Тема: Санитария и гигиена. Физиология питания. Общие сведения о питании

Август 26, 2022

Главная
Обществознание
Тема: Санитария и гигиена. Физиология питания. Общие сведения о питании

Содержание

2. План: Знакомство с историей кулинарии; Физиология питания; Санитарно-гигиенические требования, правила по технике безопасности; Кухня и ее
3. Знакомство с историей кулинарии
4. Кулинария - это наука о питании. Слово «кулинария» означает «поварское дело». История кулинарии исчисляется даже не
5. Каждый народ имеет свои национальные блюда, за любым из которых - своя история. Однако научные основы
6. Есть такие интересные сведения: подсчитано, что в среднем за 70 лет своей жизни человек съедает около
7. Физиология питания
8. Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. Пища
9. Белки - основа жизни. Они обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем. Они необходимы в
10. Жиры - это резервы энергии нашего организма. Они находятся во всех тканях или накапливаются в некоторых
11. Углеводы - главный источник энергии для организма. Поэтому и потребность в них приблизительно в четыре-пять раз
12. Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможны без витаминов. Витамины - это особые вещества, отсутствие которых в пище
13. Витамин В - улучшают пищеварение, состояние кожи и зрение. Содержатся в молоке, кисломолочных продуктах, крупах, мясе
14. Санитарно-гигиенические требования, правила по технике безопасности
15. В процесс е приготовления и хранения пищи необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования. 1. Готовить пищу следует в
16. Правила работы с горячей посудой Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4 – 5 см.
17. Правила пользования электрической плитой Перед включением проверьте исправность шнура питания. Установите плиту на огнеупорную подставку. При
18. Правила безопасной работы при пользовании режущими инструментами Соблюдайте максимальную осторожность: картофель чистите желобковым ножом, рыбу –
19. Кухня и ее оборудование
20. Рассмотрим примерный набор кухонной посуды Для приготовления супов и бульонов необходимо иметь несколько кастрюль различной емкости
21. На кухне должны быть необходимые инвентарь и приспособления: набор хорошо заточенных кухонных ножей; дуршлаг и сито;
22. Уход за кухонной посудой
23. Безупречно чистая кухонная утварь и посуда - первейшее условие, обеспечивающее гигиеничность пищи. Посуду надо мыть сразу
25. Скачать презентацию

Слайд 2

План:
Знакомство с историей кулинарии;
Физиология питания;
Санитарно-гигиенические требования, правила по технике безопасности;
Кухня

и ее оборудование;
Уход за кухонной посудой.

Слайд 3

Знакомство с историей кулинарии

Слайд 4

Кулинария - это наука о питании.
Слово «кулинария» означает

«поварское дело». История кулинарии исчисляется даже не сотнями лет, а тысячелетиями. Уже в VII в. до н. э. в Риме существовали кулинарные школы. И испокон веков искусство приготовления пищи считалось почетным делом.

Слайд 5

Каждый народ имеет свои национальные блюда, за любым из которых

- своя история. Однако научные основы кулинарии начали разрабатываться только в конце XIX века.

Слайд 6

Есть такие интересные сведения: подсчитано, что в среднем за 70

лет своей жизни человек съедает около 50 000 кг пищи, в том числе 200-300 кг поваренной соли, и выпивает более 50 000 кг воды, что примерно в 1400 раз больше массы его тела.

Слайд 7

Физиология питания

Слайд 8

Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для

поддержания жизни, здоровья и работоспособности.
Пища - это энергия для нашего тела, а правильное питание источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.
Вместе с пищей в наш организм поступает вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.

Слайд 9

Белки - основа жизни. Они обеспечивают рост организма, формирование всех

органов и систем. Они необходимы в любом возрасте, но особенно в детском и юношеском, когда организм развивается.
Если в пище не хватает белков, организм отстает в физическом развитии, снижается умственная деятельность и работоспособность человека.

Слайд 10

Жиры - это резервы энергии нашего организма. Они находятся во

всех тканях или накапливаются в некоторых органах тела (почках, сердце и других). Жиры исключительно необходимы для нормального развития человеческого организма и в особенности нервной системы, а также для усвоения витаминов А, Д, Е.
Важны как животные жиры, которые содержатся в мясе, рыбе, молоке, сыре, масле, так и растительные (подсолнечник, соя, маслины).

Слайд 11

Углеводы - главный источник энергии для организма. Поэтому и потребность

в них приблизительно в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах.
Богаты углеводами прежде всего растительные продукты - все фрукты, некоторые овощи, такие, как картофель, капуста, столовая свекла, морковь, а также хлеб и изделия из теста, макароны, кондитерские изделия.

