Система обслуживания Multi Point (BDAP)

Август 9, 2022

Главная
Маркетинг
Система обслуживания Multi Point (BDAP)

Содержание

2. Дополнительные материалы Дополнительные материалы при проведении обучения: Рекомендации по оптимальной организации прилавка Стандарты появления заказов на
3. Экскурсия Система обслуживания Multi Point Организация прилавка: Зона приёма заказов, Зона выдачи, маршрут Сбора заказов Навигация
4. Что такое Multi Point? Это система обслуживания на прилавке, при которой ЗОНЫ ПРИЕМА и ВЫДАЧИ заказов
5. Меньше касс на прилавке Посетитель делает заказ на кассе или в Киоске самообслуживания, а забирает в
6. Движение потока посетителей Заказ Ожидание Выдача Обеденная зона Зона выдачи
7. ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ: Минимизирует скопление посетителей у прилавка Позволяет посетителям контролировать процесс Воспринимается как быстрая, эффективная и
8. Посетитель делает заказ… Система обслуживания MР … получает Чек с номером заказа… … направляется в Зону
9. Точки приёма заказов Монитор ORB Принтеры Сканер Стойка выдачи Презентер монитор Пульт управления заказами Мини- ORB
10. Посетитель делает заказ и после нажатия кнопки «Итого» на кассе заказ появляется на Экспо-мониторе и ORB
11. Работник на выдаче сбрасывает собранный заказ с Презентер-монитора, при этом заказ переходит на ORB и мини-ORB
12. Система соответствия заказов MP Чек с номером заказа от 000 до 099, напечатанным крупным шрифтом (для
13. Обязанности работников на прилавке MP Первичные обязанности (КЛН «Обслуживание на прилавке. MPS»): Приёмщик заказов/Кассир Сборщик заказов
14. Процесс сбора заказов Выдача Сандвичи Картофель Напитки
15. Процесс сбора и выдачи заказов Принцип «Бери и иди», Сборщик никогда не останавливается Маршрут Сбора заказов
16. Обязанности работников на участке напитков и десертов (BDAP) Обязанности работников (КЛН «Напитки и десерты. MPS/SFS»)
17. Конфигурации участка BDAP Линейная конфигурация Параллельная конфигурация
18. Практика на этаже
19. Киоски самообслуживания Принцип работы Кассовые операции Перед открытием зала ресторана: Активировать номер кассира на каждый Киоск
20. Учебные материалы MP/BDAP Руководство «Система обслуживания Multi Point Service» Руководство «Напитки и десерты как процесс производства
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Дополнительные материалы
Дополнительные материалы при проведении обучения:
Рекомендации по оптимальной организации прилавка

Стандарты появления заказов на мониторах системы соответствия
КЛН «Обслуживание на прилавке. MPS»
КЛН «Напитки и десерты. MPS/SFS»

Слайд 3

Экскурсия
Система обслуживания Multi Point
Организация прилавка: Зона приёма заказов, Зона выдачи,

маршрут Сбора заказов
Навигация для посетителей, элементы дизайна
Оборудование системы соответствия: мониторы, пульты
Производственный процесс (на примере 2-3 заказов)
Оптимальная организация: наполнение ячейки кассира, Зона выдачи, OAT
Участок производства напитков и десертов (BDAP)
Организация участка: расстановка оборудования с учётом P.Mix, мониторы, пульты
Производственный процесс (на примере 2-3 заказов)
Оптимальная организация

Слайд 4

Что такое Multi Point?
Это система обслуживания на прилавке, при которой

ЗОНЫ ПРИЕМА и ВЫДАЧИ заказов физически разделены друг от друга
Независимо от того, где принимаются заказы (Касса, HOT, Киоск самообслуживания), они выдаются в одном месте - Зоне выдачи заказов
Система соответствия заказов позволяет легко определить, какой заказ должен быть выдан посетителю

Слайд 5

Меньше касс на прилавке
Посетитель делает заказ на кассе или в Киоске

самообслуживания, а забирает в специально выделенной Зоне выдачи
Обязанности работников разделены:
Приемщик заказов только принимает и оплачивает заказы (выработка на кассу 74-90 GC в час)
Сборщик заказов не закреплен за конкретной кассой, а начинает собирать ближайший готовый заказ на Экспо-мониторе

Отличие МР от традиционного сервиса?

Слайд 6

Движение потока посетителей
Заказ
Ожидание
Выдача
Обеденная зона
Зона выдачи

Слайд 7

ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ:
Минимизирует скопление посетителей у прилавка
Позволяет посетителям контролировать процесс
Воспринимается как

быстрая, эффективная и организованная система
В ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ:
Лёгкая для обучения и управления
Обеспечивает стабильное, плавное поступление заказов на производственные участки (кухня, станция приготовления картофеля, участок приготовления напитков и десертов)
Подходит для разных уровней продаж и индивидуальных условий ресторана
ДЛЯ БИЗНЕСА:
Поддерживает расширение линейки меню
Поддерживает будущие способы размещения заказов

Преимущества системы MP

Слайд 8

Посетитель делает заказ…
Система обслуживания MР
… получает Чек с номером заказа…
… направляется

в Зону ожидания …

… получает заказ в Зоне выдачи и уходит в обеденную зону

ORB

Слайд 9

Точки приёма заказов
Монитор ORB
Принтеры
Сканер
Стойка выдачи
Презентер монитор
Пульт управления заказами
Мини-
ORB
Система соответствия

