Значение безопасности пищевых продуктов и кормов

Содержание

Слайд 2

ЗНАЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ Через пищу передаются более 200

ЗНАЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ

Через пищу передаются более 200 заболеваний
Во

всем мире происходит рост числа пострадавших вследствие потребления некачественной пищи
Слайд 3

23.10.2014 Отравления могут быть характерными для данной страны и исторической эпохи.

23.10.2014

Отравления могут быть характерными для
данной страны и исторической эпохи.
В

России конца ХIХ века распространены отравления, связанные с употреблением сырой и соленой рыбы осетровых пород.
В Германии ботулизм традиционно вызывался колбасными изделиями (обычно колбасы делались большого диаметра, что чревато возникновением в сердцевине бескислородной среды — идеального условия для размножения возбудителей)
В ХХ веке с появлением консервов, получило распространение такое заболевание, как ботулизм:
в США довольно часто встречаются
отравления консервами из бобовых культур, а
в России — грибными консервами.
Слайд 4

С развитием общества стали возникать пищевые законодательства, устанавливающие требования к пищевым

С развитием общества стали возникать пищевые законодательства, устанавливающие требования к пищевым

продуктам и их производству.
В Вавилонии в 18 веке до нашей эры впервые появились законы Хаммурапи, которые наряду с требованиями к продуктам предусматривали меры ответственности за выпуск и сбыт недоброкачественных пищевых продуктов.
В 500 года до нашей эры, китайский император Танг издал декрет, по которому продавец гнилого мяса наказывался плетью.

23.10.2014

Слайд 5

В 1624 году в России была составлена специальная правительственная инструкция: «Память

В 1624 году в России была составлена специальная правительственная инструкция:
«Память

приставам для смотрения за печением и продажею хлеба», в которой были определены основные требования к качеству.
За нарушения пекари строго наказывались вплоть до телесных экзекуций.
К контролю за работой пекарей и пекарен привлекались и представители городской общественности.

23.10.2014

Слайд 6

ЗНАЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ По оценке ВОЗ ежегодно от

ЗНАЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ

По оценке ВОЗ ежегодно от заболеваний,

связанных с продуктами питания, в мире умирают 2,2 миллиона человек
Проблема качества и безопасности пищевых продуктов носит глобальный характер
Загрязнение пищевых продуктов может произойти на любом этапе производственной цепочки «от поля до тарелки»
Слайд 7

ИНЦИДЕНТЫ С ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ Угроза безопасности пищевой продукции может возникнуть в

ИНЦИДЕНТЫ С ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ

Угроза безопасности пищевой продукции может возникнуть в

любой момент и на любой стадии :
при производстве сырья
производстве продукции
при транспортировке и хранении готовой продукции
при изготовлении технологического оборудования упаковочных материалов, добавок, ингредиентов моющих средств и другого.
Слайд 8

ДОЛЯ ПРОБ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ГИГИЕНИЧЕСКИМ НОРМАТИВАМ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ В 2013Г

ДОЛЯ ПРОБ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ГИГИЕНИЧЕСКИМ НОРМАТИВАМ

ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ В 2013Г
Слайд 9

ДОЛЯ ПРОБ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ГИГИЕНИЧЕСКИМ НОРМАТИВАМ ПО САНИТАРНО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ В 2013Г

ДОЛЯ ПРОБ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ГИГИЕНИЧЕСКИМ НОРМАТИВАМ

ПО САНИТАРНО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ В 2013Г
Слайд 10

Почему ХАССП? Сложившиеся системы управления качеством пищевых продуктов позволяют обеспечивать выпуск

Почему ХАССП?
Сложившиеся системы управления качеством пищевых продуктов
позволяют обеспечивать выпуск продуктов

ожидаемого потребителем качества, но не гарантируют безопасности продуктов (периодический выборочный контроль в лабораториях сырья и готовой продукции)
Необходима предупреждающая система гарантии безопасности пищевых продуктов, которая позволяет обеспечивать:
соответствие Законодательным и нормативным требованиям,
предупреждение причин, которые приводят в к появлению опасностей в пищевых продуктах.
ХАССП – недостающее звено в управлении безопасностью пищевых продуктов
позволяет предупредить, устранить или снизить опасности и риски при производстве безопасных пищевых продуктов.
Слайд 11

