ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Работу выполнил: Студент 1-го курса ФТД Очной формы обучения группы № Т-094 Греков Иван

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Работу выполнил: Студент 1-го курса ФТД Очной формы обучения группы № Т-094 Греков Иван

Содержание

2. ПЛАН: Введение 1. Классификация растительных масел 2. Ассортимент растительных масел 3. Требования к качеству 4. Упаковка
3. ВВЕДЕНИЕ Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение. Они употребляются
4. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков.
5. В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное,
6. Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью, масличностью. В
7. 1. КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки,
8. ПОЛУЧАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ДВУМЯ СПОСОБАМИ:
9. В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще
10. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ВЫРАБАТЫВАЮТ: НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических примесей
11. РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное,
12. 2. АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Наиболее распространенными видами пищевых масел являются подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, горчичное и
13. Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают высшего, первого и второго сортов. Нерафинированное и гидратированное масла высшего и
14. В гидратированном и нерафинированном маслах второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может
15. КУКУРУЗНОЕ МАСЛО вырабатывают из зародышей кукурузы (зародыши содержат жира до 50%). В продажу поступает рафинированное масло
16. ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО выпускают нерафинированным высшего, первого и второго сортов. Масло имеет коричнево-желтый или зеленовато-желтый цвет, прозрачное,
17. 3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ К факторам, формирующим качество растительных масел, относят сырье и технологию
18. 4.УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ТОВАРА Расфасовка, упаковка. Растительные масла разливают в потребительскую и транспортную тару. В промышленности
19. Растительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные бутылки массой нетто 250, 470, 500,
20. ГОСТ: ГОСТ 5483-50 Масла растительные. Метод определения растворимости касторового масла ГОСТ 9287-59 Масла растительные. Метод определения
21. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Растительное масло продукт нужный для жизнедеятельности человека. В пищевой промышленности растительные масла подходят для изготовления
23. Скачать презентацию

Слайд 2

ПЛАН:
Введение
1. Классификация растительных масел
2. Ассортимент растительных масел
3. Требования

к качеству
4. Упаковка и маркировка товара
Заключение
Литература

Слайд 3

ВВЕДЕНИЕ
Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий

большое физиологическое значение. Они употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу.
В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. лаки. Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла растительные (преим. льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной живописи в качестве основного компонента связующих масляных красок и в составе эмульсий темперных (казеиново- масляных) красок.

Слайд 4

Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав

эмульсионных грунтов и масляных лаков. Масла растительные, высыхающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не образующие пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, которые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над картинами создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красочного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.

Слайд 5

В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, миндальное) готовят масляные

эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей. Масла растительные являются основой многих косметических средств.

Слайд 6

Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник. Лучшие сорта подсолнечника

отличаются высокой урожайностью, масличностью. В высокомасличных семенах подсолнечника содержание масла может составлять 54-57% их массы. В Россию подсолнечник попал при Петре I в начале XVIII в., разводили его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника.

Слайд 7

1. КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Классификация растительных масел основывается на двух признаках:

используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.

Слайд 8

ПОЛУЧАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ДВУМЯ СПОСОБАМИ:

Слайд 9

В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только

механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).

Слайд 10

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ВЫРАБАТЫВАЮТ:
НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное

только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение. ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

Слайд 11

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то

есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах. ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при температуре 170—230"С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.

Слайд 12

2. АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ.
Наиболее распространенными видами пищевых масел являются подсолнечное,

хлопковое, соевое, арахисовое, горчичное и др. ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО (ГОСТ 1129-73) вырабатывают рафинированным, нерафинированным и гидратированным. Рафинированное масло на сорта не делят. Вырабатывают не дезодорированное и дезодорированное. Масло прозрачное, без отстоя, почти бесцветное, вкус и запах слабо выражены (недозодорированное).

Слайд 13

Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают высшего, первого и второго сортов. Нерафинированное

и гидратированное масла высшего и первого сорта должны иметь вкус и запах подсолнечного масла, без посторонних запахов, привкуса и горечи.

Слайд 14

В гидратированном и нерафинированном маслах второго сорта допускаются слегка затхлый запах

и привкус легкой горечи, может быть осадок; легкое помутнение в гидратированном масле. В продажу поступает «Масло кубанское салатное» рафинированным, дезодорированным (без вкуса и запаха) и нерафинированным высшего, первого и второго сортов.

Слайд 15

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО вырабатывают из зародышей кукурузы (зародыши содержат жира до 50%).

В продажу поступает рафинированное масло прозрачное, без осадка, золотисто-желтого цвета, вкус и запах слабо выражены. СОЕВОЕ МАСЛО вырабатывают из бобов сои. В продажу поступает рафинированное дезодорированное (цвет светло-желтый) и гидратированное первого сорта (с легким помутнением). Используется для тушения, жарки, так как при нагревании не теряет своих первоначальных оздоровительных свойств.

Слайд 16

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО выпускают нерафинированным высшего, первого и второго сортов. Масло имеет

коричнево-желтый или зеленовато-желтый цвет, прозрачное, вкус и запах — приятные, свойственные горчичному маслу. Используют в хлебопечении и консервной промышленности. РАПСОВОЕ МАСЛО в продажу поступает только рафинированным (ГОСТ 8988- 77), имеет специфический вкус и запах, темно-коричневый цвет с зеленоватым оттенком.

Слайд 17

3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
К факторам, формирующим качество растительных

масел, относят сырье и технологию производства. Показатели качества одноименных масел тесно связаны со степенью их очистки. Например, нерафинированные масла обладают интенсивной окраской, имеют ярко выраженные вкус и запах, в них "наблюдаются мутность и заметное количество отстоя, что обусловлено сопутствующими веществами. В противоположность этому рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации.

Слайд 18

4.УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ТОВАРА
Расфасовка, упаковка. Растительные масла разливают в потребительскую и

транспортную тару. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и этикетировочную машины,

Слайд 19

Растительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные

бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ±10 г — при фасовании 1000 г; ±5 г — при фасовании от 250 до 750 г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым
покрытием. Бутылки из
полимерных материалов
укупоривают
колпачками из
полиэтилена низкой
плотности.

Слайд 20

ГОСТ:
ГОСТ 5483-50 Масла растительные. Метод определения растворимости касторового масла ГОСТ 9287-59 Масла

растительные. Метод определения температуры вспышки в закрытом тигле ГОСТ 5484-50 Масла растительные. Метод определения температуры застывания технического касторового масла ГОСТ 30089-93 Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты ГОСТ 11812-66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ ГОСТ 5475-69 Масла растительные. Методы определения йодного числа ГОСТ 5476-80 Масла растительные. Методы определения кислотного числа ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности ГОСТ Р 52676-2006 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ ГОСТ 5481-89 Масла растительные. Методы определения нежирных примесей и отстоя ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е ГОСТ 7824-80 Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфоросодержащих веществ

Слайд 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Растительное масло продукт нужный для жизнедеятельности человека. В пищевой промышленности растительные

масла подходят для изготовления тортов, кондитерских изделий, для заправки салатов, применяются для изготовления майонеза и т. д. В технической промышленности применяются для изготовления мыла, олифа, глицерина, клея ...

ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Работу выполнил: Студент 1-го курса ФТД Очной формы обучения группы № Т-094 Греков Иван

Содержание

ПЛАН:Введение 1. Классификация растительных масел 2. Ассортимент растительных масел 3. Требования

ВВЕДЕНИЕ Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий