Технология производства пшеничного хлеба с добавлением отрубей на МУП Спасский хлебокомбинат

Июль 22, 2022

Главная
Разное
Технология производства пшеничного хлеба с добавлением отрубей на МУП Спасский хлебокомбинат

Содержание

2. Цель работы: разработка рецептуры приготовления пшеничного хлеба с добавлением отрубей на базе МУП «Спасский хлебокомбинат», с
3. Задачи исследований: Изучить классификацию хлебобулочных изделий и требования по органолептическим и физико-химическим показателям по ГОСТ 25832-89
4. Рисунок1 – Товарная марка МУП «Спасский хлебокомбинат»
5. Рисунок 2 - МУП «Спасский хлебокомбинат»
6. Рисунок 2 - Ассортимент продукции хлебокомбината
7. Рисунок 3- Хлеб пшеничный с отрубями
8. Рисунок 4- Технологическая схема производства хлеба
9. Таблица - РЕЦЕПТУРА ПРОДУКТА КОНТРОЛЬНОЙ И ОПЫТНОЙ ПАРТИИ
10. Таблица - Органолептические показатели образцов хлеба
11. Таблица - Физико-химические показатели качества хлеба
12. Таблица - Показатели упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий
13. Таблица - Экономическая эффективность производства хлеба «Монастырского»
14. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ Для совершенствования технологии производства пшеничных сортов хлеба по безопарному способу и расширения ассортимента выпускаемой
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель работы:
разработка рецептуры приготовления пшеничного хлеба с добавлением отрубей на базе

МУП «Спасский хлебокомбинат», с целью увеличения ассортимента выпускаемой продукции и повышением её качества.

Слайд 3

Задачи исследований:
Изучить классификацию хлебобулочных изделий и требования по органолептическим и

физико-химическим показателям по ГОСТ 25832-89 «Изделия хлебобулочные диетические»;
Изучить технологию производства пшеничного хлеба в МУП «Спасский хлебокомбинат»;
Изучить возможность использования отрубей в рецептуре монастырского хлеба;
Провести выработку опытных образцов монастырского хлеба с отрубями;
Определить органолептические и физико-химические показатели качества пшеничного хлеба с использованием отрубей;
Рассчитать экономическую эффективность производства пшеничного хлеба при использовании отрубей.

Слайд 4

Рисунок1 – Товарная марка МУП «Спасский хлебокомбинат»

Слайд 5

Рисунок 2 - МУП «Спасский хлебокомбинат»

Слайд 6

Рисунок 2 - Ассортимент продукции хлебокомбината

Слайд 7

Рисунок 3- Хлеб пшеничный с отрубями

Слайд 8

Рисунок 4- Технологическая схема производства хлеба

Слайд 9

Таблица - РЕЦЕПТУРА ПРОДУКТА КОНТРОЛЬНОЙ И ОПЫТНОЙ ПАРТИИ

Слайд 10

Таблица - Органолептические показатели образцов хлеба

Слайд 11

Таблица - Физико-химические показатели качества хлеба

Слайд 12

Таблица - Показатели упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий

Слайд 13

Таблица - Экономическая эффективность производства хлеба «Монастырского»

Слайд 14

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
Для совершенствования технологии производства пшеничных сортов хлеба по безопарному способу

и расширения ассортимента выпускаемой продукции с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества, имеющей функциональное значение в питании, рекомендуется использование замены 10% пшеничной муки высшего сорта на пшеничные отруби.