Презентация ВЛИЯНИЕ СВЕТА, ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ.

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация ВЛИЯНИЕ СВЕТА, ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ.

Содержание

2. Температуру, влажность и газовый состав в хранилищах регулируют вентиляцией. Активная Разновидности вентиляции: Естественная Принудительная
3. Роль вентиляции: Положительно влияет на сохранность товаров. Способствует понижению температуры в хранилище, удалению из него лишних
4. Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль: Ускоряет процессы дыхания, окисления Ускоряет процессы разрушения многих
5. Роль тары и упаковочных материалов: упаковка защищает товар от внешних воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности
6. Хранение многих пищевых продуктов в свежем (мясо, плоды, овощи и др.) или замороженном (мясо, рыба и
7. Хранение охлажденных продуктов: от 10-30 дней (мясо, рыба) до нескольких месяцев (плоды, овощи, яйца), замороженные –
8. Холодильная обработка- универсальный и эффективный способ сохранения качества пищевых продуктов и необходимое условие получения высокого качества
9. Охлаждение- это процесс, при котором температура продукта снижается до криоскопической или на 1-2 0 ниже ее.
10. Разновидности охлаждения: Охлаждение в воздушной среде (охлаждают плоды и овощи, мясо и мясные продукты, птицу, яйца,
11. Замораживание - процесс частичного или полного превращения в лед воды, содержащейся в продукте.
12. Цель замораживание: Замораживание используют для обеспечения стойкости продукта при длительном хранении (мясо, рыба и др.) или
13. Особенность замораживания: Повреждение структуры тканей при замораживании тем меньше, чем ниже температура и интенсивнее процесс. При
14. Химические препараты для сохранения пищевых продуктов. В настоящее время известно более 1000 разных веществ, предохраняющих пищевые
15. Побочные действие: Могут отрицательно влиять на здоровье или ухудшать натуральные свойства продукта. В России чаще всего
16. Сернистый андигидрид используют в основном для заготовки плодово – ягодного сырья, с целью удлинить сезон его
17. Сернистый ангидрид может использоваться путем закладки в ящики с виноградном (или другими ягодами) бисульфита натрия.
18. Бензойнокислый натрий применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбиновая кислота- препарат для сохранения и консервирования продуктов.
19. Применение: для предохранения порчи сгущенного молока, сыра, колбас, рыбы, сухих и полусухих вин, безалкогольных напитков и
20. Биомицин (хлортетрациклин) – антибиотик, применяемый при сохранении продуктов. Использование льда, к которому добавлен биомицин (5 г
21. Для сохранения пищевых продуктов используют различные виды ионизирующих излучений, и прежде всего г- лучи, рентгеновские лучи,
22. Радуризация- радиационная обработка пищевых продуктов при дозах, подавляющих жизнедеятельность микроорганизмов без ухудшения внешнего вида, вкуса, запаха,
23. Пороговые дозы, выше которых изменяется цвет и вкус продукта: Для мясо от 300 (баранина) до 2100
24. Возможности радуризации: Позволяет продлить сроки хранения многих пищевых продуктов и в некоторых случаях заменить холодильное хранение.
25. Для длительного и качественного хранения свежих плодоовощей и других продуктов все более широкое применение находит метод
26. Хранение плодов и овощей в регулируемой среде основано на подержании в тканях плодов и овощей метаболизма
27. Список литературы. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. —
29. Скачать презентацию

Слайд 2

Температуру, влажность и газовый состав в хранилищах регулируют вентиляцией.
Активная
Разновидности вентиляции:

Естественная

Принудительная

Слайд 3

Роль вентиляции:
Положительно влияет на сохранность товаров.
Способствует понижению температуры в хранилище, удалению

из него лишних паров влаги, снижению концентрации углекислого газа.

Активизирует защитные функции товаров- зерна, свежих плодов, овощей и др.

Слайд 4

Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль:
Ускоряет процессы дыхания, окисления
Ускоряет

процессы разрушения многих витаминов.

Слайд 5

Роль тары и упаковочных материалов: упаковка защищает товар от внешних

воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности воздуха, света, посторонних запахов, микроорганизмов и т.д.

Слайд 6

Хранение многих пищевых продуктов в свежем (мясо, плоды, овощи и др.)

или замороженном (мясо, рыба и др.) виде основано на использовании холода.

Слайд 7

Хранение охлажденных продуктов: от 10-30 дней (мясо, рыба) до нескольких месяцев

(плоды, овощи, яйца), замороженные – до года и более.

Слайд 8

Холодильная обработка- универсальный и эффективный способ сохранения качества пищевых продуктов

и необходимое условие получения высокого качества продуктов при различных способах консервирования (производство ветчины, кисломолочных продуктов, малосоленой рыбы и т.д.).

