Основные требования принципов ХАССП. Документирование и внедрение

Содержание

Слайд 2

Агентство «ПрофЭксперт» организовано в 2016 году слиянием несколько компаний, специализирующихся на

Агентство «ПрофЭксперт» организовано в 2016 году слиянием несколько компаний, специализирующихся на

профессиональной деятельности по разработке, обучению и сертификации систем менеджмента.
В основу совершенствования действующих систем менеджмента организаций положены отраслевые, национальные, международные Стандарты ISO серии 9000, ISO 50001, ISO 14001, ISO/TS 16949, ISO 22000 (HACCP), OHSAS 18001, ISO/TS 29001, СТО Газпром серии 9000, IRIS, AS 9100, SR 10 и других систем.
На сегодняшний день специалисты Агентства «ПрофЭксперт» оказали услуги более 500 организациям. Общий опыт специалистов компании в реализации проектов по разработке, внедрению и подготовке организаций к сертификации по требованиям международных и национальных стандартов – более 19 лет.
Команда экспертов-аудиторов, консультантов и тренеров ООО «Агентство «ПрофЭксперт» состоит из действующих аудиторов, квалифицированных международными и национальными сертификационными органами Russian Register (Россия), BVQI (Великобритания), SGS (Швейцария), IRIS (Бельгия), органами национальной системы подтверждения соответствия ГОСТ Р (Росстандарт РФ).
Наши основные области деятельности: ОБРАЗОВАНИЕ. КОНСУЛЬТАЦИИ. СЕРТИФИКАЦИЯ
Работая на Российском, Европейском и Азиатском рынках, наши сотрудники изучают применяемые технологии и предлагают нашим клиентам самые практичные решения.
Слайд 3

НАШ ОПЫТ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМ ХАССП с 2016 года: Наши эксперты спешат

НАШ ОПЫТ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМ ХАССП с 2016 года:

Наши эксперты спешат выехать

к каждой организации: от Пелыма до Челябинска / от Тавды и до Перми
Слайд 4

Что такое ХАССП? Название HACCP (русский вариант ХАССП) является аббревиатурой и

Что такое ХАССП?
Название  HACCP (русский вариант ХАССП) является
аббревиатурой и происходит от

заглавных букв английских
слов Hazard Analysis and Critical Control Points, что в переводе
означает Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки.
Слайд 5

1959 год: Компания Pillsbury разрабатывает концепцию для NASA (питание для космонавтов);

1959 год: Компания Pillsbury разрабатывает концепцию для NASA (питание для

космонавтов);
1971 год: Концепция НАССР представлена общественности в США;
1999 год: в РФ Федеральный закон N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
2001 год: в РФ введён в действие ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»;
2005 год: Стандарт ISO 22000:2005 «Система менеджмента безопасности продуктов питания – Требования к организациям цепи производства и поставки»;
2013 год: введён в действие Технический Регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ ХАССП

Слайд 6

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 (ТР ТС) «О безопасности пищевой продукции»

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011
(ТР ТС) «О безопасности

пищевой продукции»
Слайд 7

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

Слайд 8

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП п. 4.1 Организация работ п.4.1.1. В соответствии

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

п. 4.1 Организация работ
п.4.1.1. В соответствии с действующим

законодательством персональную ответственность за безопасность выпускаемой продукции несёт руководство организации.
Слайд 9

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП Глава 4, статья 37. Организация питания обучающихся

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

Глава 4, статья 37. Организация питания обучающихся
Организация

питания обучающихся возлагается на организации, осуществляющие образовательную деятельность.
Статья 41. Охрана здоровья обучающихся
1. Охрана здоровья обучающихся включает в себя:
1) оказание первичной медико-санитарной помощи в порядке, установленном
законодательством в сфере охраны здоровья;
2) организацию питания обучающихся…
Слайд 10

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

Слайд 11

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП ПОДХОД РОСПОТРЕБНАДЗОРА К ПРОВЕРКЕ СИСТЕМЫ ХАССП Указания

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

ПОДХОД РОСПОТРЕБНАДЗОРА К ПРОВЕРКЕ СИСТЕМЫ ХАССП

Указания Роспотребнадзора к

системе ХАССП описаны в документе «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП», который представлен на официальном сайте.
Слайд 12

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ МР 5.1.0098-14 «МР содержат подходы

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ МР 5.1.0098-14

«МР содержат подходы по

оценке соблюдения требований санитарного законодательства и технических регламентов Таможенного союза за производителями (изготовителями) пищевой продукции основанных на принципах управления и анализа риска…
МР содержат алгоритм проведения оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции, оценки степени риска выпуска опасной продукции предприятиями при проведении проверки (экспертизы) на основе принципов ХАССП»
Слайд 13

КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБ АДМИНИСТРАТИВНЫХ ПРАВОНАРУШЕНИЯХ Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем

КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБ АДМИНИСТРАТИВНЫХ ПРАВОНАРУШЕНИЯХ

Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом,

выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов.
Статья 14.44. Недостоверное декларирование соответствия продукции.
Статья 14.45. Нарушение порядка реализации продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия.
Статья 14.46. Нарушение порядка маркировки продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия.
Статья 14.47. Нарушение правил выполнения работ по сертификации.
Слайд 14

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 «О

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 «О

безопасности пищевой продукции», установлена Административная ответственность.
Нарушение изготовителем, исполнителем или продавцом требований технических регламентов влечет наложение административного штрафа:
на граждан в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей; 
на должностных лиц – от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; 
на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, – от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; 
на юридических лиц – от ста тысяч до трехсот тысяч рублей.
Слайд 15

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В случае, если такие действия повлекли причинение вреда жизни или

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

В случае, если такие действия повлекли причинение вреда жизни или здоровью

граждан:
на граждан в размере от двух тысяч до четырех тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой; 
на должностных лиц – от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; 
на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, – от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой; 
на юридических лиц – от трехсот тысяч до шестисот тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой.
Слайд 16

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В случае повторного нарушения, повлекшего причинение вреда: на граждан в

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

В случае повторного нарушения, повлекшего причинение вреда:
на граждан в размере

от четырех тысяч до пяти тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения; 
на должностных лиц – от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей; 
на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, – от сорока тысяч до пятидесяти тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения; 
на юридических лиц - от семисот тысяч до одного миллиона рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.
Слайд 17

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 «О

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 «О

безопасности пищевой продукции», установлена Административная ответственность в соответствии с ч.ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях в виде административного штрафа до 1 млн. рублей или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.
Слайд 18

УГОЛОВНЫЙ КОДЕКС РФ СТАТЬЯ 236. НАРУШЕНИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ штраф в размере

УГОЛОВНЫЙ КОДЕКС РФ

СТАТЬЯ 236. НАРУШЕНИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ
штраф в размере

до восьмидесяти тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до шести месяцев;
либо лишение права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет;
либо обязательные работы на срок до трёхсот шестидесяти часов;
либо исправительные работы на срок до одного года;
либо ограничение свободы на срок до одного года.
Слайд 19

Согласно ТР ТС 021, требования по обязательному внедрению системы ХАССП распространяются на:

Согласно ТР ТС 021, требования по обязательному внедрению системы ХАССП распространяются

на:
Слайд 20

ГРУППА ХАССП Группа ХАССП формируется из персонала предприятия. В группе должен

ГРУППА ХАССП

Группа ХАССП формируется из персонала предприятия.
В группе должен

быть назначен руководитель (координатор) и технический секретарь (ответственный за ведение протоколов собраний группы ХАССП).
Цель группы ХАССП – внедрить систему ХАССП на производстве, обучить сотрудников Учреждения, поддерживать систему ХАССП в рабочем состоянии.
Самый простой способ задокументировать – сформировать приказ о создании системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
Слайд 21

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Организация должна определить область применения системы управления качеством и

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Организация должна определить область применения системы управления качеством и

безопасностью пищевых продуктов.
В области применения должны быть оговорены продукты или категории продуктов, процессы и места производства, на которые распространяется действие системы ХАССП.

