Учение о питании (питание здорового и больного человека). Пищевые отравления и их профилактика

Август 6, 2022

Главная
Медицина
Учение о питании (питание здорового и больного человека). Пищевые отравления и их профилактика

Содержание

2. Биологическое действие пищи и разновидности традиционного питания
3. Функции пищи и факторы, которые их обеспечивают
4. Физико-гигиенические требования к построению рационального питания
5. Рациональное питание – это полноценное в количественном и сбалансированное в качественном отношении питание, которое обеспечивает нормальный
6. Парадигма научных основ питания и профилактики алиментарных заболеваний
7. В классификации пищевого статуса выделяют несколько категорий: Оптимальный, при котором физиологическое состояние организма и масса тела
8. Изучение пищевого статуса человека или коллектива, характеризующимся однородным питанием и режимом труда, проводится по целому комплексу
9. Соматоскопические: осмотр тела человека или (избирательно) группы людей исследуемого коллектива позволяет выявить целый ряд признаков, которые
10. - основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела, физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник);
11. Группы работоспособного населения в зависимости от физической активности
12. - физиологические нормы питания, научно обоснованные и разработанные для отдельных категорий населения; - разработанные на их
13. Классификация болезней алиментарного генеза
14. Продолжение таблицы
15. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ – острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными
16. К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ Заболевания, связанные с поступлением в организм избыточных количеств пищевых веществ (гипервитаминозы,
17. ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ - острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и
18. ТОКСИКОЗ - острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины микробной или немикробной
19. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЭТИОЛОГИИ
20. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЭТИОЛОГИИ
21. КЛИНИКО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
22. ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Прижизненное инфицирование животного и рыбы Инфицирование мяса и органов животных и
23. ПРОФИЛАКТИКА ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ Соблюдение гигиенических и ветеринарно-санитарных требований на предприятиях пищевой промышленности (система контрольных точек) Соблюдение гигиенических
24. НАПРАВЛЕНИЯ ПРОФИЛАКТИКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ Гигиеническая регламентация и государственная регистрация опасных факторов Государственная санитарно-эпидемиологическая экспертиза: государственных стандартов
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Биологическое действие пищи и разновидности традиционного питания

Слайд 3

Функции пищи и факторы, которые их обеспечивают

Слайд 4

Физико-гигиенические требования к построению рационального питания

Слайд 5

Рациональное питание – это полноценное в количественном и сбалансированное в качественном

отношении питание, которое обеспечивает нормальный рост, физическое и психофизиологическое развитие организма, его высокую работоспособность, активное долголетие и стойкость к неблагоприятным природным, техногенным, социальным факторам окружающей среды.

Слайд 6

Парадигма научных основ питания и профилактики алиментарных заболеваний

Слайд 7

В классификации пищевого статуса выделяют несколько категорий:
Оптимальный, при котором физиологическое состояние

организма и масса тела человеку отвечают его росту, возрасту, полу, тяжести, интенсивности и напряженности выполняемой работы.
Избыточный, обусловленный наследственной склонностью, недостаточными физическими нагрузками, перееданием. Он характеризуется увеличением массы тела, ожирением, которое бывает четырех степеней (I – масса тела за счет жироотложений больше на 15-20% нормальной массы тела; ІІ – на 30-49%; ІІІ – на 50-99%; ІV – на 100% и больше);
Недостаточный, когда масса тела отстает от возраста и роста, обусловленный недоеданием (количественным и качественным), тяжелым и интенсивным физическим трудом, психоэмоциональным напряжением и тому подобное.
Предболезненный (преморбидный), обусловленный, кроме названного выше, теми или другими нарушениями физиологического состояния организма, или выраженными дефектами в рационе (энергетическая, белковая, жировая, витаминная, макро-, микроэлементная недостаточность);
Болезненный – похудение, обусловленное болезнью, голоданием (значительными дефектами в рационе – количественными и качественными).

Слайд 8

Изучение пищевого статуса человека или коллектива, характеризующимся однородным питанием и режимом

труда, проводится по целому комплексу показателей - субъективных (анкеты, опросы) и объективных.
Анкетно-опросные данные должны включать следующую информацию:
- паспортные данные, пол, возраст, профессию;
- вредные привычки (курение, употребление алкоголя, наркотиков);
- условия труда (вид трудовой деятельности, тяжесть и напряженность труда, характер и выраженность профессиональных вредностей – физических, химических, биологических, перенапряжения отдельных органов и систем);
- условия быта, степень и качество коммунального обслуживания, занятия физической культурой, спортом (вид, регулярность занятий), экономические возможности семьи или организованного коллектива;
- характер питания за один – три дня: количество приемов пищи, время и место приема, перечень блюд, продуктов, их масса, качество кулинарной обработки.

Слайд 9

Соматоскопические: осмотр тела человека или (избирательно) группы людей исследуемого коллектива позволяет

выявить целый ряд признаков, которые количественно и качественно характеризуют их питание.
Соматометрические: измерение длины (рис.23.5), массы тела, окружности грудной клетки, плеча, поясницы, таза, бедра, толщина кожно-жировой складки (рис.23.3) - под нижним углом лопатки, на задней стороне середины плеча, на боковой поверхности грудной клетки, живота.

