Содержание
- 2. Банкет-фуршет: Цель занятия: формирование умений и навыков проведения банкета – фуршета Задачи: - дать понятие банкета-фуршета
- 3. Тест «Банкеты» Ответить на вопросы Сделать взаимопроверку и оценку выполненной работы
- 4. Ответы на тест с b a,b b a c b a b,a,d,c c 1) 2) 3)
- 5. Критерии оценивания работ 9-10 правильных ответов – «5» 7-8 правильных ответов – «4» 5-6 правильных ответов
- 6. Банкет-фуршет: назначение банкета достоинства банкета особенности проведения организация банкета сервировка стола организация бара меню банкета новые
- 7. Назначение: Банкет-фуршет носит официальный характер. Повод для проведения - деловые переговоры, подписания соглашений. Но банкет-фуршет организуют
- 9. Достоинства: возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных; свободный выбор участниками банкета мест в
- 10. Особенности: гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья; гости сами выбирают
- 12. Организация банкета: Столы для банкета-фуршета должны быть несколько выше обычных (90-100 см). Ширина столов 1,2-1,5 м.
- 14. Сервировка стола: Сервировка стола начинается со стеклянной посуды в зависимости от ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных
- 15. Сервировка стола: После расстановки стеклянной посуды, на стол ставят тарелки закусочные по 8-10 штук стопками, а
- 16. Сервировка фуршетного стола
- 17. Сервировка фуршетного стола «по кругу»
- 18. Сервировка стола: норма посуды и приборов на 1 гостя: Фужер (бокал) — 1; рюмки всех видов
- 19. Организация бара: Для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах практикуется организация бара. Для этого используют барные стойки
- 22. Меню банкета: Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других
- 24. Обслуживание: Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем
- 30. Новые технологии обслуживания: Леди-фуршет или «живой стол» для встречи гостей
- 31. Задание: Выполнить ситуационную задачу Ответить на контрольные вопросы Оценить работу каждого члена команды
- 33. Скачать презентацию