Праздничная кухня российских немцев во время празднования праздника урожая (erntedankfest)

Сентябрь 10, 2022

Главная
Алгебра
Праздничная кухня российских немцев во время празднования праздника урожая (erntedankfest)

Содержание

2. Актуальность выбранной темы конкурса: Кулинарные пристрастия в некоторой степени отражают характер и психологию человека, и соответственно,
3. Когда и почему немцы оказались в России? Около 90 % немцев России в 18-19 века составляют
4. Хочется отметить тот факт, что Хакасию первым исследовал и описал немецкий ученый Даниил Готлиб Мессершмидт, по
5. Характеристика питания Основу пищевого рациона немцев Сибири составляют мучные, мясные и молочные продукты, картофель. Вот ряд
6. По воскресеньям готовили жареную свинину с тушеной квашеной капустой, пшенную кашу и Schnittsuppe. На ужин подавался
7. Летом на завтрак пили чай на травах, заедая его хлебом с маслом, а по воскресеньям –
8. Праздник Урожая (Erntedankfest) или День Благодарения отмечается в первое воскресенье октября. В этот день после мессы
9. Wurstsalat - салат с колбасой,чаще всего представляет собой упрощённую версию мясного салата. При этом многие любители
10. Нуделнсуппе (суп с лапшой и курицей), который обязательно подается в семьях российских немцев гостям. Тесто для
11. Leberknodelsuppe - суп с фрикадельками из печени.
12. В «Праздник урожая» женщины готовили угощение из свежего мяса, называемое «свежена» или «свеженина». Такое мясо очень
13. Штрудели Большинство из нас привыкло, что штрудель – это сладкое блюдо с начинкой из яблок, вишни
14. Kartoffeln wristchen (Картофельные колбаски). Сам процесс приготовления этого блюда из картофеля – таких картофельных колбасок –
15. Жаркое «Проуде» как правило, использовали свинину. Чаще всего жаркое готовили в горшочках.
16. Schinken mit Sauerkraut und Kartoffelpüree – окорок с тушеной квашеной капустой и картофельным пюре.
17. "Краут унд клейс"(Kraut und Kleis) - Капуста с пампушками. Блюдо относится к разряду "айнтопф" (Ein Topf
18. Gefillte Kartoffeln (Картофель фаршированный фаршем) прекрасно подходил в качестве сытного праздничного обеда.
19. Rouladen (Мясные рулеты) подавали обычно с гарниром из разных овощей, с картофельным пюре или запеченной картошкой,
20. Свиные ножки с кислой капустой и горошком.
21. Капуста(Sauerkraut, Sauerkohl). Российские немцы приписывали целебные свойства и обязательно ставили ее на стол.
22. Из праздничных напитков на столе был молочно-овсяный кисель, который изначально готовили на овсяном отваре.
23. Дампфнудель- паровой пирог, традиционное мучное блюдо, которое готовили по рецепту , привезенному из южных областей Германии.
24. Сладкая рисовая каша с фруктами в карамельном соусе особенно была популярна в качестве десерта.
25. Кребли - это немецкая выпечка. По своей форме напоминают хворост, потому что тесто формируется также. Но
26. К креблям подают Шнитсуппе- это суп из сухрфруктов.
27. «Крендель с шафраном по-немецки» Шафран придаёт особый запах и вкус, благодаря ему крендель является самым любимым
28. В заключении хочется отметить: 1.Общая цель праздника Урожая – обеспечить путём определённых действий здоровье, счастье и
30. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность выбранной темы конкурса:
Кулинарные пристрастия в некоторой степени отражают характер

и психологию человека, и соответственно, национальная кухня отчасти свидетельствует о национальном характере, культуре. Понять культуру народа невозможно без основательного знания того, что он ест и пьёт, что он чувствует. Праздничные блюда - отражение множества традиций, имевших глубокие исторические корни. Отсюда и выбор блюд, и ряд неписаных правил, которые с раннего детства усваивали все российские немцы.
Проблема: будучи представителем молодого поколения российских немцев, необходимо знать, какие блюда подавали на стол российские немцы.
Цель: обзор праздничных блюд российских немцев, подаваемых во время празднования праздника Урожая (Erntedankfest).
Задачи:
1.Проанализировать литературу по теме конкурсной работы.
2.Представить праздничные блюда российских немцев, которые подавали во время празднования праздника Урожая (Erntedankfest).