ПОБУДИТЕЛЬНЫЕ МОТИВЫ К СОЗДАНИЮ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТЬЮ СИСТЕМ Регламентирующие требования

ПОБУДИТЕЛЬНЫЕ МОТИВЫ К СОЗДАНИЮ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТЬЮ СИСТЕМ
Регламентирующие требования
Международные

правила торговли, действующие в ВТО
Законодательные требования стран импорта продуктов питания
Желание выхода на международные рынки
Требования со стороны клиентов, партнеров (чаще всего - зарубежных)
А у вас есть система пищевой безопасности?
Участие в тендерах
Статус «надежного поставщика»
Стремление к совершенствованию собственного предприятия
Улучшение эффективности управления за счет упорядочения процессов получения механизмов анализа, контроля и улучшения
Наличие и нарастание проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Слайд 12

ЗАЧЕМ ВНЕДРЯТЬ СИСТЕМУ ? ВНЕШНИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА Повышается доверие потребителей к производимой

ЗАЧЕМ ВНЕДРЯТЬ СИСТЕМУ ? ВНЕШНИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

Повышается доверие потребителей к производимой продукции
Открывается возможность

выхода на новые рынки, расширение уже существующих рынков сбыта
Появляются дополнительные преимущества при участии в важных тендерах
Повышается конкурентоспособность продукции предприятия
Зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложения;
Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции
Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта
Слайд 13

ЗАЧЕМ ВНЕДРЯТЬ СИСТЕМУ ? ВНУТРЕННИЕ ВЫГОДЫ В основе - системный подход,

ЗАЧЕМ ВНЕДРЯТЬ СИСТЕМУ ? ВНУТРЕННИЕ ВЫГОДЫ

В основе - системный подход, охватывающий параметры

безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем
Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции
Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов
Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия
Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства
Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах
Слайд 14

ПОБУДИТЕЛЬНЫЕ МОТИВЫ. ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011

ПОБУДИТЕЛЬНЫЕ МОТИВЫ. ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» вступил в силу с 1 июля 2013 года.
Для обеспечения безопасности пищевой продукции он предусматривает выполнение ряда обязательных (ранее бывших добровольными) требований ( гл.3, ст.10, п.2.):
« При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)»
Слайд 15

ТР ТС установлены требования к пищевой продукции ранее отсутствующие в национальном

ТР ТС установлены требования к пищевой продукции ранее отсутствующие в национальном

законодательстве:
изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР (Анализ риска и критические контрольные точки)
пищевая продукция, находящаяся в обращении, в т.ч. продовольственное (пищевое) сырье , должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость* данной продукции
вводятся категории отходов: а.) отходы, состоящие из животных тканей; б.) отходы жизнедеятельности продуктивных животных; в.) иные отходы (твердые отходы, мусор)
Слайд 16

Статья 11. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее

Статья 11. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее

производства (изготовления)
п.1. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства.
п.2. Организация обеспечения безопасности в процессе производства и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны.
п.3. Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовитель должен определить:
1) перечень опасных факторов;
2) перечень критических контрольных точек
3) предельные значения параметров, контролируемых в ККТ;
4) порядок мониторинга ККТ;
5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей
Эти требования и есть принципы ХАССП
Слайд 17

HACCP - ЧТО ЭТО? ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПО КОДЕКСУ: HACCP - это система

HACCP - ЧТО ЭТО?

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПО КОДЕКСУ:
HACCP - это система идентификации, оценки

и контроля опасностей , которые являются серьезными для безопасности пищевой продукции.
[CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Рекомендуемый международный кодекс установившейся практики]
Слайд 18

HACCP - что это?

HACCP - что это?

Слайд 19

CAC/RCP 1-1969 (пересмотр 4-2003) «Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Рекомендуемый международный

CAC/RCP 1-1969 (пересмотр 4-2003)
«Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Рекомендуемый международный кодекс

установившейся практики».
В этом документе отражены 7 принципов HACCP
12 шагов – логическая последовательность применения системы HACCP
Слайд 20

Что представляет собой «Codex Alimentarius» Комиссия «Codex Alimentarius» является органом, созданным

Что представляет собой «Codex Alimentarius»

Комиссия «Codex Alimentarius» является органом, созданным для

реализации Совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты.