Пример области применения – производство и реализация готовых блюд.

Слайд 22

Руководство Учреждения обязано определить и документально оформить политику в области качества

Руководство Учреждения обязано определить и документально оформить политику в области качества

и безопасности пищевой продукции, а также довести её до сведения сотрудников Учреждения.
Политика в области качества и безопасности пищевой продукции должна:
а) соответствовать роли организации в цепи производства и потребления пищевых продуктов;
б) соответствовать нормативно-правовым требованиям и требованиям, согласованным с клиентами;
в) реализовываться, поддерживаться и быть известной на всех уровнях организации;
г) пересматриваться для обеспечения постоянной пригодности;
д) доводиться до сведения сотрудников адекватными методами;
е) поддерживаться измеримыми целями.

ПОЛИТИКА

Слайд 23

БЛОК-СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА

БЛОК-СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА

Слайд 24

Блок-схемы должны быть четкими, точными и достаточно подробными. Блок-схемы должны, содержать

Блок-схемы должны быть четкими, точными и достаточно подробными.
Блок-схемы должны, содержать следующее:

последовательность и взаимосвязь всех этапов операции;
любые подрядные процессы и субподрядные работы;
места включения в процесс сырья, ингредиентов и промежуточных продуктов;
точки переработки и повторного использования;
точки выпуска или удаления конечных продуктов, промежуточных продуктов, побочных продуктов или отходов.
Слайд 25

ВЕРИФИКАЦИЯ БЛОК-СХЕМЫ Необходимо провести верификацию блок-схемы. Составленная схема производственного процесса должна

ВЕРИФИКАЦИЯ БЛОК-СХЕМЫ

Необходимо провести верификацию блок-схемы.
Составленная схема производственного процесса должна быть проверена

на точность непосредственно в производственных помещениях.
Слайд 26

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Полное описание продукта должно включать следующую

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Полное описание продукта должно включать следующую информацию:

состав;
структура;
условия переработки;
упаковка;
условия хранения и распределения;
срок годности;
инструкции по использованию.

Какие документы в Вашем Учреждении описывают:
сырьё и материалы,
готовую продукцию.

Слайд 27

СЕМЬ ПРИНЦИПОВ ХАССП

СЕМЬ ПРИНЦИПОВ ХАССП

Слайд 28

ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ «ОПАСНОСТЬ» - это любые биологические,

ПРИНЦИП ХАССП №1
ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ

«ОПАСНОСТЬ» - это любые биологические, химические или

физические факторы, которые могут сделать пищевые продукты опасными для здоровья человека.
Группа НАССР проводит анализ опасностей и определяет:
опасности, которыми нужно управлять;
комплекс управляющих воздействий для этих опасностей.
Слайд 29

ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ Опасные факторы Опасные факторы

ПРИНЦИП ХАССП №1
ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ


Опасные факторы

Опасные факторы могут

присутствовать изначально в сырье и материалах
Опасные факторы могут возникать в процессе производственных процессов
Источниками опасных факторов может быть оборудование, сырьё, сотрудники учреждения, инвентарь, тара поставщика, производственные ёмкости, производственная среда

Физические

Химические

Биологические

Аллергены

Слайд 30

Физические опасные факторы 1 2 3

Физические опасные факторы

1

2

3

Слайд 31

Опасные факторы Химические опасные факторы 1 2 3


Опасные факторы

Химические опасные факторы

1

2

3

Слайд 32

1 2 3


1

2

3

Слайд 33

Опасные факторы 2 1 3


Опасные факторы

2

1

3

Слайд 34

ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ Метод выявления опасных факторов: Процессный

ПРИНЦИП ХАССП №1
ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ


Метод выявления опасных факторов:
Процессный подход

по блок-схеме
Для определения значимости опасных факторов группа НАССР оценивает каждый потенциально опасный фактор и определяет степень риска с учетом веса последствий для здоровья человека и возможности его возникновения в случае ненадлежащего управления.
Слайд 35

ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ Оценка вероятности появления и тяжести последствий