Слайд 3

Когда и почему немцы оказались в России?
Около 90 % немцев России

в 18-19 века составляют так называемые колонисты. В XVIII же веке по приглашению Екатерины II (манифест от 4 декабря 1762 года) началось переселение немецких крестьян (так называемых колонистов) на свободные земли Поволжья и позже Северного Причерноморья — многие из этих крестьянских семей оставались в местах своего первоначального компактного проживания на протяжении более чем полутора столетий, сохраняя немецкий язык (в законсервированном по сравнению с немецким языком Германии виде), веру (как правило, Лютеранскую, католическую) и другие элементы национальной культуры.

Слайд 4

Хочется отметить тот факт, что Хакасию первым исследовал и описал немецкий

ученый Даниил Готлиб Мессершмидт, по приглашению Петра I. Это было осуществлено в 1721 —1722 гг.

Слайд 5

Характеристика питания Основу пищевого рациона немцев Сибири составляют мучные, мясные и

молочные продукты, картофель. Вот ряд продуктов наиболее часто встречаемых в блюдах кухни российских немцев: мука; яйцо; квашеная капуста; мясо (свинина); картофель; молоко и молочные продукты.

Слайд 6

По воскресеньям готовили жареную свинину с тушеной квашеной капустой, пшенную кашу

и Schnittsuppe. На ужин подавался суп, жареная колбаса и чай. Перед отходом ко сну мог быть и второй, легкий ужин, состоящий из печеных яблок или соленого арбуза с хлебом или хлеба с луком и солью.

Слайд 7

Летом на завтрак пили чай на травах, заедая его хлебом с

маслом, а по воскресеньям – печеньем. Воскресный обед состоял из супа-лапши с мясом, жаркого с картофельным пюре и квашеной капустой и чаем с хворостом (Krappeln).

Слайд 8

Праздник Урожая (Erntedankfest) или День Благодарения отмечается в первое воскресенье октября.

В этот день после мессы освящают злаки, фрукты и цветы. Алтарь украшают колосьями и цветами, над кафедрой подвешивают венок из колосьев. Сразу после посещения церкви начинаются танцы и угощение с обязательным пивом (Erntebier). В этот день организуются также сельскохозяйственные выставки, скачки, праздничная стрельба по мишеням, коронование Короля стрелков.

Слайд 9

Wurstsalat - салат с колбасой,чаще всего представляет собой упрощённую версию мясного

салата. При этом многие любители ароматных колбас предпочтут салат с колбасой многим другим мясным салатам.

Слайд 10

Нуделнсуппе (суп с лапшой и курицей), который обязательно подается в семьях

российских немцев гостям. Тесто для лапши раскатывают в такой тонкий лист, чтобы через него было всё видно на столе. Курицу следует класть в холодную воду, тогда бульон будет вкуснее, а соль и специи добавлять тогда, когда курица почти уже сварилась.

Слайд 11

Leberknodelsuppe - суп с фрикадельками из печени.

Слайд 12

В «Праздник урожая» женщины готовили угощение из свежего мяса, называемое «свежена»

или «свеженина». Такое мясо очень сочное. Готовится свежина в большой сковородке с салом, а также кусочками печенки (по желанию), большим количеством лука, чеснока и т.д.

Слайд 13

Штрудели Большинство из нас привыкло, что штрудель – это сладкое блюдо

с начинкой из яблок, вишни или других ягод. На самом деле помимо сладкого штруделя в кухне российских немцев есть другая его разновидность – закусочная. Большой популярностью пользуются штрудели с мясом и картошкой либо капустой. Они представляют собой маленькие рулетики из теста с начинкой из жареного лука, с мясным фаршем или без него. В отличии от сладкого штруделя, закусочные не выпекают в духовке, а тушат на плите. В результате получается праздничное вкусное блюдо на обед или ужин.

