Содержание
- 2. СТРОЕНИЕ И СОСТАВ ЯЙЦА
- 3. Яйцо птиц состоит из скорлупы и подскорлупной оболочки (11 – 14%), белка (54 – 60%) и
- 4. Скорлупа состоит в основном на 90% из углекислого и фосфорнокислого кальция, пронизана большим количеством мелких отверстий
- 5. Подскорлупные оболочки: наружная – плотно прилегает к известковой скорлупе, внутренняя покрывает белок. Обе оболочки прочно связаны
- 6. Белок составляет основную массу яйца. Оно состоит из четырех слоев: наружного (жидкого), плотного (самого массивного), внутреннего
- 7. Желток наиболее ценная в пищевом отношении часть яйца. В нем содержится основная масса питательных веществ в
- 8. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ЗАГОТОВЛЯЕМЫМ ЯЙЦАМ
- 9. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям действующего стандарта 27 583 – 88 ветеринарного законодательства. Куриные пищевые
- 10. Куриные пищевые яйца на птицефабриках сортируют не позднее чем через одни сутки после снесения. Яйца, заготовленные
- 12. Основное требование, предъявляемое к качеству яиц – это их свежесть. Свежее яйцо при просвечивании должны быть
- 13. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое – синей краской штампом округлой формы диаметром 12 мм
- 14. ПРИЕМКА, ПОРЯДОК ИССЛЕДОВАНИЯ ЯИЦ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
- 15. Куриные пищевые яйца принимают партиями. Партией считают любое количество яиц одной категории (но не более 1
- 17. СОСТОЯНИЕ ВОЗДУШНОЙ КАМЕРЫ, ЖЕЛТКА И БЕЛКА.
- 20. Скачать презентацию