Презентация на тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация на тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга

Содержание

2. Содержание 1)Виды рыб 2) Рыбные консервы 3)Дефекты рыбных консервов
3. Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и дышащие при помощи жабр. Отличаются
4. В зависимости от образа жизни и местообитания рыб делят на группы
5. Морские- обитают и размножаются в морской воде.
6. Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде.
7. Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или наоборот.
8. Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в реках.
9. По строению скелета рыб делят на группы: -костистые (имеющие полностью окостеневший скелет) -хрящекостные (скелет у которых
10. Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Производство рыбных
11. В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах,
12. Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: -рыбные консервы натуральные
13. 1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке
14. Натуральные консервы Приготовляют из ценных рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых. Закладывают в банки сырьё без добавления
15. Консервы в масле Вырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование, подсушка, копчение). В зависимости
16. Паштеты и пасты Изготовляют из мяса различных рыб, ракообразных и печени тресковых или отходов, образующихся при
17. Консервы рыбо-овощные Приготовляют из различных , главным образом мелких рыб, с добавлением овощей. Это позволяет улучшить
18. Диетические консервы Вырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов витаминов, сливочного масла и
19. Дефекты рыбных консервов 1)Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость мяса рыбы-результат длительной предварительной тепловой обработки и стерилизации консервов,
20. Упаковка и маркировка Упаковывают и маркируют рыбные консервы по ГОСТ 117771-77Е перевозят всеми видами транспорта. Маркировку
21. Хранение консервов Хранят консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75% и температуре 0-20 градусах-
22. Памятники рыбным консервам
25. Скачать презентацию

Слайд 2

Содержание
1)Виды рыб
2) Рыбные консервы
3)Дефекты рыбных консервов

Слайд 3

Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и

дышащие при помощи жабр. Отличаются друг от друга формой и размерами тела, головы, плавников, окраской. Единицей систематики рыб являются виды, виды объединяются в роды, роды- в подсемейства, подсемейства в семейства.

Слайд 4

В зависимости от образа жизни и местообитания рыб делят на группы

Слайд 5

Морские- обитают и размножаются в морской воде.

Слайд 6

Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде.

Слайд 7

Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или

наоборот.

Слайд 8

Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в

реках.

Слайд 9

По строению скелета рыб делят на группы:
-костистые (имеющие полностью окостеневший скелет)
-хрящекостные

(скелет у которых состоит из хряща, а голова- из костей)
-хрящевые (скелет и черепная коробка которых состоят из хряща)

Слайд 10

Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные

для длительного хранения.
Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.

Слайд 11

В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества,

содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

Слайд 12

Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются

на следующие группы: -рыбные консервы натуральные -рыбные консервы в томатном соусе -рыбные консервы в масле -рыбные паштеты и пасты -рыбоовощные консервы -рыбные консервы диетические.

Слайд 13

1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба

и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. 3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на сл. виды:

Слайд 14

Натуральные консервы
Приготовляют из ценных рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых. Закладывают в

банки сырьё без добавления других компонентов, герметично укупоривают и стерилизуют. Иногда добавляют специи и другие продукты.

Слайд 15

Консервы в масле
Вырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование,

подсушка, копчение). В зависимости от способа предварительной обработки консервы в масле делят на консервы из копченой, подсушенной и обжаренной рыбы.

Слайд 16

Паштеты и пасты
Изготовляют из мяса различных рыб, ракообразных и печени тресковых

или отходов, образующихся при производстве консервов. Сырьё или полуфабрикат тщательно измельчают до однородной массы с добавлением растительного или животного масла, томата, лука, пряностей и закладывают в банку.

Слайд 17

Консервы рыбо-овощные
Приготовляют из различных , главным образом мелких рыб, с добавлением

овощей. Это позволяет улучшить качество некоторых рыб, особенно мелких, повысить их пищевую ценность за счет углеводов и витаминов, содержащихся в овощах.

Слайд 18

Диетические консервы
Вырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов

витаминов, сливочного масла и других веществ, повышающих питательную ценность и усиливающих профилактические и лечебные свойства консервов.

Слайд 19

Дефекты рыбных консервов
1)Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость мяса рыбы-результат длительной предварительной тепловой

обработки и стерилизации консервов, а также повторного замораживания содержимого.
2)Бомбаж бывает микробиологический, химический, физический.
3)Потемнение внутренней поверхности банки-фиолетовые и черные пятна, напоминающие «мраморность».
4)Изменение цвета мяса и соуса, особенно в натуральных консервах, наблюдается при недостаточной стерилизации в результате действия ферментов.
5)Хруст – порок консистенции, который может ощущаться в натуральных консервах из дальневосточных лососей в результате образования кристаллов струвита.
6)Скисание консервов происходит под действием термофильных бактерий

Слайд 20

Упаковка и маркировка
Упаковывают и маркируют рыбные консервы по ГОСТ 117771-77Е перевозят

всеми видами транспорта. Маркировку наносят двумя строками в сл. Порядке: первая строка-номер смены(цифра), число(две цифры), месяц (две цифры), год ( две последние цифры), вторая строка буква Р (индекс рыбной промышленности), ассортиментный знак (цифры или буквы).

Слайд 21

Хранение консервов
Хранят консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75%

и температуре 0-20 градусах- консервы в масле, при о-10 градусах-консервы натуральные, при 0-5 градусах-консервы в томатном соусе. Сроки хранения рыбных консервов: натуральных-6-24мес, в томатном соусе-6-18 мес, в масле-12-24 мес.

Слайд 22

Памятники рыбным консервам

Слайд 23

Презентация на тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга

Содержание

Содержание1)Виды рыб2) Рыбные консервы3)Дефекты рыбных консервов

Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и

В зависимости от образа жизни и местообитания рыб делят на группы

Морские- обитают и размножаются в морской воде.

Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде.

Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или

Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в

По строению скелета рыб делят на группы:-костистые (имеющие полностью окостеневший скелет)-хрящекостные

Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные

В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества,

Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются

1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба

Натуральные консервыПриготовляют из ценных рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых. Закладывают в

Консервы в маслеВырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование,

Паштеты и пастыИзготовляют из мяса различных рыб, ракообразных и печени тресковых

Консервы рыбо-овощныеПриготовляют из различных , главным образом мелких рыб, с добавлением

Диетические консервыВырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов

Дефекты рыбных консервов1)Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость мяса рыбы-результат длительной предварительной тепловой

Упаковка и маркировкаУпаковывают и маркируют рыбные консервы по ГОСТ 117771-77Е перевозят

Хранение консервовХранят консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75%