Содержание
- 2. маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации или, попросту говоря, насыщению молекул жирных кислот
- 3. Изобретателем маргарина стал французский химик Ипполит Меж-Мурье. Жировая смесь, полученная им в качестве дешевого заменителя сливочного
- 4. Маргарин - это высокодисперсная жировая эмульсия. Это продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату,
- 5. При этом в качественно приготовленном маргарине, в отличие от масла, полностью отсутствует холестерин, что снижает риск
- 6. Химический состав и пищевая ценность Интересно, что по химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного
- 9. Классификация и ассортимент маргарина Маргарин подразделяется на три основные группы в зависимости от его назначения и
- 10. В зависимости от структуры маргарин делят на два типа: 1-й - со структурой сливочного масла, в
- 11. Маргарины столовые. Предназначаются для приготовления бутербродов, обжаривания пищи, а также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий,
- 12. Маргарины для промышленной переработки. Они содержат не менее 82% жира. По согласованию с потребителем эти маргарины
- 13. Маргарины с вкусовыми добавками Содержание жира в этих маргаринах не менее 62%, используют их для приготовления
- 14. Марки маргарина
- 15. Сырье, используемое для производства маргарина Основное сырье - жиры, входящие в состав жировой основы, на долю
- 16. Технологический процесс производства Получение маргарина ведут по двум основным технологическим схемам: периодического непрерывного действия
- 17. Хранение
- 18. Дефекты маргарина Не допускается к реализации маргарин с дефектами: вкуса и запаха - прогорклым, олеистым, металлическим,
- 19. Информационная фальсификация маргарина При фальсификации информации о маргарине довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- 22. Скачать презентацию