ФАО – Продовольственная и сельскохозяйственная организация объединенных наций
ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения
В настоящее время Комиссия насчитывает:
186 членов Кодекса – 185 страны и 1 организацию (ЕС)
216 участников Кодекса – 49 международных государственных организаций, 151 частных организаций, 16 государственных объединений

Слайд 21

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ НАССР 1959 г. – возникновение системы НАССР в

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ НАССР

1959 г. – возникновение системы НАССР в рамках

космической программы
NASA при производстве продуктов питания для космонавтов
1989 г. – опубликование Национальным консультативным комитетом по
микробиологическим критериям пищевых продуктов США (NACMCF USA)
«Руководства по разработке и внедрению системы НАССР», в котором
сформулированы, изложены и проанализированы семь принципов
НАССР и приведены шесть основных типов микробиологических опасностей

1993 г. – опубликование Комиссией Кодекс Алиментариус
(САС) серии руководств по разработке и внедрению системы НАССР

Слайд 22

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ НАССР 1993 г. – принятие в ЕЭС Директивы

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ НАССР

1993 г. – принятие в ЕЭС Директивы 93/43/ЕЭС

«О гигиене пищевых
продуктов», предусматривающей обязательное применение систем контроля, основанных на принципах НАССР, при производстве всех продуктов питания

1994 г. – опубликование САС проекта документа
«Основные принципы гигиены пищевых продуктов»

2003 г. – изменение САС Приложения стандарта CAC/RCP 1-1969
«Рекомендованный международный процессуальный кодекс. Общие принципы гигиены пищевых продуктов»

2004 г. – принятие в ЕС Регламента (ЕС) № 852/2004
«О гигиене пищевых продуктов», заменяющего Директиву 93/43/ЕЭС

2005 г. – приятие ИСО международного стандарта ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи»

Слайд 23

ОСНОВЫ КОНЦЕПЦИИ HACCP

ОСНОВЫ КОНЦЕПЦИИ HACCP

Слайд 24

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ШАГОВ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НАССР Предварительные задачи 7 принципов 1. СОЗДАТЬ

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ШАГОВ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НАССР

Предварительные задачи

7 принципов

1. СОЗДАТЬ КОМАНДУ НАССР
2. ОПИСАТЬ ПРОДУКТ
3.

ИДЕНТИФИЦИРОВАТЬ ПРЕДПОЛАГАЕМОЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
4. СОЗДАТЬ БЛОК-СХЕМУ ПРОЦЕССА
5. ПРОВЕРИТЬ БЛОК-СХЕМУ ПРОЦЕССА НА
ПРОИЗВОДСТВЕ
1. ПРОВЕСТИ АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ
2. ОПРЕДЕЛИТЬ КРИТИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ
ТОЧКИ
3. УСТАНОВИТЬ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ
ДЛЯ КАЖДОЙ ККТ
4. РАЗРАБОТАТЬ СИСТЕМУ МОНИТОРИНГА ДЛЯ КАЖДОЙ ККТ
5. УСТАНОВИТЬ КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ
6. УСТАНОВИТЬ ПРОЦЕДУРЫ ВЕРИФИКАЦИИ
7. УСТАНОВИТЬ ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ ПРОЦЕДУР

12 шагов

Слайд 25

Выполнение этих 12 шагов-этапов приведет к разработке Плана ХАССП, который является

Выполнение этих 12 шагов-этапов приведет к разработке Плана ХАССП, который является

документированным свидетельством, содержащим детали всех критических точек для безопасности пищевой продукции.
ХАССП –это не программа, которая может быть выполнена сама по себе, а часть системы процедур управления – СМБПП.
Для эффективной работы система ХАССП должна быть построена на фундаменте - существующих программах по безопасности пищевой продукции, так называемых программ создания предварительных условий ППУ (PRPs)*-таких как GMP (Надлежащая Производственная Практика), SSOP (Санитарные программы), ППР (Программы Плановых Ремонтов), Инструкции, Процедуры и т.д.
ППУ*-основные условия или операции, необходимые для поддержания гигиенической среды по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов, пригодной для производства, переработки и поставки потребителям безопасных пищевых продуктов (p/3/8 ISO 22000:2005)
Слайд 26

