2. Сервировка и оформление столов
Сервировка (от франц. servir — служить) имеет
следующие значения:
- подготовка стола к завтраку, обеду, ужину;
- правильное размещение на столе посуды, приборов, столового белья, предназначенных для этих целей.
ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СЕРВИРОВКЕ СТОЛА:
• соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или ужин;
• эстетическая направленность;
• согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала;
• соответствие столовой посуды ассортименту подаваемых блюд, закусок, напитков;
• отражение национальных особенностей и тематической направленности зала
ВИДЫ СЕРВИРОВКИ
предварительная
дополнительная
осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода потребителей
осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков