Содержание
- 2. Процесс изготовления сыра СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА: основы технологии В мире производятся сотни различных сортов сыра. Так,
- 3. Весь процесс изготовления сыра можно разделить на 6 основных этапов: 1. Пастеризация. Представляет собой нагревание молока
- 4. 3. Стекание. На этом этапе сырную массу подвергают определённым процессам, способствующим отделению сыворотки. Иногда, чтобы ускорить
- 5. 5. Соление. Сырную массу либо солят, либо погружают в солевой раствор, чтобы оттенить её вкус. 6.
- 6. В результате описанных выше процессов получается сыр - полезный для здоровья, питательный и лёгкий в употреблении
- 7. Появлению сыра человечество обязано одному арабскому купцу, жившему на Земле около девяти тысяч лет назад. Однажды,
- 8. Изготовление и виды сыров В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации
- 9. КЛАССИФИКАЦИЯ: основные представители сыров по видам Свежие сыры знаменитые представители: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне Невареные прессованные
- 10. Вареные прессованные сыры знаменитые представители: Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор Мягкие сыры с обмытыми краями знаменитые
- 11. Голубые сыры с плесенью знаменитые представители: Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос,
- 12. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ НЕВАРЕНЫХ ПРЕССОВАННЫХ СЫРОВ Эдамер Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама.
- 13. Гауда Этот сыр, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока в Голландии. Гауда является популярнейшим
- 14. Чеддер Этот богатый традициями традиционно английский сыр из коровьего молока не защищен товарным знаком и поэтому
- 15. Канталь Традиционно французский сыр из коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь
- 16. Пекорино Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищёнными
- 17. Реблошон Название этого французского сыра из коровьего молока происходит от слова реблоши - второй удой. Сыр
- 18. Мимолет Французский сыр из коровьего молока, Мимолет первоначально начали изготавливать в Нидерландах, позднее он перекочевал во
- 19. СЫРЫ НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В
- 20. СЫРЫ ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ: характеристика Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще
- 21. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ВАРЕНЫХ ПРЕССОВАННЫХ СЫРОВ Эмменталь Традиционно французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца
- 22. Пармезан Настоящий Пармезан традиционно изготавливается в Италии из коровьего молока. Сами итальянцы называют этот сыр Пармиджано
- 23. Грюйер Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12
- 24. Конте Популярный французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, имеющий специальный знак качества По традиции сыр Конте
- 25. Бофор Французский сыр из коровьего молока, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко
- 26. МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ: характеристика Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой
- 27. Бри Этот французский сыр из коровьего молока, покрытый белой плесневой корочкой имеет давнюю историю. Он был
- 28. Бри
- 29. Камамбер Настоящий сыр Камамбер изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франция. В мире производится очень много
- 30. КАМАМБЕР
- 31. МЯГКИЕ СЫРЫ С ОБМЫТЫМИ КРАЯМИ: характеристика Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает
- 32. Эпуасс Французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом. Сыр Эпуасс имеет давнюю
- 33. Маруаль По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960
- 34. Ливаро Этот французский сыр из коровьего молока изготавливали ещё в 13 веке в Нормандии, в Ливаро.
- 35. Мюнстер Полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером. По легенде он был изобретен монахами-бенедиктианцами
- 36. Лимбургский Это немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом. Первоначально он изготавливался
- 37. ГОЛУБЫЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: характеристика Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой
- 38. Рокфор Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой
- 39. Рокфор
- 40. Горгонзола Как и Рокфор, этот итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока является известнейшим сыром с голубой
- 41. Данаблу Этот датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока. Этот сыр является сыром промышленного
- 42. Фурм д'Амбер Французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой
- 43. Блё д'Овернь Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора. Сыр
- 44. Блё де Косс Этот сыр является ещё одним собратом знаменитого Рокфора и отмечен особым знаком качества.
- 45. Блё де Бресс Этот французский сыр, производимый из коровьего молока не является традиционным сыром с голубой
- 46. СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА: характеристика Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом,
- 47. ПРЕДСТАВИТЕЛИ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА Сент-Мор Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине,
- 48. Кроттен де Шавиньоль Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым
- 49. Шевр Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако по
- 50. Шабишу дю Пуато Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних
- 51. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА ОПИСАНИЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена
- 52. ПРОИЗВОДСТВО Простота производства, относительная дешевизна компонентов, неограниченность сырьевых комбинативных манипуляций, транспортабельность и многие другие преимущества делают
- 53. 5. Подбор и внесение солей-плавителей. Соли плавители обеспечивают гидрофильность белка, что в свою очередь предотвращает разделение
- 54. ПЛАВЛЕННЫЕ СЫРЫ: характеристика Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют
- 55. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ПЛАВЛЕННЫХ СЫРОВ Шабцигер (Сап-Саго) Это швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус.
- 56. Сыры с наполнителями(специи, орехи, пряности) Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров
- 58. Скачать презентацию