Производство продуктов маслоделия в 2019 году и ожидания

до 50 %)

масляные пасты
(низкожирные аналоги
масла массовой долей
жира от 39 до 49 %)

сливочные пасты
(низкожирные аналоги
масла массовой долей
жира менее 39 %)

Традиционное сливочное масло (82,5 % жира)
эталон при производстве продуктов маслоделия

сладко-
сливочное

кисло-
сливочное

с вкусовыми компонентами

спреды

сливочно-
растительные

растительно-жировые

растительно-
сливочные

усвояемость, а также сочетаемость практически со всеми пищевыми продуктами.
Широко используется как для непосредственного употребления в пищу, так и для приготовления многих кулинарных блюд.
Сливочное масло особенно важно в питании детей и подростков, т.к. является концентрированным источником калорий и природных жирорастворимых витаминов, необходимых для высокой жизненной активности растущего организма.
Охотно потребляется категориями потребителей старшего возраста, что связано со сложившимися традициями в питании.
Неоднозначное отношение потребителей молодого и среднего поколения в отношении к сливочному маслу.

Слайд 2

производства масла в 2019 г. по регионам

поставщиком являются сельхозорганизации.
В январе-декабре 2019 года валовой надой молока в них увеличился на 4,4 % за счет увеличения продуктивности молочного стада, особенно на молочно-товарных фермах Воронежской, Белгородской, Новосибирской, Кировской и Калужской областей.
Прирост молока-сырья был также отмечен в крестьянских и фермерских хозяйствах регионов.
В начале 2020 года сохранилась положительная динамика в производстве молока-сырья в этих категориях сельхозорганизаций.
Ожидаемый прирост может составить около 3 %.
Но его явно будет недостаточно для поддержания положительной динамики прироста всей молочной продукции, особенно молокоемкой. Производители будут ориентироваться на ее спрос.

Слайд 4

С НДС

С января по май 2020 г. розничная цена
возросла на 9,1 % к аналогичному периоду 2019 г.

объему собственного производства:
в 2013 году, до введения эмбарго на его поставки из отдельных зарубежных стран – 66,0 %;
в 2018 году – 34,6 %;
в 2019 году - 40,9 %;
в начале 2020 года – тенденция прироста поставок, связанная с развитием сложной экономической ситуации в мире.
Основные поставщики: Беларусь (64 % от общего объема), Новая Зеландия (13 %), Аргентина (7 %) и Уругвай (4 %).
В конце 2019-начале 2020 гг. выросли поставки высокожирных сливок из Ирана. Эти сливки наряду с поставляемым обезвоженным молочным жиром используются в качестве сырья для изготовления, как сливочного масла, так и многих других молочных продуктов при недостатке основного сырья – коровьего молока.

Слайд 6

принадлежит сливочному маслу. (преимущественно выпускается Крестьянское и Традиционное).
На долю остальных жировых продуктов, выпускаемых по ТР ТС 033/2013 без немолочных жиров, приходится в совокупности 0,9 %.
Рядом предприятий производятся спреды и топленые смеси (лидеры - Приволжский, Сибирский и Центральный Ф0).
Суммарное их производство в 2019 г. составило 148,5 тыс. т или 65,3 % к объему продукции маслоделия, производимой без немолочных жиров.
Стоимость спредов на потребительской полке в 1,5-2,0 раза ниже стоимости масла.

оборота

Разграничение
продукции
на торговой полке
(с 01.07.2019 г.)

Повышение
НДС на ввоз
пальмового масла

Выведение
из ТР ТС 033/2013

Продукт с ЗМЖ

Повышение
административной
ответственности
за выпуск
фальсификата

Обязательное
оформление
ЭВС для
сливочного масла
(с 01.07.2019 г.)

от общего объема масложировой продукции. В 2019 г. – 12 %.
Около 100 тыс. т ЗМЖ ежегодно используется для изготовления спредов и топленых смесей, остальное количество – для изготовления продуктов сложного сырьевого состава, изготовленных по технологии иных молочных продуктов.
Часть продуктов сложного сырьевого состава производятся без ЗМЖ, а с использованием композиций растительных жиров.

по данным Роспотребнадзора,
Россельхознадзора и иных организаций отмечается увеличение доли фальсифицированной продукции в розничной торговле и в сфере закупок, действующей
в социальных, детских и иных учреждениях.

Несмотря на функционирование системы прослеживаемости с использованием Меркурия выявляются предприятия-однодневки и предприятия-фантомы, которые, не имея производственной, складской и транспортной инфраструктуры выигрывают контракты
на поставку.

Остаются не решенными вопросы выявления фальсификации молочной продукции жирами животного происхождения.

В сфере социального обеспечения доля несоответствия по физико-химическим
показателям составила 15,7 %, в детских дошкольных учреждениях – 7,2 %, что на 3,3 и 4,6 % больше доли выявленных несоответствующих проб в 2019 году.

собственного сырья для выпуска сливочного масла, который выявился в ряде регионов, поставивших своей целью полностью отказаться от производства спредов.
Постановка вопроса о легитимности использования технологии рекомбинирования и применения не предусмотренного национальным и межгосударственным стандартом сырья (сливочного масла, в т.ч. некондиционного, подсырных и замороженных сливок).
Появление «новых» продуктов-конкурентов с наименованиями, вступающими в противоречие с ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 024/2011.
Возвращение доверия потребителя к отечественному сливочному маслу.
Обеспечение качества продуктов маслоделия с учетом условий его производства (новое оборудование и сырьевые источники).
Прогнозирование снижения реально располагаемых доходов населения к концу года почти на 10 %, увеличение уровня безработицы до 9 %.

Слайд 11

и обоснование оптимальных условий формирования их структуры и качества с оценкой продукта на основе современных методов исследований.
Развитие технологий инновационных продуктов маслоделия с акцентом на продукты здорового питания, обладающие доказанным положительным эффектом на здоровье человека.
Разработка технологии маслодельной продукции целевого назначения с заданным составом, специальными технологическими свойствами для использования в смежных пищевых отраслях.
Изыскание и изучение влияния новых способов обработки сырья и новых упаковочных решений для обеспечения высокой хранимоспособности продуктов маслоделия.

✔

✔

Слайд 12

✔

НАУЧНЫЕ ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОГО МАСЛОДЕЛИЯ

✔