Содержание
- 2. Содержание -Свежие плоды. Основные группы -Краткая характеристика групп -Экспертиза качества свежих плодов -Основные показатели товарного качества
- 3. Свежие плоды Свежие плоды делят на группы: 1)семечковые плоды 2)косточковые плоды 3)ягоды 4)орехоплодные 5)субтропические 6)тропические
- 4. 1)Семечковые плоды (в центре сочного орехоплодника, покрытого кожицей, расположены в пяти семенных коробках семена).К таким плодам
- 5. 2)Косточковые плоды (представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в центре мякоти находится ядро в
- 6. 3)Ягоды, которые делятся на настоящие (состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженными в неё семенами (виноград,
- 7. 4)Орехоплодные (характеризуются наличием твёрдой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро. Их разделяют на настоящие (сухой
- 8. 5)Субтропические плоды (разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим климатов).К ним
- 9. 6) Тропические плоды (независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию в зонах с
- 10. Характеристика групп Семечковые плоды Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу: они содержат в среднем 87%
- 11. Представители группы Айва. Айва обыкновенная — дерево 3—5 м высотой или кустарник семейства розоцветных с черно-коричневой
- 12. Яблоки. Содержат витамин А, необходимый для нормального обмена веществ, формирования костей, восстановления эпителиальных тканей. Он также
- 13. Груши. Груша состоит на 85% из воды, около 11% - углеводы. Из минеральных веществ в груше
- 14. Характеристика групп Косточковые плоды Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани, которые недостаточно защищают от испарения
- 15. Вишня. Родина вишни — Малая Азия и Кавказ. При весьма любопытных обстоятельствах вишня попала в Европу.
- 16. Слива. Занимает в России 3-е место среди плодовых культур после яблони и вишни. Содержит в среднем
- 17. Персики. Наиболее теплолюбивая культура среди косточковых. Содержание сухих веществ в среднем 16%, из которых на долю
- 18. Характеристика групп Ягоды Высокая зимостойкость и короткий вегетационный период ягодных культур способствует широкому распространению их на
- 19. Смородина. Одна из наиболее распространённых ягодных культур России. Выращивают смородину красную, белую и черную. Ягоды содержат
- 20. Крыжовник. В ягодах крыжовника содержатся сахара, фосфорная, лимонная и яблочная кислоты, окись железа, дубильные вещества, пектин
- 21. Земляника. Наиболее известна из ложных ягод. Пищевая и диетическая ценность обусловлена высоким содержанием сахаров 12%,яблочной, лимонной
- 22. Характеристика групп Субтропические плоды К субтропическим относят цитрусовые, а также другие разнообразные по строению плоды, произрастающие
- 23. Грейпфрут. В плодах содержится: воды 88,5—90,9%, сахаров 3,86—6,78%, кислоты 1,42—2,38%, в корке — пектиновых веществ 9,19—19,04%,
- 24. Гранат. Плод граната имеет неправильную шаровидную форму, остатки чашечки на вершине, плотную кожуру светло-розового, темно-красного или
- 25. Характеристика групп Тропические плоды Тропические плоды, импортируемые в Россию из южных стран, представлены бананами, ананасами, манго,
- 26. Бананы. Пользуются высоким спросом благодаря вкусовым и пищевым достоинствам. В 100г мякоти содержится 15-19 г сахаров,
- 27. Ананасы. Плод ананаса представляет собой большую мясистую шишку из многочисленных сочных сросшихся плодиков, расположенных на центральном
- 28. Авокадо. В авокадо очень низкое содержание сахара (около 1,5%), что делает его идеальным фруктом для диабетиков.
- 29. Характеристика групп Орехоплодные Орехи отличаются от других плодов высоким содержанием сухих веществ (до 90-96% сырой массы),
- 30. Миндаль. Миндаль является богатейшим источником питательных веществ. Он содержит большое количество ненасыщенных моножиров, очень полезных для
- 31. Грецкий орех. Грецкие орехи содержат: коратритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны. В листьях грецкого
- 32. Экспертиза качества свежих плодов Экспертизу качества свежих плодов проводят по показателям безопасности и показателям товарного качества,
- 33. Основные показатели товарного качества свежих плодов 1)Внешний вид 2)Свежесть 3)Размер 4)Запах и вкус
- 34. Внешний вид- комплексный показатель свежих плодов, включающий единичные показатели: свежесть, целостность, окраску, форму, состояние поверхности, зрелость.
- 36. Скачать презентацию