Слайд 12

Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможны без витаминов.
Витамины -

это особые вещества, отсутствие которых в пище вызывает заболевание человека.
В настоящее время известны около 20 витаминов, которые делятся на две группы: водорастворимые - витамины С, Р и группы В, и жирорастворимые - А, Д, Е и К.

Слайд 13

Витамин В - улучшают пищеварение, состояние кожи и зрение.
Содержатся

в молоке, кисломолочных продуктах, крупах, мясе и орехах.
Витамин С - укрепляет защитные силы организма.
Он содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени.
Витамин А - способствует росту, развитию, улучшает зрение.
Им богаты овощи, яйца, сливочное масло, молоко и др.
Витамин D - укрепляет кости, способствует хорошему самочувствию.
Чтобы получать этот витамин, нужно есть сливочное масло, молоко, яйца, рыбу, печень рыбы.
Витамин E - улучшает обмен веществ в организме.
Он содержится в растительном масле, орехах, хлебе, крупах.

Слайд 14

Санитарно-гигиенические требования, правила по технике безопасности

Слайд 15

В процесс е приготовления и хранения пищи необходимо соблюдать санитарно-гигиенические

требования.
1. Готовить пищу следует в специальной одежде.
2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку (шапочку).
3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем или надеть резиновый напальчник.
4. Перед началом приготовления пищи продукты надо тщательно промыть, а затем ополоснуть кипяченой водой.
5. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
6. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
7. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
8. Продукты и готовые блюда можно хранить не более определенного срока.
9. Продукты, готовые, к употреблению, следует хранить закрытыми и отдельно от сырых.
10. Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их следует размещать в соответствующих отделениях: продукты, не требующие длительного хранения, например яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и др. - на полках; продукты, требующие более длительного хранения, например мясо, рыбу и т. п., - в морозильнике.

Слайд 16

Правила работы с горячей посудой
Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края

4 – 5 см.
Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.
Снимая крышку с горячей посуды, приподнимайте ее от себя.
Крупу и другие продукты засыпайте в кипящую жидкость осторожно.
На сковороду с горячим жиром продукты кладут аккуратно, чтобы не разбрызгивался жир.
Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником.

Слайд 17

Правила пользования электрической плитой
Перед включением проверьте исправность шнура питания. Установите плиту

на огнеупорную подставку.
При включении плиты вилку вводите в гнездо розетки до отказа. Не допускайте включения вилки, держась за шнур.

Слайд 18

Правила безопасной работы при пользовании режущими инструментами
Соблюдайте максимальную осторожность: картофель чистите

желобковым ножом, рыбу – скребком, мясо проталкивайте в мясорубку деревянным пестиком, ножи и вилки передавайте только ручкой вперед.
Хлеб, овощи и др. продукты нарезайте на разделочных досках.
Соблюдайте осторожность при работе с ручными терками.

Слайд 19

Кухня и ее оборудование

Слайд 20

Рассмотрим примерный набор кухонной посуды
Для приготовления супов и бульонов необходимо иметь

несколько кастрюль различной емкости (вместимости) - от 1 до 5 литров.
Для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей используют сковороды различного размера. Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде: тефлоновой, чугунной,
эмалированной.
Овощи, мясо лучше тушить
в посуде с толстыми
дном и стенками.

Слайд 21

На кухне должны быть необходимые инвентарь и приспособления:
набор хорошо заточенных

кухонных ножей;
дуршлаг и сито; несколько разделочных досок
(для нарезки овощей, мяса, рыбы), а также
чесноковыжималка, кухонный молоток, скалки
для теста, воронка, ступка для растирания,
кухонные ложки, вилки и лопаточки, терки,
кондитерский мешок или
шприц с насадками,
кухонные часы - таймер,
рулоны фольги для
запекания

Слайд 22

Уход за кухонной посудой

Слайд 23

Безупречно чистая кухонная утварь и посуда - первейшее условие, обеспечивающее гигиеничность

пищи.
Посуду надо мыть сразу же после ее использования. Ее сначала сортируют, отдельно ставят чашки, тарелки и т. д.
Сейчас выпускается множество средств для мытья посуды, а также приспособлений - губки, ерши, щетки, мочалки.
Пригоревшую в посуде пищу необходимо отмачивать, а не соскабливать. Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, сначала моют холодной водой, а затем горячей.
Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой. Для ухода за ней используют только губки и жидкие моющие средства.
Чугунные сковороды перед мытьем нужно вытереть бумагой, а затем промыть в горячей воде с моющим средством. Пригоревшие к сковороде остатки пищи можно оттереть сухой солью.