Контроль качества при производстве тыквенных цукат

Сентябрь 15, 2022

Главная
Алгебра
Контроль качества при производстве тыквенных цукат

Содержание

2. Приемка сырья Сырье принимается по ГОСТ 7975-2013 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на
3. Тыква по качеству должна соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице
4. Тыкву принимают партиями. Под партией понимают любое количество плодов тыквы одного ботанического сорта, поступивших в одном
5. Для проверки качества тыквы на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в
6. При поступлении тыквы без упаковки объединенную пробу составляют из отдельных выемок, взятых из разных слоев насыпи
7. Внешний вид, степень зрелости тыквы, наличие сельскохозяйственных вредителей, посторонней примеси, плодов других ботанических сортов, плодов, поврежденных
8. Контроль во время производства Соблюдение рецептур. Контроль времени проваривания сырья в сиропе. Температура и время сушки
9. Показатели качества цукатов из тыквы
10. Микробиологические показатели
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Приемка сырья
Сырье принимается по ГОСТ 7975-2013 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия».

Настоящий стандарт распространяется на плоды тыквы продовольственной свежей культурных сортов видов Cucurbita реро L., Cucurbita moschata Duch. и Cucurbita maxima Duch. и их гибридов (далее - тыква), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

Слайд 3

Тыква по качеству должна соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице

Слайд 4

Тыкву принимают партиями. Под партией понимают любое количество плодов тыквы одного

ботанического сорта, поступивших в одном транспортном средстве из одной страны и оформленных одним документом.
Контроль качества тыквы, массу нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии тыквы.

Слайд 5

Для проверки качества тыквы на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных

мест партии отбирают выборку в соответствии с таблицей

Слайд 6

При поступлении тыквы без упаковки объединенную пробу составляют из отдельных выемок,

взятых из разных слоев насыпи (верхнего, нижнего, среднего) в соответствии с таблицей

После проверки качества плоды, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.

Слайд 7

Внешний вид, степень зрелости тыквы, наличие сельскохозяйственных вредителей, посторонней примеси, плодов

других ботанических сортов, плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и поврежденными болезнями, раздавленных, треснувших, помятых и гнилых, определяют органолептически.

Слайд 8

Контроль во время производства
Соблюдение рецептур.
Контроль времени проваривания сырья в сиропе.
Температура и

время сушки проваренного сырья.
Контроль влажности готовой продукции.

Слайд 9

Показатели качества цукатов из тыквы

Слайд 10