Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище №82 с. Тарасово
Содержание
- 2. Тема урока: Холодные сладкие блюда
- 3. Цель урока: Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные умения по применению различных приёмов и операций
- 4. Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:
- 5. Холодные Горячие Классификация сладких блюд: Сладкие блюда Суфле Пудинги Каши сладкие Блюда из яблок Гренки с
- 6. Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют: сахара, фрукты, ягоды и продукты их переработки, яйца, молоко,
- 7. Приготовление холодных сладких блюд происходит: В холодном цехе В горячем цехе
- 8. Отпускаются: Стаканах Креманках Десертных тарелочках Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С Подача сладких холодных блюд:
- 9. Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях
- 10. Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов: Груши Промыть Удалить семенное гнездо Нарезать дольками Вода Довести
- 11. Подача компотов:
- 12. Требования к качеству компотов из свежих плодов Сироп должен быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом
- 13. Основные дефекты: сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость слили и долили сиропом); вкус
- 14. Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками. Ассортимент
- 15. Технологический процесс приготовления салата фруктового: Свежие фрукты Консервированные фрукты Заправка Орехи Промыть Удалить семенное гнездо Нарезать
- 16. Подача фруктового салата:
- 17. Требования к качеству фруктовых салатов Вкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод. Внешний вид: фрукты и
- 18. Основные дефекты: вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов); часть фруктов потеряла форму,
- 19. Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него
- 20. Технологический процесс приготовления желе: Желатин Замочить Плоды или ягоды Перебрать Отпускают желе по 100…150г с соусом,
- 21. Подача желе:
- 22. Требования к качеству желе: Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено
- 23. Основные дефекты: ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не застыло или очень густое
- 24. Спасибо за активное участие.
- 25. Так прошел у нас урок. Корень учения горек, да плод его сладок
- 26. Организационный момент. Вводный инструктаж.
- 27. Актуализация знаний обучающихся
- 28. Объяснение и показ приготовления блюд.
- 29. Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд.
- 31. Скачать презентацию