Содержание
- 2. Сметана - кисло-молочный продукт, получаемый сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочно-кислых стрептококков. Это русский национальный
- 4. Вырабатывают сметану путем созревания сливок до заквашивания и их гомогенизации. Виды сметаны в зависимости от сырья:
- 5. Качество сметаны должно соответствовать указанным выше стандартам. Консистенция однородная, в меру густая, вид глянцевитый. Для сметаны
- 6. Вкус и запах чистые, кисло-молочные, с выраженными привкусом и ароматом пастеризации, допускается слабовыраженный кормовой привкус. Цвет
- 7. Сроки хранения жидких молочных продуктов не менее указанных выше норм. Кислотность - 60- 100°Т, а кислотность
- 8. упаковка Упаковывают сметану в потребительскую и транспортную тару. Сметану без наполнителей и с наполнителями упаковывают в
- 9. упаковка Стеклянная тара должна быть укупорена алюминиевыми колпачками или картонными кружками, покрытыми полимерными или другими покрытиями.
- 11. Единицы фасовки в потребительское таре должны быть уложены в металлические корзины, картонные, деревянные или полимерные ящики
- 12. На ящике, крышке бочки, бирке или этикетке с помощью трафарета или резинового штампа, кроме перечисленных выше
- 13. хранение Хранят сметану на торговых предприятиях при температуре 4-8°С не более 72 ч с момента выпуска
- 14. хранение Длительное хранение сметаны на оптовых базах и холодильниках возможно при температуре от 0 до -
- 16. Скачать презентацию