ПРИНЦИП ХАССП №1
ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ


Оценка вероятности появления и тяжести

последствий
Слайд 36

ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ

ПРИНЦИП ХАССП №1
ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ


Слайд 37

ПРИНЦИП ХАССП №2 ВЫЯВЛЕНИЕ ККТ Критическая Контрольная точка (ККТ) – место

ПРИНЦИП ХАССП №2
ВЫЯВЛЕНИЕ ККТ


Критическая Контрольная точка (ККТ) – место проведения

контроля на этапе производственного процесса, где необходимо управление для предотвращения, устранения или снижения до допустимого уровня опасности.
ККТ – особое внимание производителя на процесс. Необходим мониторинг и обязательное ведение записей.
ККТ определяются с помощью метода НАССР «Дерево принятия решений».
Слайд 38

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ККТ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ККТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ «ДЕРЕВА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ»

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ККТ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ККТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ «ДЕРЕВА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ»

Слайд 39

ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ

ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ


Слайд 40

ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ

ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ

Слайд 41

СОСТАВЛЕНИЕ ПЕРЕЧНЯ ОПАСНОСТЕЙ (Процессный подход по блок-схеме) ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ И

СОСТАВЛЕНИЕ ПЕРЕЧНЯ ОПАСНОСТЕЙ (Процессный подход по блок-схеме) ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ И ОЦЕНКА ИХ

ЗНАЧИМОСТИ (вероятность / тяжесть) ВЫЯВЛЕНИЕ ККТ (Метод «Дерева принятия решений»)
Слайд 42

ПРИНЦИП ХАССП №3 УСТАНОВЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ Критический предел – это критерий,

ПРИНЦИП ХАССП №3
УСТАНОВЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ


Критический предел – это критерий, который

в критической контрольной точке отделяет состояние приемлемое от неприемлемого.
Критический предел (при его соблюдении) показывает, что процесс находится под контролем.

Критический предел подлежит измерениям с помощью контрольно-измерительного оборудования;
Критические пределы должны быть обоснованы.

Если критический предел превышается, то критическая точка управления считается вышедшей из-под управления и может возникнуть опасность.

Критические пределы должны соответствовать нормативно-правовым актам, стандартам предприятия, научным данным.

Слайд 43

ПРИНЦИП ХАССП №4 УСТАНОВЛЕНИЕ СИСТЕМ МОНИТОРИНГА Мониторинг критических точек управления устанавливается

ПРИНЦИП ХАССП №4
УСТАНОВЛЕНИЕ СИСТЕМ МОНИТОРИНГА


Мониторинг критических точек управления устанавливается с

целью обнаружения выхода контролируемых показателей за критические пределы и устранения возможности появления такого выхода.
Мониторинг каждой критической точки управления состоит из последовательности запланированных измерений или наблюдений контролируемых показателей. Для каждой ККТ должны быть определены объекты мониторинга, периодичность, методы мониторинга, необходимая точность измерений и ответственные лица.
Средства мониторинга должны своевременно поверяться для обеспечения точности выполнения измерений.
Слайд 44

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ Согласно п.п. 4, п. 3, ст. 10, гл. 3

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ

Согласно п.п. 4, п. 3, ст. 10, гл. 3 ТР

ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:
«…контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией проводить средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля…»
Слайд 45

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ Для получения правильных результатов применяемое измерительное оборудование и методы

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ

Для получения правильных результатов применяемое измерительное оборудование и методы должны:


периодически или перед применением проходить калибровку или верификацию на основе международных и отечественных измерительных стандартов, при отсутствии таких стандартов основа калибровки и верификации должна быть зафиксирована документально;
регулироваться или повторно юстироваться, если необходимо;
быть определены для установления статуса калибровки;
быть защищены от регулировок, которые могут исказить результаты измерений;
быть защищены от повреждений и ухудшений свойств.
Слайд 46

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ Необходимо осуществлять поверку всех средств измерений, используемых в производстве:

СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ

Необходимо осуществлять поверку всех средств измерений, используемых в производстве:
гигрометры

(1 раз в два года);
термометры (1 раз в год);
весы порционные (1 раз в год);
весы напольные (1 раз в год).
Слайд 47