СИСТЕМА ХАССП В РОССИИ в феврале 2001 г. в России была

СИСТЕМА ХАССП В РОССИИ

в феврале 2001 г. в России была разработана

и зарегистрирована Добровольная система сертификации, основанная на принципах ХАССП и введен в действие ГОСТ Р 51705.1-2001 “Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» (ВНИИС).
Приказом руководителя Федерального агентства «Ростехрегулирование» от 17.04.2007 г. № 66-ст в России введен в качестве национального стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
Слайд 27

СМБПП, ОСНОВАННЫЕ НА ПРИНЦИПАХ ХАССП ISO 22000 – международный стандарт для

СМБПП, ОСНОВАННЫЕ НА ПРИНЦИПАХ ХАССП

ISO 22000 – международный стандарт для пищевой

промышленности на основе принципов HACCP
FSSC 22000 – схема обеспечения безопасности продукции
BRC – британское приложение и руководство к стандартам безопасности пищевой продукции HACCP
IFS – немецкое и французское приложение и руководство к стандартам безопасности пищевой продукции HACCP
GLOBALGAP – сертификационный стандарт для фермерских хозяйств, выращивающих фрукты и овощи, цветы, крупный рогатый скот и т.п.
GMP+ – системы качества для производителей кормов для животных
DS3027 HACCP – датский стандарт безопасности пищевой продукции и другие
Слайд 28

CPАВНEНИE ТPEБOВАНИЙ PEГЛАМEНТА ТP ТС 021/2011 С ТPEБOВАНИЯМИ ГOCT P 54762-2011/LSO/TS

CPАВНEНИE ТPEБOВАНИЙ PEГЛАМEНТА ТP ТС 021/2011 С ТPEБOВАНИЯМИ ГOCT P 54762-2011/LSO/TS 22002-1:22009

И ГОCT P ИСО 22000-2007
Слайд 29

Слайд 30

Слайд 31

Слайд 32

Слайд 33

РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА Вce mpебoванuя TP, отнocящuеся к npouзвoдcmву nuщевoй npoдукцuu

РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА

Вce mpебoванuя TP, отнocящuеся к npouзвoдcmву nuщевoй npoдукцuu u

указанные в cmаmьях 10-18 главы 3 TP mак или uнaче содержатся хomя бы в oднoм uз упомянутых cmaндаpmoв: ГОСT P ИСО 22000-2007 и ISО/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных mpебoванuй пo безonаcнocmu пищевой продукции. Чаcmь 1 «Производство пищевой продукции»
Тандем стaндapтoв ГОСT P ИСО 22000-2007 и ISО/TS 22002- 1:2009 при гpaмoтном внедрении на предприятии позволит гарантировать сoблюдение тpебoваний ТP ТС в части безoпaснoсти производства пищевой продукции
Слайд 34

ЧТО ТАКОЕ ИСО 22000? International Organization for Standardization ИСО – Международная

ЧТО ТАКОЕ ИСО 22000?

International Organization for Standardization
ИСО – Международная организация по

стандартизации
22000 – номер группы (серии) стандартов по
системе менеджмента безопасности пищевых продуктов
ISO - от греческого isos, что значит «равный»
Слайд 35

ИСО/ISO - МЕЖДУНАРОДНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ ИСО/ISO (Международная организация по стандартизации

ИСО/ISO - МЕЖДУНАРОДНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ

ИСО/ISO (Международная организация по стандартизации /

International Organization for Standardization) — это международная организация, объединяющая более 100 стран-членов. Ее членами являются национальные органы и эксперты из стран всех регионов мира, крупных и малых, промышленных и развивающихся.
Международная организация по стандартизации была создана в 1946 г . в Женеве (Швейцария).
Слайд 36

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 требования стандарта гармонизированы для применения на предприятиях