заказов MP

Приложение «Стандарты появления заказов
на мониторах Системы соответствия»

Слайд 10

Посетитель делает заказ и после нажатия кнопки «Итого» на кассе заказ

появляется на Экспо-мониторе и ORB

Когда сандвичи готовы, Сборщик сбрасывает заказ с Экспо-монитора с помощью Пульта управления заказами и распечатывает Чек сбора заказа. При этом заказ переходит на Презентер-монитор в Зоне выдачи

Система соответствия заказов MP

Чек сбора заказа

Экспо-монитор

ORB

Пульт управления заказами

Слайд 11

Работник на выдаче сбрасывает собранный заказ с Презентер-монитора, при этом заказ

переходит на ORB и мини-ORB

Работник на выдаче выдаёт заказ посетителю, сверяя номер заказа по чеку и удаляет заказ с ORB, используя сканер или мини-ORB

Система соответствия заказов MP

Презентер-монитор в Зоне выдачи

Сканер и мини-ORB

ORB

Мини-ORB

003

Слайд 12

Система соответствия заказов MP
Чек с номером заказа от 000 до

099, напечатанным крупным шрифтом (для посетителей)

Чек сбора заказа со штрихкодом (для работников)

Слайд 13

Обязанности работников на прилавке MP
Первичные обязанности (КЛН «Обслуживание на прилавке. MPS»):

Приёмщик заказов/Кассир
Сборщик заказов
Работник на выдаче
Экспедитор
Работник на проверке заказов
Вторичные обязанности:
Кассир – маячок – помогает на выдаче, если все заказы приняты
Сборщик – выдаёт заказ, если у работника на выдаче уже есть 2 заказа, готовых к выдаче
Работник на выдаче – помогает Сборщикам собирать напитки
Работник на проверке заказов - выдаёт заказ, если у работника на выдаче уже есть 2 заказа, готовых к выдаче
Один работник на прилавке:
Принимает до 3-х заказов, а затем переходит к их сбору и выдаче
Выдаёт заказы без продукции MFY вне очереди

Слайд 14

Процесс сбора заказов
Выдача
Сандвичи
Картофель
Напитки

Слайд 15

Процесс сбора и выдачи заказов

Принцип «Бери и иди», Сборщик

никогда не останавливается
Маршрут Сбора заказов
Заказы вне очереди: простые заказы (1-3 наименований) или заказы, не включающие в себя продукцию MFY
Невостребованные заказы

Слайд 16

Обязанности работников на участке напитков и десертов (BDAP)

Обязанности работников (КЛН

«Напитки и десерты. MPS/SFS»)

Слайд 17

Конфигурации участка BDAP
Линейная конфигурация
Параллельная конфигурация

Слайд 18

Практика
на
этаже

Слайд 19

Киоски самообслуживания
Принцип работы
Кассовые операции
Перед открытием зала ресторана:
Активировать

номер кассира на каждый Киоск
Поменять кассовую ленту в принтере каждого Киоска
Дезактивировать продукты, которых нет в продаже

Работа с Киосками

Слайд 20

Учебные материалы MP/BDAP
Руководство «Система обслуживания Multi Point Service»
Руководство «Напитки

и десерты как процесс производства (BDAP)»
Карманный Справочник
Инфоцентр/ PLATFORM INTEFRATION/ CTS
Макнет /Департаменты/ Производственный/ Группа по развитию производства(RSG)/ Оптимайзеры/ Новые платформы

Система обслуживания Multi Point (BDAP)

Содержание

Дополнительные материалыДополнительные материалы при проведении обучения: Рекомендации по оптимальной организации прилавка

ЭкскурсияСистема обслуживания Multi Point Организация прилавка: Зона приёма заказов, Зона выдачи,

Что такое Multi Point? Это система обслуживания на прилавке, при которой

Меньше касс на прилавкеПосетитель делает заказ на кассе или в Киоске

Движение потока посетителейЗаказОжиданиеВыдачаОбеденная зонаЗона выдачи

ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ:Минимизирует скопление посетителей у прилавкаПозволяет посетителям контролировать процесс Воспринимается как

Посетитель делает заказ… Система обслуживания MР… получает Чек с номером заказа…… направляется

Точки приёма заказов Монитор ORBПринтерыСканер Стойка выдачиПрезентер мониторПульт управления заказамиМини-ORBСистема соответствия

Посетитель делает заказ и после нажатия кнопки «Итого» на кассе заказ

Работник на выдаче сбрасывает собранный заказ с Презентер-монитора, при этом заказ

Система соответствия заказов MP Чек с номером заказа от 000 до

Обязанности работников на прилавке MPПервичные обязанности (КЛН «Обслуживание на прилавке. MPS»):

Процесс сбора заказовВыдачаСандвичиКартофельНапитки

Процесс сбора и выдачи заказов Принцип «Бери и иди», Сборщик

Обязанности работников на участке напитков и десертов (BDAP) Обязанности работников (КЛН

Конфигурации участка BDAPЛинейная конфигурацияПараллельная конфигурация

Практиканаэтаже

Киоски самообслуживания Принцип работы Кассовые операции Перед открытием зала ресторана: Активировать

Учебные материалы MP/BDAP Руководство «Система обслуживания Multi Point Service» Руководство «Напитки

Похожие презентации