ПРИНЦИП ХАССП №5 КОРРЕКЦИЯ И КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ В результате работы, должны

ПРИНЦИП ХАССП №5
КОРРЕКЦИЯ И КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ
В результате работы, должны быть определены

«заданные уровни» и критические пределы, а также система мониторинга. План корректирующий действий описывает что должно произойти, если возникнет отклонение от заданных уровней и критических пределов.
Корректирующие действия подразделяют на коррекцию и, собственно, корректирующее действия.
Коррекция – действие, предпринятое для устранения обнаруженного несоответствия.
Корректирующее действие – действие, которое необходимо предпринять, когда результаты мониторинга ККТ показывают тенденцию к потере управления или реальную потерю управления.
Слайд 48

ПЛАН ХАССП План ХАССП устанавливается на те опасные факторы, которые требуют

ПЛАН ХАССП


План ХАССП устанавливается на те опасные факторы, которые требуют

установление критических пределов.
План ХАССП включает в себя один или несколько рабочих листов ХАССП.
Например:
нарушение температурного режима хранения готовой продукции в холодильной камере;
рост числа БГКП в сырье (при отсутствии на дальнейших этапах термообработки);
рост числа БГКП при доставки готовой продукции потребителю
и т.п.
Слайд 49

ПРИМЕР ЛИСТА ХАССП ККТ №1

ПРИМЕР ЛИСТА ХАССП
ККТ №1


Слайд 50

ПРИМЕР ЛИСТА ХАССП (продолжение)

ПРИМЕР ЛИСТА ХАССП (продолжение)


Слайд 51

УСТАНОВЛЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЗА ККТ Мероприятия по управлению за ККТ устанавливаются: Планом ХАССП ППК

УСТАНОВЛЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЗА ККТ


Мероприятия по управлению за ККТ

устанавливаются:

Планом ХАССП
ППК

Слайд 52

ПРИНЦИП ХАССП №6 УСТАНОВЛЕНИЕ ПРОЦЕДУР ВЕРИФИКАЦИИ Верификация – подтверждение путём предоставления

ПРИНЦИП ХАССП №6
УСТАНОВЛЕНИЕ ПРОЦЕДУР ВЕРИФИКАЦИИ
Верификация – подтверждение путём предоставления объективных свидетельств

того, что установленные требования выполнены.

При верификации определяют степень соответствия плана ХАССП установленным требованиям.

Слайд 53

ВНУТРЕННИЕ ПРОВЕРКИ И ВНУТРЕННИЕ АУДИТЫ Внутренние проверки системы ХАССП должны проводится

ВНУТРЕННИЕ ПРОВЕРКИ И ВНУТРЕННИЕ АУДИТЫ 

Внутренние проверки системы ХАССП должны проводится

после внедрения с установленной организацией периодичностью (не реже 1 раз в год).

По результатам внутренней проверки составляется отчёт, который утверждается руководителем организации или руководителем группы ХАССП.
Внутренние аудиторы должны быть компетентны в проверяемой области, знать требования к проверяемой деятельности и требования к проведению внутренних аудитов.

Слайд 54

Слайд 55

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Формы сопроводительных документов утверждены на законодательном уровне:

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Формы сопроводительных документов утверждены на законодательном уровне:

Слайд 56

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами С

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами

С 1 июля

2018 года на все подконтрольные товары оформление ветеринарных сопроводительных документов производится в электронной форме.
Слайд 57

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ВЕТЕРИНАРНЫЕ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

ВЕТЕРИНАРНЫЕ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Слайд 58

Слайд 59

Слайд 60

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ВЕТЕРИНАРЫЕ СВИДЕТЕЛЬСТВА Приказ Министерства сельского хозяйства России от 27

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

ВЕТЕРИНАРЫЕ СВИДЕТЕЛЬСТВА

Приказ Министерства сельского хозяйства России от 27 декабря 2016

года №589 «Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях»
Слайд 61

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Проверка подлинности Ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) осуществляется в системе «Меркурий»

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Проверка подлинности Ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) осуществляется в системе «Меркурий»


