Бордо

города.
На протяжении веков Бордо остается признанным авторитетом в области виноделия. Именно здесь рождаются эталонные красные и не менее интересные белые вина. Первая виноградная лоза была посажена в Бордо еще во времена Римской империи в первом веке нашей эры. В XII веке регион перешел к Англии и бордосские вина стали излюбленными у английской аристократии. С тех пор слава Бордо только возрастала, завоевывая всё новые рынки. Давно покорив Европу и Америку, сегодня регион стремительно набирает популярность в Азии. 
Винодельческий регион Бордо — второй в мире по площади, — под виноградники занято 1,15 тыс. км² (первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок с площадью виноградников 2,50 тыс. км²). Залогом выдающегося успеха бордосских вин является сочетание уникальных климатических, геологических и географических условий: земли Бордо состоят из плотного базового песчаного слоя, известняка и гравия, а долина двух рек Гаронны и Дордони, впадающих в Жиронду, близость моря обеспечивают мягкий влажный климат. Если добавить к вышеуказанным условиям «руки винодела», то это и будет называться знаменитым французским  терруаром (фр. terroir).
Словом «бордо» также называют марку вин, производимых в данном регионе под региональным  аппеласьоном  «Bordeaux Appellation d’Origine Contrôlée» или «Bordeaux AOC». В обиходе же, словом «бордо» называют широкий спектр вин — красных, белых и розовых, от недорогих и простых, до самых дорогих и известных в мире.
Вина бордо выпускаются, как правило, в частных хозяйствах, по-французски именуемых «шато» (фр. châteaux). В регионе насчитывается порядка 9 тыс. хозяйств и 15 тыс. виноградарей, от самых маленьких, до крупных, где вино производится в промышленных объёмах. За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.

слияния впадают в Бискайский залив. «Правым берегом» называют правый берег Дордони, где преобладают глинистые почвы, под «Левым берегом» принято понимать левый берег Гаронны с сухими гравийно-глинистыми почвами. Территорию между реками называют Entre-deux-mers, что дословно переводится как «между двух морей». 
Красные вина в Бордо – безусловные фавориты, именно они прославили регион и стали настоящими эталонами вкуса. Однако бордосские белые могут быть не менее интересны. Сухими белыми славится область Entre-deux-mers и Pessac-Léognan, а сладкими белыми – знаменитый Sauternes. 
На «Левом берегу» традиционно распространен виноград красного сорта каберне совиньон (Cabernet Sauvignon), а основными аппеласьонами (традиционными винодельческими областями) являются Медок (Médoc), Марго (Margaux), Пойяк (Pauillac), Сент-Эстеф (Saint-Estèphe), Сен-Жюльен (Saint-Julien), Грав (Graves), Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan) и Сотерн (Sauternes). На «Правом берегу» царит красный мерло (Merlot), который возделывают в аппеласьонах Сент-Эмильон, Помроль и других. В области Entre-deux-mers лидируют белые семийон (Sémillon) и совиньон блан (Sauvignon Blanc). Среди других сортов винограда, культивируемых в Бордо, стоит отметить красные каберне фран (Cabernet Franc), мальбек (Malbec), пти вердо (Petit Verdot) и белые мюскадель (Muscadelle).
Традиционно большинство бордосcких вин ассамблируют, то есть вина разных сортов из одного аппеласьона смешивают в единое целое. Использование винограда разных виноградников позволяет создавать всё новые стили вина, благодаря разным пропорциям винограда в ассамбляже. 
Для красных вин чаще всего ассамблируют каберне совиньон и мерло с добавками каберне фран и пти вердо. Во вкусе типичного красного бордо можно почувствовать ноты красных фруктов, черных ягод и специй. В ассамбляже белых вин участвуют совиньон блан, семийон и мюскадель, которые дарят вину насыщенный вкус с ягодными и цветочными нотами. 

часто смешивают с другими сортами, чтобы смягчить его суровый характер. Это один из самых известных сортов винограда. Его выращивают во всех странах, где достаточно солнца для его вызревания. Его плоды небольшие, темные, с толстой кожицей, созревают поздно, этот сорт идеально подходит для почв Медока и Грава. Из «каберне» делают темное, богатое танином вино, с сильной кислотной атакой. Однако после выдержки в дубовых бочках оно приобретает потрясающе яркий, чистый черносмородиновый аромат, смешанный с запахом кедра и табака (дубовая бочка усиливает танинность вина, и в то же время оно впитывает в себя восхитительную, пряную ванильную и приятную масляную мягкость дерева).
«Каберне-фран». Из этой разновидности «каберне» получается более светлое и мягкое вино, чем из «каберне-совиньон». Иногда оно обладает немного землистым привкусом, но тем не менее заметна и нотка черной смородины. В Сен-Эмильоне, Помероле, Граве и Медоке этот сорт используют для смешивания. И только в прохладной долине Луары «каберне-фран» выращивают ради него самого.
«Мерло». Этот сорт преобладает в Сен-Эмильоне и в Помроле. В Медоке и Граве его используют для смягчения «каберне-совиньона». «Мерло» созревает рано, его нужно часто подрезать. Этот виноград дает эффектное, сочное вино с оттенком мяты, сладкой черной смородины или сливы, что объясняет, почему вина St-Emilion и Pomerol пить легче, чем вина Medoc.
«Пти-вердо». Жесткий, кислый виноград со вкусом лакрицы и сливы, обладает божественным ароматом. Но созревает этот сорт поздно и дает непредсказуемый урожай, поэтому сажают его редко.
«Мальбек». Этот достаточно крупный, сочный виноград встречается довольно редко, хотя высоко ценится в винодельческой области Cahors, где известен под названием «оксерруа».

