Содержание
- 2. Рулет формують у вигляді батона з фаршем усередині. Котлетну масу викладають на мокру полотняну серветку шаром
- 3. Краї серветки з'єднують так, щоб один край котлетної маси накрив другий і утворився суцільний шов. Сформований
- 4. Зрази рибні формують з котлетної маси у вигляді цеглини. Масу котлетну розкладають на порції й придають
- 6. Скачать презентацию
Слайд 2
Рулет формують у вигляді батона з фаршем усередині.
Котлетну масу викладають
Рулет формують у вигляді батона з фаршем усередині.
Котлетну масу викладають
на мокру полотняну серветку шаром 1,5—2 см у вигляді прямокутника 20 см завширшки.
На середину вздовж шару кладуть фарш:
смажені гриби,
пасеровану ріпчасту цибулю,
дрібно нарізані варені яйця, посилані сіллю і перцем,
відварені макарони, заправлені яйцями,
омлет.
На середину вздовж шару кладуть фарш:
смажені гриби,
пасеровану ріпчасту цибулю,
дрібно нарізані варені яйця, посилані сіллю і перцем,
відварені макарони, заправлені яйцями,
омлет.
РУЛЕТ
Слайд 3
Краї серветки з'єднують так, щоб один край котлетної маси накрив другий
Краї серветки з'єднують так, щоб один край котлетної маси накрив другий
і утворився суцільний шов.
Сформований рулет за допомогою серветки перекладають на змащений жиром лист швом донизу.
Поверхню розрівнюють, змащують олією або льєзоном, посипають сухарями і проколюють у двох-трьох місцях, щоб при тепловій обробці поверхня рулету залишилась цілою.
Сформований рулет запікають у духовці.
Готовий виріб розділяють на порції.
Сформований рулет за допомогою серветки перекладають на змащений жиром лист швом донизу.
Поверхню розрівнюють, змащують олією або льєзоном, посипають сухарями і проколюють у двох-трьох місцях, щоб при тепловій обробці поверхня рулету залишилась цілою.
Сформований рулет запікають у духовці.
Готовий виріб розділяють на порції.
Слайд 4
Зрази рибні формують з котлетної маси у вигляді цеглини.
Масу котлетну
Зрази рибні формують з котлетної маси у вигляді цеглини.
Масу котлетну
розкладають на порції й придають форму коржів завтовшки 1 см.
На середину кожного кладуть фарш, який готують так, як і для рулету,
Краї коржа з'єднують, обкачують у сухарях, з допомогою панірувального ножа надають відповідну форму.
На середину кожного кладуть фарш, який готують так, як і для рулету,
Краї коржа з'єднують, обкачують у сухарях, з допомогою панірувального ножа надають відповідну форму.
ЗРАЗИ
- Предыдущая
приготування рибних напівфабриктівСледующая -
Паніровка