Презентация Алкогольные напитки и разновидности

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Алкогольные напитки и разновидности

Содержание

2. Алкогольные напитки- напитки , с содержанием спирта (алкоголя). В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки
3. Три стадии производства спирта этилового пищевого:
4. Питьевой спирт производится разбавлением спирта ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости -96%. Водка- крепкий алкогольный
5. Две группы водок: Обыкновенные особые
6. Обыкновенные- водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями- Пшеничная, Экстра. Особые- при производстве которых используют различные вкусовые и ароматические
7. В качестве добавок в особые водки включают: в Украинскую горилку- мед и перец, в Посольскую –
8. Факторы, формирующие качество водки- сырье и степень очистки водно- спиртовой смеси. Для производства используют спирт люкс,
9. Ликеро – наливочные изделия- алкогольные напитки с содержанием спирта от 12 до 4,5 %, приготовленные купажированием
10. Классификация ликеро- наливочных изделий: 1)по виду сырья делятся на : Плодово- ягодные – наливки, ликеры десертные,
11. 2)По содержанию спирта подразделяют на: Крепкие- ликеры крепкие, настойки, бальзамы, коктейли крепкие. Умеренные- наливки, кремы, ликеры
12. 3)По содержанию сахара: Высокосахаристые – наливки, кремы, ликеры, пунши. Средне сахаристые- настойки сладкие, ликеры эмульсионные, коктейли,
13. Ликеры- спиртные напитки, получаемые купажированием спиртованных настоев на различных ароматических травах, семенах, кореньях, цветах, плодах, спиртованных
14. Содержание спирта колеблется от 20-23 % (кремы) до 30-45% (ликеры крепкие); сахаров- в пределах от 32-59
15. Кремы- подгруппа ликеров с низкой крепостью, высокой сахаристостью и тягучей консистенцией. Наливки- продукты купажирования различных плодово-
16. Настойки горькие- производят из спиртованных настоев на травах, корнях, корневищах, коре, плодах и др.; иногда к
17. Сладкие и полусладкие настойки производят путем купажирования спиртованных настоев пряного сырья или ароматных спиртов с плодово
18. Бальзамы- крепкие алкогольные напитки. С высокой экстрактивностью из-за использования эфирных масел, пряновкусового сырья. Ассортимент: Рижский черный
19. Джины- производят из ячменного спирта с добавлением можжевеловой ягоды. Крепость до 45%; сахар не добавляют. Ассортимент:
20. Пунши- тонизирующие алкогольные напитки, включающие пять компонентов- воду, сахар, ром, чай и лимонный сок. Крепость их
21. Апертивы, обладают более или менее выраженным вкусом горечи, так как в их производстве используются пряно-вкусовые травы,
22. Виски- алкогольный напиток крепостью 45% и выше, получаемый перегонкой сброженного сусла из зернового сырья с последующей
23. Ром – крепкий алкогольный напиток (50-55%), изготовленный из ромового спирта, получаемого из патоки сахарного тростника или
24. По технологии производства коньяки делят на: Ординарные Марочные Коллекционные
25. Ординарный коньяк- 3;4;5- звездочный (выдержка от трех до пяти лет). Марочный коньяки выдерживают от 6 до
26. Источники. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. — Л.:
28. Скачать презентацию

Слайд 2

Алкогольные напитки- напитки , с содержанием спирта (алкоголя). В зависимости

от содержания этилового спирта алкогольные напитки подразделяются на :

Высокоалкогольные (до 96%)- этиловый спирт
Крепкие (31-65%)- водки, ром, виски, коньяки
Среднеалкогольные (9-30%)-ликеро-наливочные изделия, вина
Слобоалкогольные (1,5-8%)-пиво.

Слайд 3

Три стадии производства спирта этилового пищевого:

Слайд 4

Питьевой спирт производится разбавлением спирта ректификата высшей очистки умягченной водой до

крепости -96%.

Водка- крепкий алкогольный напиток, предоставляющий смесь этилового спирта-ректификата с умягченной водой, доведенную до крепости не менее 40%, обработанную активированным углем и профильтрованную.

Слайд 5

Две группы водок:
Обыкновенные
особые

Слайд 6

Обыкновенные- водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями- Пшеничная, Экстра.
Особые- при производстве которых используют

различные вкусовые и ароматические добавки.

Слайд 7

В качестве добавок в особые водки включают: в Украинскую горилку-

мед и перец, в Посольскую – обрат или обезжиренное молоко, в Лимонную – лимонную кислоту и ароматные спирты лимона, в Русскую- корицу, в Столичную- сахар, соду и уксус, в Российскую – сахар, мед, ванилин и двууглекислый натрий и т.д.

Слайд 8

Факторы, формирующие качество водки- сырье и степень очистки водно- спиртовой смеси.

Для производства используют спирт люкс, экстра и высшей очистки. Для Кремлевской водки применяют тройную перегонку спирта.

