Содержание
- 2. Ингредиенты: Говядина Шпик Молоко (или вода) Перец чёрный молотый Соль
- 3. Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом
- 4. Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)
- 5. 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при
- 6. 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один
- 7. 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180°
- 8. Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного: 1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками,
- 9. 2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования
- 10. Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной): Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая
- 11. 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
- 12. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком.
- 13. Требование к качеству мясных блюд Мясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус
- 15. Скачать презентацию