Слайд 9

Охлаждение- это процесс, при котором температура продукта снижается до криоскопической

или на 1-2 0 ниже ее. Способ охлаждения выбирают в зависимости от вида и состояния продукта, необходимой скорости про ведения процесса, дальнейшей технологии обработки.

Слайд 10

Разновидности охлаждения:
Охлаждение в воздушной среде (охлаждают плоды и овощи, мясо и

мясные продукты, птицу, яйца, масло, молочные и др. продукты.).

В жидкостях (холодная вода, рассол) охлаждают рыбу, птицу, овощи, напитки в бутылках

Тающем льде или под вакуумом применяют для плодов и овощей.

Слайд 11

Замораживание - процесс частичного или полного превращения в лед воды, содержащейся

в продукте.

Слайд 12

Цель замораживание:
Замораживание используют для обеспечения стойкости продукта при длительном хранении (мясо,

рыба и др.) или придания продуктам особых вкусовых свойств (мороженое и др.).

Слайд 13

Особенность замораживания:
Повреждение структуры тканей при замораживании тем меньше, чем ниже температура

и интенсивнее процесс. При хранении замороженных продуктов колебания температуры свыше 10 нежелательны. Они усиливают процесс перекристаллизации влаги, ухудшают структуру ткани и увеличивают усушку продукта.

Слайд 14

Химические препараты для сохранения пищевых продуктов.
В настоящее время известно более 1000

разных веществ, предохраняющих пищевые продукты от микробиологической порчи.

Слайд 15

Побочные действие:
Могут отрицательно влиять на здоровье или ухудшать натуральные свойства продукта.

В России чаще всего используется: сернистый ангидрид и бензойнокислый натрий.

Слайд 16

Сернистый андигидрид используют в основном для заготовки плодово – ягодного

сырья, с целью удлинить сезон его переработки (сульфитация), а так же для сохранения винограда в свежем виде.

Слайд 17

Сернистый ангидрид может использоваться путем закладки в ящики с виноградном (или

другими ягодами) бисульфита натрия.

Слайд 18

Бензойнокислый натрий применяется при консервировании пищевых продуктов.
Сорбиновая кислота- препарат

для сохранения и консервирования продуктов.

Слайд 19

Применение: для предохранения порчи сгущенного молока, сыра, колбас, рыбы, сухих

и полусухих вин, безалкогольных напитков и др. продуктов.

Слайд 20

Биомицин (хлортетрациклин) – антибиотик, применяемый при сохранении продуктов. Использование льда, к

которому добавлен биомицин (5 г на 1 т льда), удлиняет срок хранения свежей рыбы почти в 2 раза. Содержание биомицина не должно превышать 0,25 мг/ кг.

Слайд 21

Для сохранения пищевых продуктов используют различные виды ионизирующих излучений, и прежде

всего г- лучи, рентгеновские лучи, в- лучи и ускоренные электроны.

Слайд 22

Радуризация- радиационная обработка пищевых продуктов при дозах, подавляющих жизнедеятельность микроорганизмов без

ухудшения внешнего вида, вкуса, запаха, питательных свойств продуктов, в результате которой увеличивается срок их хранения.

Слайд 23

Пороговые дозы, выше которых изменяется цвет и вкус продукта:
Для мясо от

300 (баранина) до 2100 Крад (бекон).

Для свежих плодов и овощей от 40 (салат листовой) до 900 Крад (черешня).

Для плодоовощной продукции от 70 (лимонный сок) до 2500 Крад (чернослив сушенный).

Свежей рыбы от 500 (карп) до 1800 Крад (судак).

Для молочных продуктов около 70 Крад.

Слайд 24

Возможности радуризации:
Позволяет продлить сроки хранения многих пищевых продуктов и в некоторых

случаях заменить холодильное хранение.

Слайд 25

Для длительного и качественного хранения свежих плодоовощей и других продуктов

все более широкое применение находит метод хранения продукции в регулируемой газовой среде.

Слайд 26

Хранение плодов и овощей в регулируемой среде основано на подержании

в тканях плодов и овощей метаболизма веществ на таком ровне, который обеспечивает медленное созревание и лучшее сохранение свойств устойчивости к функциональным и инфекционным болезням.

Слайд 27

Список литературы.
Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии

высших растений. Плод. — Л.: Наука, 1986. — 392 с.
Левина Р. Е. Морфология и экология плодов. — Л.: Наука, 1987. — 160 с.
Товароведческая экспертиза продовольственных товаров. Л.Г.Елизарова.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. С.Н.Гамидуллаева

Презентация ВЛИЯНИЕ СВЕТА, ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ.

Содержание

Температуру, влажность и газовый состав в хранилищах регулируют вентиляцией.АктивнаяРазновидности вентиляции:

Роль вентиляции:Положительно влияет на сохранность товаров.Способствует понижению температуры в хранилище, удалению

Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль:Ускоряет процессы дыхания, окисленияУскоряет