Слайд 62

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Слайд 63

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Слайд 64

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Слайд 65

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПРОВЕРКА ПОДЛИННОСТИ

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

ПРОВЕРКА ПОДЛИННОСТИ

Слайд 66

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Заполнение всех обязательных строк ПРОВЕРКА НА САЙТЕ РОСАККРЕДИТАЦИИ (Для выданных деклараций)

СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Заполнение всех обязательных строк

ПРОВЕРКА НА САЙТЕ РОСАККРЕДИТАЦИИ
(Для выданных деклараций)

Слайд 67

Заполнение всех обязательных строк ПРОВЕРКА НА САЙТЕ РОСАККРЕДИТАЦИИ

Заполнение всех обязательных строк

ПРОВЕРКА НА САЙТЕ РОСАККРЕДИТАЦИИ

Слайд 68

Заполнение всех обязательных строк МАРКИРОВКА ПРОДУКЦИИ – ЕДИНЫЙ ЗНАК ОБРАЩЕНИЯ Пищевая

Заполнение всех обязательных строк

МАРКИРОВКА ПРОДУКЦИИ – ЕДИНЫЙ ЗНАК ОБРАЩЕНИЯ

Пищевая продукция, прошедшая

оценку (подтверждение) соответствия, должна маркироваться единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
Исключение составляет пищевая продукция непромышленного изготовления, производимая гражданами в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и предназначенная для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, и пищевая продукция, реализуемая на предприятиях питания (общественного питания).
Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза неупакованной пищевой продукции наносится на товаросопроводительные документы, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Расшифровывается как Евразийское соответствие

Слайд 69

ОЖИДАЕМОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТА И ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Важно определить вероятных потребителей

ОЖИДАЕМОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТА И ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Важно определить вероятных потребителей продукции.

Но некоторые группы населения, такие как пожилые люди, маленькие дети, люди, страдающие различными заболеваниями или расстройствами иммунной системы, являются более восприимчивыми к некоторым опасностям, поэтому необходимо наносить дополнительную соответствующую маркировку: например, «не рекомендуется употреблять во время беременности».
Другие примеры включают особые реакции на продукт или его составляющие, например, орехи, гистамин, фенилаланин и т.п.

Целевая группа потребителей – это круг лиц, которые могут употреблять продукцию предприятия без угрозы здоровью.

Слайд 70

СХЕМА ПОТОЧНОСТИ Схема поточности необходима для определения точек пересечения потоков персонала

СХЕМА ПОТОЧНОСТИ

Схема поточности необходима для определения точек пересечения потоков персонала в

уличной и санитарной одежде, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и, соответственно, появления возможности перекрёстных загрязнений.
Схема поточности – это схематический план помещения предприятия, куда входят производственные и складские помещения, схема передвижения персонала, включая раздевалки, душевые и столовую.
Слайд 71

загрязнение сырья или продукции другим сырьём или продукцией; в целях обеспечения

загрязнение сырья или продукции другим сырьём или продукцией;
в целях

обеспечения безопасности пищевой продукции - перенос биологических, химических, физических и других опасностей от сырья на промежуточные продукты и готовую продукцию вследствие их соприкосновения или нахождения в непосредственной близости в ходе технологического процесса.

ПЕРЕКРЁСТНЫЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ

проявлению аллергических реакций у воспитанников – реакция иммунной системы на попадание вещества (аллергена) в организм человека;
нанесение вреда здоровью воспитанников.

ПЕРЕКРЁСТНЫЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ МОГУТ ПРИВЕСТИ К:

Слайд 72

ПРИМЕР СХЕМЫ ПОТОЧНОСТИ Движение сырья Движение полуфабрикатов Движение готовой продукции Движение

ПРИМЕР СХЕМЫ ПОТОЧНОСТИ

Движение сырья
Движение полуфабрикатов
Движение готовой продукции
Движение персонала в уличной одежде
Движение

персонала в санитарной одежде
Слайд 73

СИСТЕМА ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ Все предприятия пищевой цепи должны обеспечивать прослеживаемость пищевых продуктов

СИСТЕМА ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 

Все предприятия пищевой цепи должны обеспечивать прослеживаемость пищевых продуктов по

принципу «шаг назад, шаг вперёд».