Слайд 9

Ликеро – наливочные изделия- алкогольные напитки с содержанием спирта от 12

до 4,5 %, приготовленные купажированием (смешивание)спирта, воды, сахарного сиропа, плодово – ягодного, эфиромасличного или неароматического растительного сырья.

Слайд 10

Классификация ликеро- наливочных изделий:
1)по виду сырья делятся на :
Плодово- ягодные –

наливки, ликеры десертные, кремы, настойки сладкие и полусладкие, напитки десертные.
Многокомпонентные- бальзамы, пунши, коктейли.
Напитки с пряными травами- настойк горькие, ликеры крепкие, аперативы.

Слайд 11

2)По содержанию спирта подразделяют на:
Крепкие- ликеры крепкие, настойки, бальзамы, коктейли крепкие.
Умеренные-

наливки, кремы, ликеры десертные, аперитивы, коктейли.
Некрепкие- напитки десертные.

Слайд 12

3)По содержанию сахара:
Высокосахаристые – наливки, кремы, ликеры, пунши.
Средне сахаристые- настойки сладкие,

ликеры эмульсионные, коктейли, напитки десертные.
Низко сахаристые- настойки полусладкие, аперитивы, коктейли крепкие.
Без сахара- бальзамы, настойки горькие, коктейли крепкие.

Слайд 13

Ликеры- спиртные напитки, получаемые купажированием спиртованных настоев на различных ароматических травах,

семенах, кореньях, цветах, плодах, спиртованных соков, сахарного сиропа и других вкусовых компонентов.

Слайд 14

Содержание спирта колеблется от 20-23 % (кремы) до 30-45% (ликеры крепкие);

сахаров- в пределах от 32-59 г /дм3 (ликеры крепкие и десертные) до 50- 60 г/ дм3 (кремы). Ассортимент : Вишневый, Кофейный, Амаретто.

Слайд 15

Кремы- подгруппа ликеров с низкой крепостью, высокой сахаристостью и тягучей консистенцией.
Наливки-

продукты купажирования различных плодово- ягодных морсов с сахарным сиропом, спиртом и водой. В отдельных случаях применяют подкрашивание, добавление лимонной кислоты, ванилина и др. Крепость- не ниже 18-20%.

Слайд 16

Настойки горькие- производят из спиртованных настоев на травах, корнях, корневищах, коре,

плодах и др.; иногда к ним добавляют различные эфирные масла, а для смягчения вкуса – до 1 % сахара. Настойки содержат от 30 до 45% спирта.

Слайд 17

Сладкие и полусладкие настойки производят путем купажирования спиртованных настоев пряного сырья

или ароматных спиртов с плодово – ягодными морсами, сахарным сиропом, спиртом и водой. Крепость: от 18 до 24% спирта и от 1 до 25% сахара (г/дм3). Ассортимент: Рябиновая на коньяке, Вишневая, Перцовая.

Слайд 18

Бальзамы- крепкие алкогольные напитки. С высокой экстрактивностью из-за использования эфирных масел,

пряновкусового сырья. Ассортимент: Рижский черный бальзам, Сибирьский, Москва, Древнерусский и др.; импортные- бальзам Битнера и Шведская горечь.

Слайд 19

Джины- производят из ячменного спирта с добавлением можжевеловой ягоды. Крепость до

45%; сахар не добавляют. Ассортимент: Бифатер, Гуламор.

Слайд 20

Пунши- тонизирующие алкогольные напитки, включающие пять компонентов- воду, сахар, ром, чай

и лимонный сок. Крепость их не выше 20%.

Слайд 21

Апертивы, обладают более или менее выраженным вкусом горечи, так как в

их производстве используются пряно-вкусовые травы, плоды и ягоды. Крепость напитков от 15 до 45%.

Слайд 22

Виски- алкогольный напиток крепостью 45% и выше, получаемый перегонкой сброженного сусла

из зернового сырья с последующей выдержкой спирта в дубовых бочках с обугленной внутренней поверхностью.

Слайд 23

Ром – крепкий алкогольный напиток (50-55%), изготовленный из ромового спирта, получаемого

из патоки сахарного тростника или тростниковой мелассы, и выдержанный в дубовых бочках в течение четырех лет.

Слайд 24

По технологии производства коньяки делят на:
Ординарные
Марочные
Коллекционные

Слайд 25

Ординарный коньяк- 3;4;5- звездочный (выдержка от трех до пяти лет).
Марочный коньяки

выдерживают от 6 до 50 лет; КВ -6-7лет, КВВК-8-10лет и КС-10 лет и более. Марочные коньяки, выдержанные не менее трех лет в дубовых бочках, считаются коллекционными. Крепость от 40 до 57 %.

Слайд 26

Источники.
Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших

растений. Плод. — Л.: Наука, 1986. — 392 с.
Левина Р. Е. Морфология и экология плодов. — Л.: Наука, 1987. — 160 с.
Товароведческая экспертиза продовольственных товаров. Л.Г.Елизарова.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. С.Н.Гамидуллаева