Содержание
- 2. Первая ступень в сыроварении - свёртывание: разделение молока на мягкие кусочки творога и жидкую сыворотку; творожные
- 3. Получение сыра Традиционный способ отделения творожистой массы от сыворотки позволяет ей свободно подняться на поверхность сыворотки,
- 4. Существует множество классификаций сыра. Мы предлагаем Вам ознакомиться с основными
- 5. По плотности и способу приготовления: Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной
- 6. Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление,
- 7. Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные»
- 9. Копченые сыры. Эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них
- 10. Эта группа сыров отличается от прочих тем, что уже после созревания их дополнительно обрабатывают – коптят
- 11. По виду животного, из молока которого производится сыр: Сыры из молока коровы. Отличаются наименьшей жирностью среди
- 12. Сыры из молока овцы. Эти сыры – наиболее жирные среди всех, так как содержание жиров в
- 13. Сыры из молока козы. Эти сыры также довольно жирные, но менее, чем сыры из овечьего молока.
- 14. Сыры из молока других животных (буйвола, лошади, верблюда). Такие сыры являются довольно редкими. Сыры из буйволиного
- 15. По типу молока, которое используется при производстве сыра:
- 16. Сыры из свежего молока (ограниченные партии, сыры, изготавливаемые по оригинальным рецептам и технологиям): Коттедж, Качиотта, Реблошон.
- 17. Сыры из «снятого» обезжиренного молока (сыры с пониженным содержанием жира); Сыры из «снятого» молока – полутвердые
- 18. Сыры из пастеризованного молока (большинство производимых сегодня в широком масштабе сыров): Градаст, Тосканелло. Часто при производстве
- 20. Конец
- 22. Скачать презентацию