Система прослеживаемости продукции даёт возможность не только проследить путь продукции от производителя к потребителю, но и определить поле, на котором она выращивалась.
Система прослеживаемости является важным инструментом установления доверительных отношений между поставщиком и Учреждением. В случае возникновения жалоб на конкретную продукцию она позволяет точно установить причину и источник проблемы. Данная форма контроля существенно уменьшает вероятность ошибки в идентификации причин опасной или спорной по качеству продукции.

Слайд 74

УТВЕРЖДЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ, ПРОЦЕДУР И РАБОЧИХ ЛИСТОВ ХАССП Вся документация, разработанная по

УТВЕРЖДЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ, ПРОЦЕДУР И РАБОЧИХ ЛИСТОВ ХАССП

Вся документация, разработанная

по системе ХАССП, должна быть утверждена уполномоченным лицом.
Все используемые формы записей должны быть регламентированы (утверждены).
Предприятию необходимо иметь перечень регистрационно-учетной документации.
Слайд 75

Часто встречающиеся вопросы от проверяющих систему ХАССП и разъяснения по ним

Часто встречающиеся вопросы от проверяющих систему ХАССП и разъяснения по ним

Слайд 76

Часто встречающиеся вопросы от проверяющих систему ХАССП и разъяснения по ним

Часто встречающиеся вопросы от проверяющих систему ХАССП и разъяснения по ним

Слайд 77

СИСТЕМА ХАССП ПОЗВОЛЯЕТ Предупреждать риски на протяжении всех производственных этапах и

СИСТЕМА ХАССП ПОЗВОЛЯЕТ

Предупреждать риски на протяжении всех производственных этапах и снижать

их возможное влияние на безопасность готовой продукции для здоровья потребителей.
Выстраивать системный мониторинг процессов для удобного управления деятельностью пищеблока / кухни
- Предыдущая
Методы проектирования БД
Следующая -
Метод нормализации. Метод «Сущность – связь». Пример проектирования БД

Похожие презентации

Скульптура классицизма Выполнила: Преснова Оксана 21КП
Презентация Способности
Классификация страховых терминов
Презентация "Анри Матисс (1869-1954)" - скачать презентации по МХК
Грінченко Борис Дмитрович — український письменник, педагог, лексикограф, літературознавець
Воспитание чувства патриотизма на уроках русского языка и литературы
Соединения деталей машин. Неразъемные соединения. Характеристика и расчеты сварных и паяных соединений. Заклепочные соединения
RFID-ретранслятор. Аккумуляторные блоки
Юсова Ирина Викторовна, учитель русского языка и литературы МБОУ «Мстерская средняя общеобразовательная школа Вязниковского рай
Геном человека
Что такое свиной грипп
Лекция Заболевание ВНЧС. Биомеханика окклюзионных и артикуляционных нарушений, обусловленных патологией ВНЧС. Синдром Кос
Использование авторулевого Anschütz PilotStar D
Надёжность, устойчивость и динамичность цепей поставок
Natsionalnye_vidy_makaronnykh_izdeliy
Optimizarea activităţii de prestare a serviciilor de transport prin aplicarea modelelor matematice şi sistemelor informatice
«Мотивация учащихся на уроке и создание условий для ее реализации» Педагогический совет 21.01.2010г. МОУ МАЙСКАЯ ООШ
Импульстік сигналдар қалыптастыру мен генераторлары
Подпрограммы. Выполнение подпрограмм
Master's paper
Схемы сборки. Дополнительные действия клиента
Волейбол. Проект по физической культуре
Starten Sie den. Test
Медицинское право
Droider Quest – как это было?
Сборка неподвижных и неразъемных соединений деталей
Олимпийское движение
Конструктивные системы многоэтажных жилых и гражданских зданий
Вы можете прислать нам Вашу презентацию и мы опубликуем ее на сайте.
Обратная связь
Для правообладателей
Email: Нажмите что бы посмотреть