Функции белков в организме. Биологическая ценность белков

ПЛАН ЛЕКЦИИ

1. Функции белков в организме. Биологическая ценность белков.
2. Азотистый баланс.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

ПЛАСТИЧЕСКАЯ (СТРУКТУРНАЯ),
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ,
РЕГУЛЯТОРНАЯ,
ТРАНСПОРТНАЯ,
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ,
ЗАЩИТНАЯ,
БЕЛКИ - НОСИТЕЛИ ТКАНЕВОЙ И ВИДОВОЙ СПЕЦИФИЧНОСТИ.

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН

1. ЭКЗОГЕННЫЕ ФАКТОРЫ:
- характер питания (количественный и качественный

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН (продолжение)

- активность ферментов желудочно-кишечного тракта,
- степень усвоения

ПОЛНОЦЕННОСТЬ БЕЛКОВОГО ПИТАНИЯ

ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ:
1. Количеством аминокислот в пище,
2. Определенным соотношением аминокислот

ПОЛНОЦЕННОСТЬ БЕЛКОВОГО ПИТАНИЯ (продолжение)

НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ - не синтезируются в организме и

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС

СООТНОШЕНИЕ МЕЖДУ КОЛИЧЕСТВОМ ВВОДИМОГО И ВЫВОДИМОГО ИЗ ОРГАНИЗМА АЗОТА: -

ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ

ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ -ГИДРОЛИЗ ПЕПТИДНЫХ СВЯЗЕЙ с присоединением воды:
R1-CH-СО------NH-CH-R2

ФЕРМЕНТЫ ПЕРЕВАРИВАНИЯ БЕЛКОВ

ЭНДОПЕПТИДАЗЫ:
ПЕПТИДАЗЫ ЖЕЛУДКА -
ПЕПСИН, ГАСТРИКСИН, РЕННИН
ПЕПТИДАЗЫ 12ПК -
ТРИПСИН,

ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕПТИДАЗ

ЭНДОПЕПТИДАЗЫ:
ПЕПСИН. Оптимум работы рН=1.5-2.5, образуется из пепсиногена (после

ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕПТИДАЗ (продолжение)

ЭКЗОПЕПТИДАЗЫ:
КАРБОКСИПЕПТИДАЗЫ А и В. Обладают пептидазной и эстеразной активностью. Отщепляют

ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ

2 ЭТАПА ПЕРЕВАРИВАНИЯ БЕЛКОВ:
1-й ЭТАП - переваривание в желудке

РОЛЬ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ

1. Активирует переход ПЕПСИНОГЕНА
В ПЕПСИН,
2. Создает оптимум

СИНТЕЗ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ

АЦЕТИЛХОЛИН, ГАСТРИН ГИСТАМИН
↓ ↓ ↓
ДАГ ИТФ Са+2

СИНТЕЗ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ (продолжение)

Активируется катаболизм углеводов, липидов
накапливается НАДН, НАДФН, ФАДН,
которые

СИНТЕЗ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ (продолжение)

ОБМЕННЫЕ МЕХАНИЗМЫ:
1. Из клетки выкачивается Н+ в обмен на

СИНТЕЗ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ

Cl- → ⎮ → Cl- Cl-→⎮→ Cl-
⎮ K+→⎮→

ТРАНСПОРТ АМИНОКИСЛОТ

АМИНОКИСЛОТА (вне клетки)
γ-глутамилтранспептидаза ↓ ← глутатион
γ-глутамил-аминокислота ↑
γ-глутамилциклотрансфераза ↓