Содержание
- 2. Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или
- 3. Сырье. Мясо всех видов скота, в первую очередь говядина, свинина, баранина, и птицы является основным сырьем
- 4. В производстве колбас используют мясную массу, которую получают при механической дообвалке кости всех видов скота. Мясная
- 5. Кроме того, в производстве полукопченых, сырокопченых и варено-копченых колбас используется грудинка — грудореберная часть с удаленными
- 6. Подготовка сырья Разделка. Представляет собой разделка туш или полутуш на более мелкие отрубы в соответствии с
- 7. Обвалка. При обвалке от костей отделяют мышечную, жировую и соединительную ткани. После обвалки на костях остается
- 8. Измельчение. Измельчение мяса способствует быстрому и равномерному распределению посолочных веществ. Мясо для вареных колбас, сосисок, сарделек,
- 9. классификация В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия подразделяют на: - вареные; - полукопченые; -
- 10. Вареные колбасные изделия в свою очередь в зависимости от особенностей сырья и способа формовки изделий можно
- 11. - ливерные и кровяные колбасы; - паштеты; - зельцы; - студни.
- 12. Копченые колбасы по способу термической обработки делят на: - сырокопченые; - варено-копченые.
- 14. Скачать презентацию