Слайд 14

Kartoffeln wristchen (Картофельные колбаски). Сам процесс приготовления этого блюда из картофеля

– таких картофельных колбасок – не очень сложный. Росийские немцы любили макать горячие колбаски в растёртый чеснок. В ступке растирается измельчённый с солью чеснок, потом наливают немного холодной кипячёной воды и чуть-чуть пахучего подсолнечного масла.

Слайд 15

Жаркое «Проуде» как правило, использовали свинину. Чаще всего жаркое готовили в

горшочках.

Слайд 16

Schinken mit Sauerkraut und Kartoffelpüree – окорок с тушеной квашеной капустой

и картофельным пюре.

Слайд 17

"Краут унд клейс"(Kraut und Kleis) - Капуста с пампушками. Блюдо относится

к разряду "айнтопф" (Ein Topf - в одном горшке). Kraut - это капуста, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - пампушки, клецки, галушки или ещё Dampfnudeln - паровые клецки.

Слайд 18

Gefillte Kartoffeln (Картофель фаршированный фаршем) прекрасно подходил в качестве сытного праздничного

обеда.

Слайд 19

Rouladen (Мясные рулеты) подавали обычно с гарниром из разных овощей, с

картофельным пюре или запеченной картошкой, спаржей или стручковой фасолью. Обязательно поливали соусом, который или готовят отдельно, или непосредственно туша в нем мясные рулетики.

Слайд 20

Свиные ножки с кислой капустой и горошком.

Слайд 21

Капуста(Sauerkraut, Sauerkohl). Российские немцы приписывали целебные свойства и обязательно ставили ее

на стол.

Слайд 22

Из праздничных напитков на столе был молочно-овсяный кисель, который изначально готовили

на овсяном отваре.

Слайд 23

Дампфнудель- паровой пирог, традиционное мучное блюдо, которое готовили по рецепту ,

привезенному из южных областей Германии. Готовят из сдобного дрожжевого теста на пару под крышкой, нижняя часть поджаривается до хрустящей корочки. Имеет форму "шара" (полого или со сладкой начинкой), подаётся с горячим ванильным, вишнёвым или другим соусом

Слайд 24

Сладкая рисовая каша с фруктами в карамельном соусе особенно была популярна

в качестве десерта.

Слайд 25

Кребли - это немецкая выпечка. По своей форме напоминают хворост, потому

что тесто формируется также. Но для хвороста тесто делается таким, чтобы после жарки оно получалось хрустящим. А у креблей тесто мягкое, воздушное и по структуре напоминает пончики. Кребли делали сладкими, добавив сахара. Или их делали солеными и кушали с другими блюдами вместо хлеба.

Слайд 26

К креблям подают Шнитсуппе- это суп из сухрфруктов.

Слайд 27

«Крендель с шафраном по-немецки» Шафран придаёт особый запах и вкус, благодаря

ему крендель является самым любимым лакомством детей и взрослых.

Слайд 28

В заключении хочется отметить:
1.Общая цель праздника Урожая – обеспечить путём

определённых действий здоровье, счастье и благополучие людей.
2.Основная тема обрядов праздника Урожая – это рождение и ожидание новой жизни. Праздник состоит из элементов магических действий и многокомпонентен по своей структуре, и каждый обычай или обряд включает символический либо реалистический аспекты. Следует отметить, что именно деревня являлась консерватором народных традиций.
3.Кухня российских немцев – это зеркало их истории. Наряду с национальными традициями и песнями, от матери к дочери передавались кулинарные секреты родины предков.
4.У немцев своеобразная кухня. Почти все блюда готовятся с использованием муки или теста. Излюбленные напитки — это пиво или пунш.
5.Немцы, оставшиеся в России сохранили свои традиции и донесли их до нашего поколения, а наше поколение постарается передать все блюда и традиции последующим. В Сибири поволжские немцы сохранили ряд особенностей в сфере календарной обрядности
6. Региональные особенности пищи были вызваны многими факторами, среди которых важное место занимают традиции германских земель, особенности питания в местах промежуточного проживания, природные условия Сибири, неоднородность немецкого населения, национальные кухни народов-соседей.