ГОСТ Р ИСО 22000-2007

требования стандарта гармонизированы для применения на предприятиях пищевой

промышленности различных стран.
стандарт объединил требования к системам менеджмента безопасности предприятий в цепочке поставок продовольственных товаров и дает возможность предприятиям пищевой промышленности любой страны сертифицировать свои системы менеджмента, на соответствие МС ИСО 22000:2005,не зависимо от вида продукции;
Стандарт ликвидирует барьеры в международной торговле, так как сочетает в себе принципы ХАССП и требования ключевых стандартов, разработанные крупнейшими торговыми синдикатами
Ответственность за безопасность конечного пищевого продукта несут все участники цепочки поставки
Слайд 37

Животноводство.Растениеводство. Первичные производители. Производители пищевых товаров, кормов для животных. Организации по

Животноводство.Растениеводство. Первичные производители.

Производители пищевых товаров, кормов для животных. Организации по

переработке продуктов питания.

Производители оборудования, упаковочных материалов, чистящих и моющих средств, добавок и ингредиентов.
Магазины оптовой и розничной торговли, рестораны, кафе, участники рынка пищевых услуг.

Для кого? ISO 22000 – международный стандарт, подходящие для
любой компании, входящей в цепочку поставок пищевых продуктов

Слайд 38

Стандарт ISO 22000 применяется для:

Стандарт ISO 22000 применяется для:

Слайд 39

ОСНОВНЫЕ СТАНДАРТЫ ИСО СЕРИИ 22000: ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000-2007)

ОСНОВНЫЕ СТАНДАРТЫ ИСО СЕРИИ 22000:

ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000-2007) «Системы менеджмента

безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
ISO\TS 22003:2013 - Системы менеджмента пищевой безопасности пищевой продукции. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
ISO\TS 22004:2005 - Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению ИСО 22000:2005;
ISO 22005:2005 - Прослеживаемость в цепочке пищевых продуктов и кормов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем
ISO 22006:2009 Системы менеджмента качества. Руководство по применению ISO 9001:2008 для продукции растениеводства.
Слайд 40

ТЕХНИЧЕСКИЕ СПЕЦИФИКАЦИИ ДЛЯ ППУ ISO\TS 22002-1:2009- «Программы предварительных условий по безопасности

ТЕХНИЧЕСКИЕ СПЕЦИФИКАЦИИ ДЛЯ ППУ
ISO\TS 22002-1:2009- «Программы предварительных условий по безопасности пищевой

продукции». Часть 1 - производство пищевой продукции (разработан на основе PAS 220 – «Программы предпосылок безопасности пищевых продуктов при их производстве»)
ISO\TS 22002-2:2013 - «Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции» . Часть 2 – Предприятия общественного питания
ISO\TS 22002-3:2011 - «Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции» . Часть 3 – Сельское хозяйство
ISO\TS 22002-4:2013 - Программы предварительных условий в процессе производства и поставок упаковок для пищевых продуктов
ISO\TS 22002-5 –Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции при транспортировке и хранении (в разработке)
Слайд 41

GFSI – GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE ГЛОБАЛЬНАЯ ИНИЦИАТИВА ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ

GFSI – GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE ГЛОБАЛЬНАЯ ИНИЦИАТИВА ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОРГАНИЗАЦИЯ, СОЗДАННАЯ ВЕДУЩИМИ МИРОВЫМИ РИТЕЙЛЕРАМИ И ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ ДЛЯ ГАРМОНИЗАЦИИ СТАНДАРТОВ В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В 1953 ГОДУ ОБРАЗОВАН CIES (INTERNATIONAL COMMITTEE OF FOOD RETAIL CHAINS) – МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОМИТЕТ АССОЦИАЦИЙ РОЗНИЧНЫХ СЕТЕЙ В 2009 CIES БЫЛА ПРЕОБРАЗОВАНА В CONSUMER GOODS FORUM, ЧЛЕНАМИ КОТОРОГО ЯВЛЯЮТСЯ НЕ ТОЛЬКО КРУПНЕЙШИЕ РОЗНИЧНЫЕ СЕТИ, НО И ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (400 ЧЛЕНОВ ИЗ 150 СТРАН) В 2000 ГОДУ CIES ВЫСТУПИЛА С ГЛОБАЛЬНОЙ ИНИЦИАТИВОЙ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ – GFSI
Слайд 42

