Презентация Жиры

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Жиры

Содержание

2. Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят
3. Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.
4. Состав, структура жиров Состав жиров отвечает общей формуле: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-О-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, где R¹, R²
5. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное
6. Природные жиры содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные: стеариновая (C17H35COOH) пальмитиновая (C15H31COOH)
7. Ненасыщенные: пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь) олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь) линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи)
8. Животные жиры Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены
9. Растительные масла В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в
10. Гидролиз жиров Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью — (едким натром),
11. Свойства жиров Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 ккДж/г. Таким
12. Пищевые свойства жиров Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике
13. Применение жиров Пищевая промышленность Фармацевтика Производство мыла и косметических изделий Производство смазочных материалов
14. Растительные масла, растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений.
15. Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеринов, оставшаяся часть приходится на воски и
16. Виды масел. Растительные масла, получаемые преимущественно из плодов и семян растений, обычно представляют собой смесь триглициридов
17. Основными способами получения растительных масел являются отжим (прессование) и экстрагирование (органическими растворителями, либо сжиженным углекислым газом).
18. Отжим Отжим является традиционным методом получения растительных масел. В качестве сырья используются предварительно очищенные от шелухи,
19. Экстрагирование Более современным по сравнению с отжимом является дешёвый и быстрый метод, основанный на свойстве некоторых
20. При экстрагировании предварительно очищенные от шелухи, измельченные и высушенные семена обрабатываются органическими растворителями (чаще всего, экстракционными
21. Очистка Очистка масел происходит в несколько последовательных этапов: удаление механических примесей; фильтрация и гидратация; щелочная рафинация;
22. Сферы применения масел Все растительные масла можно условно разделить по основным сферам их применения, на технические
23. Съедобные растительные и животные масла широко используются в приготовлении пищи Применяются как растворители витаминов и ароматических
24. Литература Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962; Фердман Д. Л.,
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и

одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

Слайд 3

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток

животных, растений и микроорганизмов.
Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

Слайд 4

Состав, структура жиров
Состав жиров отвечает общей формуле:
CH2-O-C(O)-R¹
|
CH-О-C(O)-R²
|
CH2-O-C(O)-R³,
где R¹, R² и R³ —

радикалы (иногда — различных) жирных кислот.

Слайд 5

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую

структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).
Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и обычно плохо растворимы в спирте.

Слайд 6

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:
Насыщенные:
стеариновая (C17H35COOH)
пальмитиновая (C15H31COOH)

Слайд 7

Ненасыщенные:
пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь)
олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь)
линолевая

(C17H31COOH, 2 двойные связи)
линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи)
арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

Слайд 8

Животные жиры
Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты,

ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Слайд 9

Растительные масла
В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением

семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Слайд 10

Гидролиз жиров
Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их

щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омылением (см. Мыло).

Слайд 11

Свойства жиров
Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что

соответствует 38 ккДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр.
При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии .Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Слайд 12

Пищевые свойства жиров
Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.

Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Слайд 13

Применение жиров
Пищевая промышленность
Фармацевтика
Производство мыла и косметических изделий
Производство смазочных

материалов

Слайд 14

Растительные масла, растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и

других частей растений.

Слайд 15

Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеринов, оставшаяся часть

приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Масло растительное - это смесь триацилглицеринов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из растительного масличного сырья.

Слайд 16

Виды масел.
Растительные масла, получаемые преимущественно из плодов и семян растений, обычно

представляют собой смесь триглициридов жирных кислот (см. жиры). Большинство из них жидкие при обыкновенной температуре. за немногими исключениями (масло из семян какао, кокосовое и др.). Нерафинированные масла в определённой степени сохраняют вкус и аромат тех семян и плодов, из которых они добыты.

Слайд 17

Основными способами получения растительных масел являются отжим (прессование) и экстрагирование (органическими

растворителями, либо сжиженным углекислым газом).

Получение масел.

Слайд 18

Отжим
Отжим является традиционным методом получения растительных масел.
В качестве сырья используются предварительно

очищенные от шелухи, измельченные семена — мезга. Сырьё подвергается давлению в шнековом прессе, в результате чего получается масло и твёрдый остаток — жмых. Чаще используют прожаренные семена — обжарка повышает выход масла и придаёт ему приятный аромат.

Слайд 19

Экстрагирование
Более современным по сравнению с отжимом является дешёвый и быстрый метод,

основанный на свойстве некоторых веществ растворять в себе жиры.

Слайд 20

При экстрагировании предварительно очищенные от шелухи, измельченные и высушенные семена обрабатываются

органическими растворителями (чаще всего, экстракционными бензинами (гексан) в специальных аппаратах — экстракторах. Обезжиренный твёрдый остаток (шрот) и растворённое масло (мисцелла) нуждаются в отгонке растворителя, для чего шрот подаётся в шнековый испаритель, а мисцелла — в дистиллятор. К недостаткам метода относится вероятность попадения химических соединений, использующихся в технологии получения масла (керосин) в конечный продукт. Применение жидкой углекислоты, находящейся в надкритическом состоянии, в качестве растворителя позволяет решить данную проблему.

Слайд 21

Очистка
Очистка масел происходит в несколько последовательных этапов:
удаление механических примесей;
фильтрация и

гидратация;
щелочная рафинация;
отбеливание (обесцвечивание);
дезодорация.

Слайд 22

Сферы применения масел
Все растительные масла можно условно разделить по основным сферам

их применения, на технические и пищевые масла. Отнесение к той или иной категории зависит от целей производства, и определяет технические условия на производство конкретного масла.
Основное применение растительных масел — пищевое, хотя значительные количества некоторых масел (рапсовое, тунговое, кокосовое и др.) используются для технических нужд.

Слайд 23

Съедобные растительные и животные масла широко используются в приготовлении пищи
Применяются

как растворители витаминов и ароматических веществ
Топливо
Смазочные материалы, составляющие смазочно-охлаждающих технических средств (СОТС/СОЖ) в металлообработке
Рабочие жидкости гидропривода
теплоносители в тепловом оборудовании (теплотехнике)
Электроизоляция трансформаторов, реакторного оборудования, масляных выключателей (а в последних - также в качестве дугогасящей среды)
Материалы в изобразительном искусстве (Живопись масляными красками)

Слайд 24

Литература
Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л.,

1962;
Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;
Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966;
Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
Васенко Д.М.,Основы жировых клеток, 2009.

Презентация Жиры

Содержание

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток

Состав, структура жировСостав жиров отвечает общей формуле:CH2-O-C(O)-R¹|CH-О-C(O)-R²|CH2-O-C(O)-R³,где R¹, R² и R³ —

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:Насыщенные:стеариновая (C17H35COOH) пальмитиновая (C15H31COOH)

Ненасыщенные:пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь) олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь) линолевая

Животные жирыЧаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты,

Растительные маслаВ растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением

Гидролиз жировРасщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их

Свойства жировЭнергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что

Пищевые свойства жировЖиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.

Применение жировПищевая промышленность Фармацевтика Производство мыла и косметических изделий Производство смазочных