«Технология продукции общественного питания» Этапы урока 1 Организационный момент 2 Определение темы урока 3 Определение цели

Тема урока?

Тема урока?

Желирующие вещества

желатин

агароид

крахмал

желатин

агароид

крахмал

ТЕМА УРОКА?
ЖЕЛЕ
МУССЫ
САМБУКИ
КИСЕЛИ
КРЕМЫ

… сладкие блюда

ТЕМА УРОКА
ЖЕЛИРОВАННЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

ЦЕЛЬ УРОКА?
Закрепить знания и умения по теме «желированные сладкие блюда»

Вопросы технологического диктанта Тема «Сладкие желированные блюда» Задание – дайте ответ

Вопросы технологического диктанта (ключ) Тема «Сладкие желированные блюда» Задание – дайте ответ

Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд

введение крахмала
в сироп

замачивание желатина

приготовление

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда Сборник рецептур 2002 Рецептура 900 колонка 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда Сборник рецептур 2002 Рецептура 887 колонка 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда Сборник рецептур 2002 Рецептура 887 колонка 1