Презентация Сахар

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Сахар

Содержание

2. Само слово "сахар" происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел
3. Характеристика и классификация готовой продукции (сахара) Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских
4. В разных частях света в качестве подсластителей используют разные продукты: тростниковый и свекловичный сахар, сорговый сахар,
5. На сегодняшний день можно выделить следующие виды сахара: 1.Сахар-песок - пищевой продукт в виде отдельных кристаллов
6. Органолептические показатели: вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре,
7. Физико-химические показатели: массовая доля (в пересчете на сухое вещество): сахарозы, не менее 99,75% (для промпереработки 99,55%)
8. Состояние сахара-песка при относительной влажности воздуха: 100% - сырость, роса - сахар становится мокрым 90-80% -
9. Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм): 0,2 - 0,8 - мелкий 0,5 - 1,2
10. Органолептические показатели: вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре,
11. Описание технологической схемы производства сахара-песка Выработка сахара из тростника. Сахарный тростник сначала измельчают, чтобы облегчить дальнейшее
12. Дефекты сахара Проблема получения особо чистого сахара, в основном, заключается в сложности и дороговизне его обработки
13. Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные, тестовые
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Само слово "сахар" происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или

сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.
Первое упоминание о сахаре в античные времена относится ко времени похода в Индию Александра Македонского.
В настоящее время в сахарной промышленности Российской Федерации имеются 95 сахарных заводов общей мощностью 276,1 тыс. т переработки свеклы в сутки, расположенных в 28 свеклосеющих регионах, которые за производственный сезон способны выработать свыше 3 миллионов т сахара-песка из свеклы.

Слайд 3

Характеристика и классификация готовой продукции (сахара)
Сахар - важный ингредиент различных блюд,

напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого и других кондитерских изделий. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

Слайд 4

В разных частях света в качестве подсластителей используют разные продукты:
тростниковый

и свекловичный сахар,
сорговый сахар,
пальмовый сахар,
солодовый сахар.

Слайд 5

На сегодняшний день можно выделить следующие виды сахара:
1.Сахар-песок - пищевой

продукт в виде отдельных кристаллов размером от 0,5 мм до 2,5 мм, состоящий, в основном, из сахарозы.
2.Сахарный порошок - целые или измельченные кристаллы сахара размером не более 0,5 мм.
3.Сахарная пудра - измельченные кристаллы сахара размером не более 0,1 мм.
4.Сахар-рафинад - пищевой продукт, состоящий, в основном, из сахарозы более высокой чистоты, чем сахар-песок.
5.Кусковой сахар-рафинад - сахар-рафинад в виде отдельных кусочков определенных размеров.
6.Рафинированный сахар-песок - сахар-рафинад в виде отдельных кристаллов.
7.Рафинадная пудра - измельченные кристаллы рафинированного сахара-песка размером не более 0,1 мм.
8.Сахар-сырец - продукт переработки тростника и свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящий, в основном, из сахарозы менее высокой чистоты.
9.Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов 0,2 - 2,5 мм.

Слайд 6

Органолептические показатели:
вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха,

как в сухом сахаре, так и в его водном растворе;
сыпучесть - сыпучий (для промышленной переработки допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии);
цвет - белый (для промпереработки допускается белый с желтоватым оттенком);
чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.

Слайд 7

Физико-химические показатели:
массовая доля (в пересчете на сухое вещество):
сахарозы, не менее

99,75% (для промпереработки 99,55%)
редуцирующих веществ, не более 0,050% (для промпереработки 0,065%)
золы, не более 0,04% (для промпереработки 0,05%)
ферропримесей (частиц размером не выше 0,5 мм), не более 0,0003%
влаги, не более 0,14% (для промпереработки 0,15%, для длительного хранения при отгрузке 0,1%)

Слайд 8

Состояние сахара-песка при относительной влажности воздуха:
100% - сырость, роса - сахар

становится мокрым
90-80% - опасная зона - сахар становится влажным
70-60% - безопасная зона - сахар не изменяется при хранении
50-0% - сухая зона - сахар затвердевает, если относительная влажность воздуха ранее превысила 70%

Слайд 9

Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм):
0,2 - 0,8 -

мелкий
0,5 - 1,2 - средний
1,0 - 2,5 - крупный

Слайд 10

Органолептические показатели:
вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха,

как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
цвет - белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок
сыпучесть - рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим без комков
чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим; допускается едва уловимый голубоватый оттенок.
Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-рафинаде аналогичны сахару-песку.

Слайд 11

Описание технологической схемы производства сахара-песка
Выработка сахара из тростника.
Сахарный тростник сначала измельчают,

чтобы облегчить дальнейшее отжатие из него сока. Затем он поступает на трехвальцовый отжимный пресс. Обычно тростник отжимают дважды, смачивая между первым и вторым разом водой, чтобы разбавить содержащуюся в жоме сладкую жидкость (этот процесс называется мацерацией).
Полученный в результате так называемый "диффузионный сок" (обычно серого или темно-зеленого цвета) содержит сахарозу, глюкозу, камедь, пектиновые вещества, кислоты и разного рода загрязнения, чтобы осадить примеси, используют известковое молоко. Сахар получается желтоватым, т.е. не до конца очищенным, но достаточно приятным на вкус. В обоих случаях после добавления извести сок переливают в отстойник-осветитель и выдерживают там при 110-116° С под давлением.
Следующий важный этап в производстве сахара-сырца - выпаривание. Сок поступает по трубам в выпарные аппараты, где его нагревают паром, проходящим по замкнутой системе труб. Когда концентрация сухого вещества достигает 40-50%, выпаривание продолжают в вакуум-аппаратах.

Слайд 12

Дефекты сахара
Проблема получения особо чистого сахара, в основном, заключается в сложности

и дороговизне его обработки различными веществами и реагентами в процессе производства, в том числе с помощью ионообменных установок.

Слайд 13

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три

группы:
органолептические,
измерительные,
тестовые

Презентация Сахар

Содержание

Само слово "сахар" происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или

Характеристика и классификация готовой продукции (сахара)Сахар - важный ингредиент различных блюд,

В разных частях света в качестве подсластителей используют разные продукты:тростниковый

На сегодняшний день можно выделить следующие виды сахара:1.Сахар-песок - пищевой

Органолептические показатели: вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха,

Физико-химические показатели: массовая доля (в пересчете на сухое вещество):сахарозы, не менее

Состояние сахара-песка при относительной влажности воздуха: 100% - сырость, роса - сахар

Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм): 0,2 - 0,8 -

Органолептические показатели: вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха,

Описание технологической схемы производства сахара-песка Выработка сахара из тростника.Сахарный тростник сначала измельчают,

Дефекты сахара Проблема получения особо чистого сахара, в основном, заключается в сложности

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три

Похожие презентации

Характеристика и классификация готовой продукции (сахара)
Сахар - важный ингредиент различных блюд,

В разных частях света в качестве подсластителей используют разные продукты:
тростниковый

На сегодняшний день можно выделить следующие виды сахара:
1.Сахар-песок - пищевой

Органолептические показатели:
вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха,

Физико-химические показатели:
массовая доля (в пересчете на сухое вещество):
сахарозы, не менее

Состояние сахара-песка при относительной влажности воздуха:
100% - сырость, роса - сахар

Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм):
0,2 - 0,8 -

Органолептические показатели:
вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха,

Описание технологической схемы производства сахара-песка
Выработка сахара из тростника.
Сахарный тростник сначала измельчают,

Дефекты сахара
Проблема получения особо чистого сахара, в основном, заключается в сложности