Кулинария ПУ - 28

Август 27, 2022

Главная
Технология
Кулинария ПУ - 28

Содержание

2. Механическая кулинарная обработка с/х птицы
3. Этапы урока: Цели урока; Выбор птицы; Меры предосторожности; Обработка с/х птицы; Заправка в две нитки; Вопросы
4. Цели урока: Обучающая цель: Углубление знаний в механической кулинарной обработке с/х птицы. Развивающая цель: Формирование познавательных
5. Выбор птицы Выбирайте молодых курочек с нежными мясом. Лучше отдать предпочтение свежей птице перед замороженной, домашней
6. Меры предосторожности Отравление мясом курицы возникает из-за сильнотоксичных бактерий сальмонелл. Практически у Всех куриц, которые поступает
7. Обработка с/х птицы 1. Ножки; 2. Грудка; 3. Крылышки; 4. Окорочка. 2 1 1 3 3
8. Положите курицу вверх спинкой. Сделайте разрез до кости вдоль хребта. В том .месте, где окорока соединяются
9. Переверните курицу. Оттяните ножку. Надрежьте как можно глубже мякоть вокруг. Покрутите ножку. чтобы выступила бедренная кость,
10. Теперь перейдем к грудке. Сделайте надрезы с обеих сторон грудной кости, чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте
11. При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку, начиная с хвостовой части курицы
12. Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3 часть грудки. Отрежьте оконечности крылышек,
13. Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется с нижней частью. При необходимости
14. Заправка в две нитки Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой
15. Вопросы для закрепления Что относят к с/х птице? При кокой температуре происходит разморозка кур? Перед потрошенем
16. Итоги урока Усвоение заправки с \ х птицы в одну и две нитки. Закрепление темы. Подведение
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Механическая кулинарная обработка с/х птицы

Слайд 3

Этапы урока:
Цели урока;
Выбор птицы;
Меры предосторожности;
Обработка с/х птицы;
Заправка в две нитки;
Вопросы для

закрепления;
Итоги урока;
Домашнее задание.

Слайд 4

Цели урока:
Обучающая цель: Углубление знаний в механической кулинарной обработке с/х птицы.
Развивающая

цель: Формирование познавательных навыков в достижении цели, умений, интересов.
Воспитательная цель: Воспитание аккуратности, добросовестности и высокого профессионализма в работе. Убедить обучающихся в необходимости производить самоконтроль качества выполненных работ.

Слайд 5

Выбор птицы
Выбирайте молодых курочек с нежными мясом. Лучше отдать предпочтение свежей

птице перед замороженной, домашней (с желтой кожей), выкормленной зерном, - перед фабричной. У свежих куриц должна быть гладкая мягкая кожа, без перьев и синяков. Если Вы покупаете замороженную) птицу, убедитесь, не размораживали ли ее.

Слайд 6

Меры предосторожности
Отравление мясом курицы возникает из-за сильнотоксичных бактерий сальмонелл. Практически у

Всех куриц, которые поступает В продажу, есть эти бактерии, но обычно их слишком мало, чтобы стать причиной отравления. Поэтому лучше не давать бактериям возможности размножаться и хранить курицу в морозильной камере. Перед приготовлением птицу следует полностью) разморозить, а при разделывании нужно убедиться, что Ваши руки и Все кухонные инструменты чистые. Готовьте курицу, как только разморозится, а оставшиеся после еды кусочки положите в холодильник.

Слайд 7

Обработка с/х птицы
1. Ножки; 2. Грудка; 3. Крылышки; 4. Окорочка.
2
1
1
3
3
4
4

Слайд 8

Положите курицу вверх спинкой. Сделайте разрез до кости вдоль хребта. В

том .месте, где окорока соединяются с хребтом, надрежьте мякоть с обеих сторон, чтобы отделить от остова. Эта мякоть отойдет, когда вы отрежете ножки.

Слайд 9

Переверните курицу. Оттяните ножку. Надрежьте как можно глубже мякоть вокруг. Покрутите

ножку. чтобы выступила бедренная кость, и разрежьте между костью и остовом.

Слайд 10

Теперь перейдем к грудке. Сделайте надрезы с обеих сторон грудной кости,

чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте ножницами тонкие кости куриной грудки и удалите грудную кость.

Слайд 11

При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку,

начиная с хвостовой части курицы и заканчивая v шейки.

Слайд 12

Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3

часть грудки. Отрежьте оконечности крылышек, где почти нет мякоти (их можно использовать для приготовления бульона).

Слайд 13

Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется

с нижней частью. При необходимости переверните ножку и надрежьте с обратной стороны. Отрубите нижние части ножек (косточки) большим ножом.

Слайд 14

Заправка в две нитки
Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают ножки

к тушке, прокалывают иглой с ниткой окорочок в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочок, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола. Затем тушку поворачивают ра бок, кожу шейки накидывают на спинку, закрывая шейные отверстия. Иголку с ниткой пропускают через одно крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки и пропускают через второе крылышко. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленного у Окорочка, стягивают и завязывают в узел. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кладут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, накидывая нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел.

Слайд 15

Вопросы для закрепления
Что относят к с/х птице?
При кокой температуре происходит

разморозка кур?
Перед потрошенем у полупотрошённой с/х птицы отрубают голову между какими шейными позвонками?
Каким способом птицу заправляют для жарки?
Какую часть тушки у с/х птицы не используют в приготовлении?
Последовательность механической кулинарной обработки с/х птицы?

Слайд 16

$Итоги урока Усвоение заправки с \ х птицы в одну и$

Итоги урока
Усвоение заправки с \ х птицы в одну и две

нитки.
Закрепление темы.
Подведение итогов.
Оценка знания и умения обучающихся.

Кулинария ПУ - 28

Содержание

Механическая кулинарная обработка с/х птицы

Этапы урока:Цели урока;Выбор птицы;Меры предосторожности;Обработка с/х птицы;Заправка в две нитки;Вопросы для

Цели урока:Обучающая цель: Углубление знаний в механической кулинарной обработке с/х птицы.Развивающая

Выбор птицы Выбирайте молодых курочек с нежными мясом. Лучше отдать предпочтение свежей

Меры предосторожности Отравление мясом курицы возникает из-за сильнотоксичных бактерий сальмонелл. Практически у

Обработка с/х птицы1. Ножки; 2. Грудка; 3. Крылышки; 4. Окорочка.2113344