Слайд 10

- основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела,

физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник);
- расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена;
- расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки на протяжении суток, то есть на трудовую деятельность и отдых, согласно распорядку дня индивида или коллектива;
- энерготраты зависят также от климато-погодных условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений.

Суточные энерготраты организма складываются из:

Слайд 11

Группы работоспособного населения в зависимости от физической активности

Слайд 12

- физиологические нормы питания, научно обоснованные и разработанные для отдельных категорий

населения;
- разработанные на их основе раскладки продуктов (меню-раскладки) - это план питания коллектива, как правило, на неделю;
- таблицы химического состава пищевых продуктов - справочные материалы об энергетической ценности и нутриентном составе каждого пищевого продукта.

Для оценки фактического питания организованных коллективов расчетными методами используют:

Слайд 13

Классификация болезней алиментарного генеза

Слайд 14

Продолжение таблицы

Слайд 15

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ – острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в

результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов, или содержащей токсические для организма вещества микробной или немикробной природы

Слайд 16

К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ
Заболевания, связанные с поступлением в организм избыточных

количеств пищевых веществ (гипервитаминозы, флюороз)
Заболевания, вызванные преднамеренным введением в пищу какого-либо яда с целью убийства или самоубийства
Алкогольные токсикозы
Заболевания, являющиеся следствием ошибочного использования в быту какого-либо вещества вместо пищевого
Пищевые аллергии

Слайд 17

ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ -
острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей массивные количества

живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов

Слайд 18

ТОКСИКОЗ -
острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи,

содержащей токсины микробной или немикробной природы

Слайд 19

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЭТИОЛОГИИ

Слайд 20

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЭТИОЛОГИИ

Слайд 21

КЛИНИКО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Слайд 22

ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Прижизненное инфицирование животного и рыбы
Инфицирование мяса и

органов животных и рыбы при разделке и обработке
Инфицирование молока в процессе доения и последующей обработки
Инфицированная вода, лед, вспомогательные материалы и сырье
Инфицированное оборудование, транспорт, посуда, тара
Инфицированный персонал
Мухи, насекомые, грызуны как переносчики бактерий

Слайд 23

ПРОФИЛАКТИКА ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ
Соблюдение гигиенических и ветеринарно-санитарных требований на предприятиях пищевой промышленности (система

контрольных точек)
Соблюдение гигиенических требований при строительстве, оборудовании и эксплуатации предприятий общественного питания и мест торговли пищевыми продуктами
Здоровый, профессионально обученный, санитарно-грамотный и дисциплинированный персонал
Информированный потребитель
Грамотный, инициативный и последовательный в деле защиты населения медицинский работник

Слайд 24

НАПРАВЛЕНИЯ ПРОФИЛАКТИКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
Гигиеническая регламентация и государственная регистрация опасных факторов
Государственная санитарно-эпидемиологическая

экспертиза:
государственных стандартов и другой НТД;
проектов строительства, производства и технологий;
продуктов, ввозимых из-за границы;
продовольственного сырья, пищевых продуктов, условий их транспортировки, хранения и реализации.
Обязательные медицинские осмотры
Текущий санитарный надзор
Санитарно-просветительная работа

Учение о питании (питание здорового и больного человека). Пищевые отравления и их профилактика

Содержание

Биологическое действие пищи и разновидности традиционного питания

Функции пищи и факторы, которые их обеспечивают

Физико-гигиенические требования к построению рационального питания

Рациональное питание – это полноценное в количественном и сбалансированное в качественном

Парадигма научных основ питания и профилактики алиментарных заболеваний

В классификации пищевого статуса выделяют несколько категорий:Оптимальный, при котором физиологическое состояние

Изучение пищевого статуса человека или коллектива, характеризующимся однородным питанием и режимом

Соматоскопические: осмотр тела человека или (избирательно) группы людей исследуемого коллектива позволяет

- основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела,

Группы работоспособного населения в зависимости от физической активности

- физиологические нормы питания, научно обоснованные и разработанные для отдельных категорий

Классификация болезней алиментарного генеза

Продолжение таблицы

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ – острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в

К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯЗаболевания, связанные с поступлением в организм избыточных

ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ - острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей массивные количества

ТОКСИКОЗ - острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи,

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЭТИОЛОГИИ

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЭТИОЛОГИИ

КЛИНИКО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВПрижизненное инфицирование животного и рыбыИнфицирование мяса и

ПРОФИЛАКТИКА ТОКСИКОИНФЕКЦИЙСоблюдение гигиенических и ветеринарно-санитарных требований на предприятиях пищевой промышленности (система

Похожие презентации

В классификации пищевого статуса выделяют несколько категорий:
Оптимальный, при котором физиологическое состояние

К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ
Заболевания, связанные с поступлением в организм избыточных

ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ -
острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей массивные количества

ТОКСИКОЗ -
острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи,

ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Прижизненное инфицирование животного и рыбы
Инфицирование мяса и

ПРОФИЛАКТИКА ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ
Соблюдение гигиенических и ветеринарно-санитарных требований на предприятиях пищевой промышленности (система