Содержание
- 2. содержание -Масло коровье -Формирование качества сливочного масла при производстве -Ассортимент и классификация сливочного масла -Производство растительного
- 3. Масло коровье- пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной пищевой среды, в которой
- 4. Сливочное масло получают из сливок различной жирности. В состав сливочного масла кроме молочного жира входит вода
- 5. Формирование качества сливочного масла при производстве Существует 2 метода производства сливочного масла: -сбивание заранее подготовленных сливок(
- 6. Производство масла методом сбивания Состоит из следующих основных операций: приёмки и оценки качества сливок; пастеризации сливок;
- 7. Производство масла методом преобразования высокожирных сливок Включает следующие технологические операции: приёмку и оценку качества сливок; тепловую
- 8. Ассортимент и классификация сливочного масла В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы: сливочное
- 9. Сливочное масло Сладкосливочное масло вырабатывают из свежих (сладких) пастеризированных сливок. К этой группе относят следующие основные
- 10. Вологодское масло Его получают из свежих сливок, подвергнутых высокотемпературной обработке, в результате которой оно приобретает выраженный
- 11. Несоленое масло Оно относится к традиционным разновидностям сливочного масла. Вырабатывают его различными методами, оно бывает сладко-
- 12. Любительское масло и крестьянское масло Имеют практически одинаковые органолептические показатели, но содержат разные компоненты. Из-за повышенного
- 13. Бутербродное масло Вследствие пониженной калорийности и повышенного количества биологически активных веществ из всех разновидностей сливочного масла
- 14. Кислосливочное масло Бывает несоленое, любительское, крестьянское, бутербродное. Вырабатывается по общей технологической схеме и отличается тем, что
- 15. Сливочное масло десертное Это масло с пищевыми наполнителями, вкусовыми добавками и повышенным содержанием СОМО. Масло с
- 16. Масло переработанное и консервированное Топленое масло- это коровье масло повышенной концентрации молочного жира, получаемое в результате
- 18. Растительные масла Растительные масла- жирные (жиры растительные) продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие в основном
- 19. Производство растительного масла Технологические процессы современного производства растительных масел делятся на: механические- очистка семян, обрушивание семян,
- 20. Подготовка к хранению и хранение масличных семян Она включает следующие технологические процессы: 1)очистку семян от примесей,
- 21. Обрушивание семян и отделение ядра от оболочки. Обрушивание-разрушение оболочек масличных семян путем механического воздействия, осуществляется в
- 22. Очистка семян от примесей. Семенная масса, поступающая на хранение и переработку, представляет собой неоднородную смесь из
- 23. Подготовка семян к извлечению масла Она предусматривает: 1)очистку семян от примесей; 2)калибрирование семян по размерам; 3)кондиционирование
- 24. Собственно извлечение масла Влаготепловая обработка мятки- жарение. Для эффективного извлечения масла из мятки проводят влаготепловую обработку
- 27. Скачать презентацию