Лозунг GFSI: "Сертифицирован однажды - признан везде". Компании, присоединившиеся к GFSI,

Лозунг GFSI:
"Сертифицирован однажды - признан везде".
Компании, присоединившиеся к GFSI,

равнозначно признают сертификаты любого из стандартов, утвержденных GFSI.
Слайд 43

Повседневное управление GFSI осуществляет форум потребительских товаров. Форум потребительских товаров объединяет

Повседневное управление GFSI осуществляет форум потребительских товаров.
Форум потребительских товаров объединяет руководителей и

топ-менеджмент более 400 предприятий розничной торговли, производителей, поставщиков услуг и других заинтересованных сторон в 70 странах и отражает разнообразие промышленности
в географии, размере, категории продукта.
Их общий объем продаж EUR 2,5 трлн.
Они предоставляют около 90 млн рабочих мест в мире.
Форум потребительских товаров возглавляет совет директоров
Со штаб-квартирой в Париже и его региональными отделениями в Вашингтоне, и в Токио.
GFSI
Слайд 44

СХЕМЫ СЕРТИФИКАЦИИ, ПРИЗНАННЫЕ GFSI В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИЗНАНЫ СХЕМЫ СЕРТИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

СХЕМЫ СЕРТИФИКАЦИИ, ПРИЗНАННЫЕ GFSI В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИЗНАНЫ СХЕМЫ СЕРТИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ: 1. FSSC 22000 2. BRC GLOBAL STANDARD, VERSION 6 3. IFS STANDARD, VERSION 6 4. GLOBAL AQUACULTURE ALIANCE BAP, ISSUE 2 (GAA SEAFOOD PROCESSING STANDARD) 5. GLOBAL RED MEAT STANDARD, VERSION 4.1 6. SQF 2000, 7TH EDITION, LEVEL
Слайд 45

BRC Global Standard Стандарты BRC были разработаны Британским Торговым Консорциумом и

BRC Global Standard
Стандарты BRC были разработаны
Британским Торговым Консорциумом и
Британской

Торговой Организацией
Стандарт был призван стать главным критерием
оценки поставщиков розничными торговыми сетями и
владельцами компаний с точки зрения
соответствия законодательным требованиям
BRC управляется с помощью международной
группы, состоящая из производителей
продуктов питания, розничной торговли,
общественного питания и
представителями органа по сертификации.
Слайд 46

IFS – Food Общество немецкой розничной торговли (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels)

IFS – Food
Общество немецкой розничной торговли
(Hauptverband des Deutschen Einzelhandels)


и Федерация предприятий торговли и
дистрибуции Франции (Fédération des enterprises du Commerce et de la Distribution) разработали единый международный стандарт производства пищевых продуктов IFS (International Food Standard),
Стандарт существует с 2003 года и является текущей
операционной 6-ой версией.
International Food Standard основан на
принципах ISO 9001 и HACCP,
ориентирован на обеспечение безопасности
пищевой продукции и упаковки, применяемой
при производстве пищевой продукции.
Цель стандарта заключается в снижении затрат и обеспечении прозрачности всей цепочки поставки.
Слайд 47

FSSC 22000 С февраля 2010 года схема FSSC 22000 одобрена Глобальной

FSSC 22000
С февраля 2010 года схема FSSC 22000 одобрена Глобальной инициативой

по безопасности пищевых продуктов (GFSI)
Схема FSSC 22000 включает требования :
ISO 22000:2005 –Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
Технические спецификации для соответствующего сектора (PRP)
ISO/TS 22002-1:2009 -Программы предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции (создан на основе стандарта PAS 220:2008)
ISO/TS 22002-2:2013 -Программы предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции. Общественное питание
ISO/TS 22002-3:2011 -Программы предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции. Сельское хозяйство
ISO/TS 22002-4:2013–Программы предварительных
мероприятий в процессе производства и
поставок упаковок для пищевых продуктов
дополнительные требования FSSC 22000
Слайд 48

