Презентация Молоко и молочные продукты

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Молоко и молочные продукты

Содержание

2. Что такое молоко? Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока —
3. Особенности химического состава Молоко на 85-95 % состоит из воды. Остальную часть составляют витамины, белки, углеводы
4. Химический состав молока сельскохозяйственных животных
5. Классификация Сырое молоко Молочная продукция – продукты переработки молока: молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт,
6. Молочная продукция: понятия Молочный продукт – произведен из молока и (или) его составных частей без использования
7. Молоко В зависимости от сырья: - Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более
8. В зависимости режима термической обработки: Молоко Пастеризованное (температура обработки 63 - 120°С, снижается количество микроорганизмов) Топленое
9. Без наполнителей; Обогащенное наполнителями: - витаминизированное (с витамином С; с комплексом витаминов и минералов), - со
10. Сливки Получают сепарированием молока В зависимости режима термической обработки: Пастеризованные Стерилизованные - Ультрапастеризованные Представляют собой эмульсию
11. Условия и сроки хранения. Пастеризованные молоко и сливки хранят при температуре не выше 8°С в течение
12. Кисломолочные продукты Производят путем сквашивания молока с использованием заквасочных микроорганизмов В зависимости от вида брожения: На
13. Кисломолочные продукты На основе молочнокислого брожения: Простокваша, Ряженка, Йогурт, Сметана, Творог, Ацидофильные продукты На основе смешанного
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Что такое молоко?
Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок

млекопитающих.
Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу.
Основной вид молока – коровье молоко.

Энергетическая ценность: 50 – 110 ккал

Слайд 3

Особенности химического состава
Молоко на 85-95 % состоит из воды. Остальную часть

составляют витамины, белки, углеводы и жиры.

Молоко обладает высокой пищевой и биологической ценностью.

Содержит питательные вещества в хорошо сбалансированных соотношениях и в легкоперевариваемой форме

Белки молока наиболее биологически ценные, полноценные (усвояемость 96-98%).

Молочный жир усваивается лучше, чем другие животные жиры благодаря низкой температуре плавления (28-33°С).

Содержит витамины А, D и Е. Богато витамином В2.

Источник минеральных веществ: кальция и фосфора

Слайд 4

Химический состав молока
сельскохозяйственных животных

Слайд 5

Классификация
Сырое молоко
Молочная продукция – продукты переработки молока:
молочный продукт,

молочный составной продукт,
молокосодержащий продукт,
побочный продукт переработки молока

Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Слайд 6

Молочная продукция:
понятия
Молочный продукт – произведен из молока и (или)

его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.
Молочный составной продукт – произведен молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока (в готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов)
Молокосодержащий продукт – произведен из молока и (или) молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов

Слайд 7

Молоко
В зависимости от сырья:
- Питьевое молоко - молоко с массовой долей

жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока сухого обезжиренного молока)
- Молочный напиток – молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды

Слайд 8

В зависимости режима термической обработки:
Молоко
Пастеризованное (температура обработки 63 - 120°С,

снижается количество микроорганизмов)
Топленое (температура обработки 85 - 105°С, продукт приобретает характерный кремовый оттенок и специфический вкус и запах)
Стерилизованное (температура обработки выше 100°С, достигается промышленная стерильность)
- Ультрапастеризованное (температура обработки 125 – 140°С, выдержка не менее 2 секунд)

Жирность молока питьевого от 0,1 до 9,0 %

Слайд 9

Без наполнителей;
Обогащенное наполнителями:
- витаминизированное (с витамином С;

с комплексом витаминов и минералов),
- со вкусовыми наполнителями (шоколадное, клубничное, банановое и др.)

Молоко

В зависимости наполнителей:

Слайд 10

Сливки
Получают сепарированием молока
В зависимости режима термической обработки:
Пастеризованные
Стерилизованные
- Ультрапастеризованные
Представляют

собой эмульсию жира и молочной плазмы. Массовая доля жира составляет не менее 9 % (до 42 %).

Слайд 11

Условия и сроки хранения.
Пастеризованные молоко и сливки хранят при температуре

не выше 8°С в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса.
Стерилизованное молоко хранят при температуре не выше 20°С — от 10 суток до 6 месяцев в зависимости от вида упаковки, режима стерилизации и температуры хранения, стерилизованные сливки при той же температуре — не более 30 суток.

Слайд 12

Кисломолочные продукты
Производят путем сквашивания молока
с использованием заквасочных микроорганизмов
В зависимости от

вида брожения:

На основе молочнокислого брожения
На основе смешанного брожения
(молочнокислого и спиртового)

Слайд 13

Кисломолочные продукты
На основе молочнокислого брожения:
Простокваша,
Ряженка,
Йогурт,
Сметана,
Творог,
Ацидофильные продукты
На основе смешанного

брожения:

Кефир,
Кумыс

Презентация Молоко и молочные продукты

Содержание

Что такое молоко? Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок

Особенности химического составаМолоко на 85-95 % состоит из воды. Остальную часть

Химический состав молока сельскохозяйственных животных

Классификация Сырое молоко Молочная продукция – продукты переработки молока: молочный продукт,

Молочная продукция: понятия Молочный продукт – произведен из молока и (или)

МолокоВ зависимости от сырья:- Питьевое молоко - молоко с массовой долей

В зависимости режима термической обработки:Молоко Пастеризованное (температура обработки 63 - 120°С,

Без наполнителей; Обогащенное наполнителями: - витаминизированное (с витамином С;

СливкиПолучают сепарированием молокаВ зависимости режима термической обработки: Пастеризованные Стерилизованные- УльтрапастеризованныеПредставляют

Условия и сроки хранения. Пастеризованные молоко и сливки хранят при температуре

Кисломолочные продуктыПроизводят путем сквашивания молока с использованием заквасочных микроорганизмовВ зависимости от

Кисломолочные продуктыНа основе молочнокислого брожения:Простокваша,Ряженка,Йогурт, Сметана, Творог, Ацидофильные продуктыНа основе смешанного

Похожие презентации