Паніровка

шматків перед обсмажуванням, обвалювання їх у борошні або сухарях, інших сипучих продуктах.
Панірування потрібне для того, щоб зберегти соковитість основного продукту, надати йому нового вигляду, аромату, смаку.

без скоринки (біла паніровка), подрібненого до стану дрібної крихти.

суміші.
Страви в такій паніровці виходять більш ніжними, не мають твердої зовнішньої скоринки, борошно не перебиває основного смаку продукту, лише коректно його доповнює.

у яйці або льєзоні.
Льєзон – це суміш сирих яєць з молоком чи водою та сіллю.
На 1 кг льєзону беруть:
яйця – 670г.,
молоко – 340г.,
сіль – 10г.

яблук, бананів і груш.
Морквяна стружка
Щоб приготувати цю паніровку, моркву потрібно натерти на тертці і просушити в духовці. Панірування буде добре триматися, якщо продукт попередньо занурити в кляр чи яйце.
Горіхи
Горіхова паніровка не тільки надає страві апетитний вигляд, поліпшує смак і аромат, але і робить її ситніше. Продукти панірують у різних горіхах, попередньо їх трохи подрібнивши.
Пластівці
Вівсяні або гречані пластівці доповнять смак рибних страв.
Шматочки риби (котлети) потрібно обваляти в борошні і яйцях, а потім в пластівцях.
Манна крупа
Манна крупа відтіняє смак морепродуктів, курячого м'яса і капусти. Обваляйте шматочки в борошні, потім змочіть в рослинному маслі або льєзоні і посипати зверху манною крупою.
Крекери і чіпси.
Це панірування змінить смак будь-яких котлет. Для панірування крекери або чіпси потрібно стовкти в крихту.