- Важна идентификация вкуса, аромата. С помощью этих качеств можно узнать
о сорте продукта. Аромат должен быть медовый, карамельный только у падевой продукции. Самостоятельно тяжело отличить натуральный запах от ароматизатора.
- Немаловажное значение имеет идентификация цвета. Натуральная продукция будет прозрачного цвета, немного мутновата, фальсифицированный продукт будет чистым и прозрачным. Мутность нужна для продукта, это говорит о том, что в нем содержатся такие полезные вещества, как декстрин, минералы, азотистые элементы, они необходимы для кристаллизации. Фальсифицированный нектар не имеет этих вещества, поэтому и не сахарится.