Содержание
- 2. План лекции Наполнители. Уплотнители растительных тканей .
- 3. Наполнители Наполнители – это инертные вещества, применяемые в производстве низкокалорийных продуктов. Они не имеют или практически
- 4. Наполнители Простейшими "наполнителями" являются вода и воздух. Их использование в пищевых продуктах требует дополнительного внесения эмульгаторов
- 5. Области применения кондитерская, масложировая и хлебопекарная промышленность, производство соусов, майонезов, кетчупов, напитков, продукты диетического питания для
- 7. Примеры наполнителей E341(ii) дикалийфосфат, Е420 сорбит и сорбитовый сироп, Е421 маннит, Е460 целлюлоза, Е461 метилцеллюлоза, Е462
- 8. Пищевые волокна Пищевые волокна также являются углеводами, однако они не имеют сладкого вкуса. При употреблении в
- 9. Пищевые волокна Источником пищевых волокон служит растительная пища, тогда как пища животного происхождения их не содержит.
- 10. Гемицеллюлозы Клеточные стенки растений представляют собой комплексную матрицу, состоящую из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлоз. Гемицеллюлозы –
- 11. Роль гемицеллюлоз Гемицеллюлозы как пищевые волокна образуют часть неперевариваемого комплекса, что чрезвычайно важно для перистальтики кишечника.
- 12. Гемицеллюлозы как пищевые добавки Е 460 — микрокристаллическая целлюлоза, Е461 — метилцеллюлоза, Е466 — карбоксилметилцеллюлоза, Е
- 13. Е460 Целлюлоза микрокристаллическая Основными свойствами пищевого стабилизатора Е460 Целлюлоза микрокристаллическая, который также может использоваться в качестве
- 14. Е460 Целлюлоза микрокристаллическая Пищевой стабилизатор Е460 Целлюлоза микрокристаллическая используется в процессе изготовления таких продуктов питания как
- 15. Крахмал модифицированный Модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или
- 16. Крахмал модифицированный Модифицированный крахмал применяется: для производства мясных продуктов низкого ценового сегмента из второсортного сырья для
- 17. Уплотнители растительных тканей Эти добавки делают или сохраняют ткани фруктов или овощей плотными и свежими, взаимодействуют
- 18. Уплотнители растительных тканей Благодаря действию уплотнителей растительные ткани приобретают устойчивость к термической обработке (бланшировке, пастеризации, стерилизации,
- 19. Фрукты и овощи содержат пектиновые вещества, образующие вокруг волокон их тканей гели, которые укрепляют структуру растительных
- 20. Приходится дополнительно использовать уплотнители, которые обеспечивают необходимую защиту благодаря взаимодействию с пектинами и образованию соответствующих пектатов.
- 21. Выбор уплотнителя зависит от его растворимости и реакционной способности. Концентрация соли должна быть достаточна для эффективного
- 22. Области применения уплотнителей Консервированные овощи, фрукты, мясо крабов, лосося, омаров, тунца.
- 23. Уплотнители растительных тканей Для этих целей используются следующие добавки: карбонаты кальция (Е170), ацетат кальция (Е263), цитраты
- 24. Список литературы 1. А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев / Пищевые добавки. М.: Колос, Колос-Пресс, 2002.
- 26. Скачать презентацию