Разработка технологии производства, оценки органолептических, физико-химических свойств съедобных стаканов

Этап 2

Результаты эксперимента доказывают тот факт, что пластифицирующие вещества, в составе образцов съедобных стаканов, оказывают влияние на содержание влаги. Это может быть объяснено гидрофильной природой дубильных веществ. В таком случае образец с 20% пектина имеет максимальное значение влажности среди исследуемых образцов.

Обнаружена закономерность снижения количества поглощенной жидкости при увеличении концентрации пластифицирующего компонента. Таким образом, пластификатор и выжимки в составе съедобной посуды обеспечивают формообразующие свойства посуды, кроме того препятствуют быстрому проникновению влаги во внутренние слои и, как следствие, замедляют процесс деструкции.

Стойкость образцов к воде при 20 °С

Результаты анализа по выявлению стойкости к жидкостям, в том числе органическим растворителям, позволяют сделать вывод о затруднении гидролиза внутренних слоев посуды при высокой концентрации пластифицирующего компонента во внешнем слое.

Стойкость образцов к воде при 100 °С

Результаты эксперимента доказывают тот факт, что пластифицирующие вещества, в составе образцов съедобных стаканов, оказывают влияние на содержание влаги. Причем происхождение и вид пластификатора способны изменять его свойства.

Стойкость образцов к воде при 20 °С

Результаты анализа по выявлению стойкости к жидкостям, в том числе органическим растворителям, позволяют сделать вывод о затруднении гидролиза внутренних слоев посуды при введении в массу образцов карбоксиметилцеллюлозы. Пластификатор в количестве 5% позволяет увеличить стойкость образцов на 15 и 30 минут соответственно.

Выявлена закономерность снижения гомогенности образцов.
Количество и размер микропустот и уплотнений увеличивается прямо пропорционально возрастанию концентрации пластификатора и выжимок. Внешний вид среза образцов подтверждает однородность образцов с низкой концентрацией пектина и полную гетерогенную природу съедобной посуды с 20 % концентрацией пектина. Данный факт может быть объяснен недостаточным количеством влаги в образцах с высокой концентрацией пластифицирующих веществ, что затрудняет процесс гомогенизации.

Выявлена закономерность снижения гомогенности образцов.
Количество и размер микропустот и уплотнений увеличивается / уменьшается зависимо от используемого пластификатора.
КМЦ способна сформировать более плотную по текстуре материал, что, соответственно, увеличивает прочностные характеристики.

Было выявлено, что введение отличного от пектина пластификатора / инертного наполнителя, позволяет несколько изменить органолептическую характеристику.
Эксперимент по замене пектина показал высокую степень влияния на параметр вкуса. Овощная, фруктовая и злаковая составляющие введенного наполнителя изменяют вкус образцов в сторону своего происхождения.
Параметр «внешний вид» также способен изменяться, образовывая при этом поверхность от ровной матовой, до бугристой глянцевой.
Ввиду характеристики продукции как пищевой, параметр пережевываемости вносит ключевое значение. В данном эксперименте было установлено, что в зависимости от использованного наполнителя пережевываемость изменяется от хорошо пережевываемой до не пережевываемой. Подобное наблюдение позволяет сделать вывод, что стаканы с добавлением пивной дробины или томатных выжимок могут использоваться как одноразовая посуда из класса биоразлагаемых, в то время как стаканы с добавлением семян чиа, сухого молока / сливок, семян льна и др. возможно отнести к съедобной посуде.