те відчуття, що залишається у споживача після отриманої послуги (якість наданої послуги).

Слайд 9