СНИЖЕНИЕ ЗАТРАТ НА КАЧЕСТВО 23.10.2014 Внедрение СМК и СМБПП Затраты на качество

СНИЖЕНИЕ ЗАТРАТ НА КАЧЕСТВО

23.10.2014

Внедрение СМК и СМБПП

Затраты на качество

Слайд 49

СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Потребителю необходима гарантия безопасности и высокого

СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Потребителю необходима гарантия безопасности и высокого качества на

всех этапах производства пищевых продуктов и их реализации
системы менеджмента
пищевой безопасности
призваны решить эту
проблему!!!
Слайд 50

В мае 2012 года между Фондом по сертификации безопасности пищевых продуктов

В мае 2012 года между Фондом по сертификации безопасности пищевых продуктов

(FSSC) и ООО «Тест-С.-Петербург» подписано Соглашение, в соответствие с которым
FSSC выдал ООО «Тест-С.-Петербург» лицензию на использование Схемы FSSC 22000.
В соответствии с полученной лицензией ООО «Тест-С.-Петербург» является уполномоченным органом по сертификации систем менеджмента на соответствие требованиям FSSC 22000.
Слайд 51

Образцы выдаваемых сертификатов

Образцы выдаваемых сертификатов

Слайд 52

«Тест-С.-Петербург» аккредитован в Международном Форуме по аккредитации IAF По ИСО 9001,


«Тест-С.-Петербург»
аккредитован в Международном Форуме по аккредитации IAF
По ИСО 9001, ИСО

14001, ИСО 22000.
В июне 2014 года проведен очередной оценочный аудит Ассоциацией ACCREDIA

Аттестаты международной аккредитации

Слайд 53

Слайд 54

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕБ-САЙТЫ: Кодекс Алиментариус: www.codexalimentarius.org Глобальные форумы директивных органов в области

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕБ-САЙТЫ:

Кодекс Алиментариус: www.codexalimentarius.org
Глобальные форумы директивных органов в области безопасности пищевых

продуктов: www.foodsafetyforum.org
Сайт Таможенного союза: http://www.eurasiancommission.org
Всемирная торговая организация (ВТО): www.wto.org
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО): www.fao.org
Всемирная организация здравоохранения: www.who.int
Фонд по стандартизации и развитию торговли: www.standardsfacility.org
Международный портал по безопасности пищевых продуктов и здоровью животных и растений:www.ipfsaph.org
Международная сеть органов безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН): www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/
- Предыдущая
Создание единого цифрового контура в здравоохранении на основе единой государственной информационной системы
Следующая -
Приложение 1

Похожие презентации

Секретарь онлайн - проектов
Адам ресурстарын басқару
Современные командно-стайные бабуино-принципы или о том как не быть хилым в этом мире
Производство расчетов с гостем. Организация и контроль текущей деятельности работников службы приема и размещения
Создание команды. Этапы и проблемы
Разработка системы мотивации сотрудников аптек
Программа первого уровня для ТВЭЛ
Стажировка. День 1. Академия продаж Точки
Профессия - официант
Стратегии в менеджменте: управление социальными системами
Перспективы развития внешнеэкономической деятельности предприятий дальневосточного региона (на примере ООО ТД РФП
Основные школы менеджмента
Организация связей в логистической системе и их эффективность
Инструкция по заполнению презентации на закрытие
Практикум: Основы управления персоналом
Мероприятия по стимулированию продаж
Компания Komprio, услуги по предоставлению автотранспорта для перевозки грузов
Основные цели, задачи и функции планирования
Сущность менеджмента. Ключевые понятия
Государственное управление в современных условиях
Управленческие основы деятельности профсоюзов
Документооборот. Состав и виды кадровой документации
Структурно-функциональный подход к управлению
Корпоративная социальная ответственность
İşletmelerde stratejik yönetim
Складская и транспортная логистика
Профессия имидж-консультант, как работа мечты
Формирование, поддержание и изменение организационной культуры
Вы можете прислать нам Вашу презентацию и мы опубликуем ее на сайте.
Обратная связь
Для правообладателей
Email: Нажмите что бы посмотреть