регионов Сотерн и Барсак. Его плоды под действием «благородной плесени» дают роскошное, сладкое, медовое вино. Если из него делать сухое вино, то в напитке преобладает свежий вкус яблочной кожуры и сливок, который с возрастом приобретает привкус воска. Часто такое вино выдерживается в дубовых бочках.
«Совиньон-блан». Обычно смешивается с «семийоном» по причине ярко выраженной кислотности, хотя иногда из него делают очень сухое чистое вино с резким зеленовато-свежим оттенком крапивы. Выдержка в дубовых бочках добавляет такому вину остроты и богатства вкуса.
«Мюскадель». Этот мускусный, экзотический виноград обычно используют для создания ложного ощущения «благородной плесени» в годы бедных урожаев, а иногда небольшое количество вина из этого сорта добавляет глубины сладким винам.

которой Наполеон III поручил Торгово-промышленной палате разбить все вина Левобережья по категориям. К этому времени вина Бордо во всю экспортировались в Англию, Голландию и другие страны. Указание было исполнено всего за 12 дней, и эта классификация не потеряла своей актуальности по сей день. В нее вошли хозяйства Медока и Грава, Сотерна и Барсака. Исходя из разных критериев качества, составители разделили более 60 поместий с мировой репутацией на 5 классов.
Эта классификация затронула Медок и одно хозяйство из Грава. Все лучшие поместья (Gran Cru) были разделены на пять классов. В высший (Premier или 1er ) тогда вошли четыре: Lafite Rothschild и Latour из Пойяка, Margaux из Марго и Haut-Brion из Пессака. Главное изменение этой классификации с тех пор – переход в первый класс шато Mouton Rothschild (1973).
Также в 1930-х годах появилась классификация Cru Bourgeois, включившая в себя более 300 поместий. Они выпускают менее престижные, но интересные вина по более демократичным ценам. 
Эта система классификаций вин Бордо достаточна сложна. В разных областях оценка хозяйств проводились в разное время, а в некоторых так и не состоялись.
В Сент-Эмильоне классифицированы и периодически пересматриваются 64 гран крю классе и 18 премьер гран крю классе, при этом последние делятся на категории A и B.
В Сотерне поместья делятся на три класса.
В Граве все лучшие входят в единственный класс.
В Помроле официальной классификации нет. 

Pessac (Graves);
Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac).
Вторые крю (Deuxiemes Crus):
Chateau Rauzan-Gassies (Margaux);
Chateau Pichon-Longueville-Baron (Pauillac);
Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien);
Chateau Cos d'Estournel (Saint-Estephe);
Третьи крю (Troisiemes Crus):
Chateau Lagrange (Saint-Julien);
Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux);
Chateau Palmer Cantenac (Margaux);
Chateau Calon-Segur (Saint-Estephe);

Классификация вин Медока (Medoc) 1855 года. Около 60 хозяйств

Четвёртые крю (Quatriemes Crus):
Chateau Talbot (Saint-Julien);
Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien);
Пятые крю (Cinquiemes Crus):
Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac);
Chateau Lynch-Bages (Pauillac);
Chateau Pedesclaux (Pauillac);
Chateau Cos-Labory (Saint-Estephe);
Крю Буржуа (Cru Bourgeois).
Количество хозяйств в Бордо к началу 20 века давно перевалило за сотню и их, конечно, не устраивало то, что класифицированны были лишь первые 80. В 1932 Департамент сельского хозяйства Жиронды опубликовал систему  Crus Bourgeois  (Крю Буржуа), в нее вошло более 444 поместья. После Второй мировой войны осталось 94, а в результате последних изменений в 2003 году количество поместий достигло 247. Не все гладко с этой системой, поскольку в 2007 году она была признана судом недействительной. Однако в 2009 году указом правительства система вновь была принята, теперь списки классифицированных шато обновляются ежегодно в сентябре. Все они достойные производители Левобережья, среди которых можно упомянуть Château Potensac, Château Agassac, Château Brillette, Château Poujeaux и др. На этикетках бутылок можно найти надпись Crus Bourgeois.

(Premier Cru Superieur):
• Chateau d'Yquem Sauternes.
Премье крю (Premiers Crus):
• Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes);
• Chateau Coutet (Barsac);
• Chateau Climens (Barsac);
• Chateau Guiraud (Sauternes);
Вторые крю (Deuxiemes Crus):
• Chateau d'Arche (Sauternes);
• Chateau Filhot (Sauternes);
• Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes).