Сертификация напитков

Содержание

Слайд 2

ВОДКИ В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делятся на:

ВОДКИ

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делятся на:
водки
водки

особые.
Водки и водки особые представляют собой спиртные напитки, полученные обработкой активным углем водно-спиртового раствора крепостью 40-45% с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 3

ВОДКИ В водках и водках особых при проверке на предприятии-изготовителе допускаются

ВОДКИ

В водках и водках особых при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения

от установленной нормы по крепости:
для отдельной бутылки ±0,2%;
для 20 бутылок ±0,1%.
Гарантийный срок хранения - 8 месяцев.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 4

КОНЬЯКИ Коньяк представляет собой алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом,

КОНЬЯКИ

Коньяк представляет собой алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный

из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта, предназначенный для реализации в торговой сети, розлива и промпереработки.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 5

КОНЬЯКИ В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки

КОНЬЯКИ

В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят

на:
ординарные,
марочные
коллекционные.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 6

КОНЬЯКИ Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3

КОНЬЯКИ

Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет,

и подразделяют на следующие группы:
коньяк “три звездочки” - из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
коньяк “пять звездочек” - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
коньяки специальных наименований - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 7

КОНЬЯКИ Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках,

КОНЬЯКИ

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках, среднего

возраста не менее 6 лет, и подразделяют на следующие группы:
коньяк выдержанный “КВ” - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
коньяк “КС” - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет.
Марочные коньяки должны иметь собственные наименования.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 8

КОНЬЯКИ К коллекционным коньякам относят марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых

КОНЬЯКИ

К коллекционным коньякам относят марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках

или бутах не менее 3 лет.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 9

КОНЬЯКИ В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на: коньяки, реализуемые

КОНЬЯКИ

В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
коньяки, реализуемые в бутылках;
коньяки,

обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или для промпереработки.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 10

КОНЬЯКИ Бутылки с ординарными коньяками при укладывании в деревянные ящики и

КОНЬЯКИ

Бутылки с ординарными коньяками при укладывании в деревянные ящики и в

тару-оборудование обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку. Допускается не обертывать бутылки с ординарными коньяками при укладывании их в ящики при перевозке в черте города.
Бутылки с марочными или коллекционными коньяками обертывают бумагой (целлофаном) полностью.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 11

КОНЬЯКИ Хранение бутылок с коньяком должно проводиться в складских помещениях при

КОНЬЯКИ

Хранение бутылок с коньяком должно проводиться в складских помещениях при температуре

не менее 5оС.
Гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива - 2 года.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 12

БРЕНДИ Коньяки (бренди) в зависимости от качества и сроков выдержки коньячных

БРЕНДИ

Коньяки (бренди) в зависимости от качества и сроков выдержки коньячных спиртов

выпускают:
ординарные
марочные.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 13

БРЕНДИ Ординарные коньяки имеют следующие наименования по маркам: коньяки “три звездочки”;

БРЕНДИ

Ординарные коньяки имеют следующие наименования по маркам:
коньяки “три звездочки”;
коньяки “четыре звездочки”;
коньяки

“пять звездочек”;
коньяки специальных наименований.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 14

БРЕНДИ Марочные коньяки (бренди) выпускают следующих наименований по группам: КВ -

БРЕНДИ

Марочные коньяки (бренди) выпускают следующих наименований по группам:
КВ - коньяки выдержанные;
КВВК

- коньяки выдержанные высшего качества;
КС.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 15

БРЕНДИ Коньяки (бренди) разливают в новые бутылки в соответствии с требованиями

БРЕНДИ

Коньяки (бренди) разливают в новые бутылки в соответствии с требованиями заказа-наряда

внешнеторгового объединения.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 16

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ Ликеро-водочные изделия представляют собой смеси различных спиртованных соков, морсов,

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

Ликеро-водочные изделия представляют собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев

и ароматных спиртов, получаемых переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 17

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ В зависимости от содержания спирта и сахара ликеро-водочные изделия

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

В зависимости от содержания спирта и сахара ликеро-водочные изделия делят

на группы:
ликеры крепкие;
ликеры десертные;
кремы;
наливки;
пунши;
настойки сладкие;
настойки полусладкие;

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 18

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ В зависимости от содержания спирта и сахара ликеро-водочные изделия

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

В зависимости от содержания спирта и сахара ликеро-водочные изделия делят

на группы:
настойки полусладкие слабоградусные;
настойки горькие;
настойки горькие слабоградусные;
напитки десертные;
аперитивы;
бальзамы;
коктейли.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 19

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ Устанавливают следующий гарантийный срок хранения ликеро-водочных изделий, считая со

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

Устанавливают следующий гарантийный срок хранения ликеро-водочных изделий, считая со дня

их выработки:
ликеры крепкие и кремы - 8 мес.;
ликеры десертные, наливки и пунши - 6 мес.;
настойки сладкие, полусладкие слабоградусные и аперитивы - 3 мес.;
напитки десертные - 2 мес.;
настойки горькие, горькие слабоградусные и бальзамы - 6 мес.;
коктейли - 3 мес.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 20

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ Для ликеро-водочных изделий, в которые с полуфабрикатами вносятся вещества,

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

Для ликеро-водочных изделий, в которые с полуфабрикатами вносятся вещества, вызывающие

при длительном хранении появления мути или осадка, устанавливают следующие гарантийные сроки хранения, считая со дня их выработки:
наливки, приготовленные на спиртованном сливовом соке - 6 мес.;
настойки горькие, приготовленные с применением коньяка и портвейна - 4 мес.;
настойки горькие, приготовленные на спиртованных настоях хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ - 3 мес.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 21

НАПИТКИ ПЛОДОВЫЕ КРЕПКИЕ плодовые крепкие напитки приготовливают путем купажирования свежих, концентрированных,

НАПИТКИ ПЛОДОВЫЕ КРЕПКИЕ

плодовые крепкие напитки приготовливают путем купажирования свежих, концентрированных, спиртованных,

сброженно-спиртованных соков с добавлением спирта, сахара, лимонной кислоты и других пищевых продуктов.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 22

НАСТОИ И КОМПОЗИЦИИ ВОДНО-СПИРТОВЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Водно-спиртовые настои и композиции

НАСТОИ И КОМПОЗИЦИИ ВОДНО-СПИРТОВЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Водно-спиртовые настои и композиции приготавливают

из пряно-ароматического сырья.
Они предназначенные для использования в пищевой промышленности.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 23

НАСТОИ И КОМПОЗИЦИИ ВОДНО-СПИРТОВЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ разливают в: автоцистерны, фляги

НАСТОИ И КОМПОЗИЦИИ ВОДНО-СПИРТОВЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

разливают в:
автоцистерны,
фляги металлические,


банки стеклянные вместимостью не более 10 дм3,
бочки деревянные вместимостью не более 550 дм3,
бочки стальные сварные и закатные,
бочки металлические, изготовленные из нержавеющей стали и других коррозионно-стойких материалов, разрешенных органами здравоохранения.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 24

НАСТОИ И КОМПОЗИЦИИ ВОДНО-СПИРТОВЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Водно-спиртовые настои и композиции

НАСТОИ И КОМПОЗИЦИИ ВОДНО-СПИРТОВЫЕ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Водно-спиртовые настои и композиции из

растительного сырья хранят в затемненном помещении при температуре не ниже 0оС и не выше 20оС.
Срок хранения - 8 месяцев со дня изготовления.
После истечения срока хранения настои и композиции могут быть использованы в производстве при соответствии требованиям ТНПА.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 25

ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ Спирт этиловый неденатурированный из пищевого сырья; Спиртовые

ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ

Спирт этиловый неденатурированный из пищевого сырья;
Спиртовые настойки, полученные

в результате дистилляции виноградного вина или выжимок винограда, в том числе коньячные спирты, коньяк, коньячные напитки;
Виски;
Ром и тафия;

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 26

ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ Джин и можжевеловая настойка; Ликер и сладкие

ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ

Джин и можжевеловая настойка;
Ликер и сладкие напитки;
Арак;
Сливовая, грушевая

или вишневая спиртовая настойка;
Изделия ликеро-водочные;
Водка.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 27

ТНПА Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

ТНПА

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 28

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 29

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 30

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 31

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 32

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 33

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 34

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 35

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ Качество спирта этилового ректификованного (по виду сырья и степени очистки).

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ

Качество спирта этилового ректификованного (по виду сырья и степени очистки).
Качество коньячных

спиртов
Натуральность пряно-ароматических настоев и экстрактов.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 36

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ Методы выявления: Органолептический Физико-химические, в основном хроматография и масс-спектрометрия. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ

Методы выявления:
Органолептический
Физико-химические, в основном хроматография и масс-спектрометрия.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова

З.Е.
Слайд 37

СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ ПРОЦЕДУРА - обычная: Заявка + соответствующие документы; Экспертиза документов;

СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ

ПРОЦЕДУРА - обычная:
Заявка + соответствующие документы;
Экспертиза документов;
Идентификация партии;
Испытания продукции;
Анализ результатов

экспертизы документов и испытаний продукции;
Принятие решения о сертификации.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 38

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОЦЕДУРА – обычная: Заявка + документы; Экспертиза документов;

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ПРОЦЕДУРА – обычная:
Заявка + документы;
Экспертиза документов;
Испытания продукции;
Оценка состояния производства;
Анализ

результатов испытаний и оценки состояния производства;
Принятие решения о сертификации.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

Слайд 39

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА Эксперту-аудитору необходимо хорошо знать: Технологию; Перечень разрешенного к

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Эксперту-аудитору необходимо хорошо знать:
Технологию;
Перечень разрешенного к применению сырья;
Показатели безопасности;
Техно-химический

контроль производства конкретной группы алкогольной продукции.

Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.

- Предыдущая
СЕРТИФИКАЦИЯ НАПИТКОВ ВИНА
Следующая -
СЕРТИФИКАЦИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Похожие презентации

«РЕБЕНОК УЧИТСЯ ТОМУ, ЧТО ВИДИТ У СЕБЯ В ДОМУ» Родительское собрание в 9 «А» классе 28 февраля 2011 год
Кровь - 2 Защитные системы организма Функции лейкоцитов
Язык и речь
Проверка параметрических гипотез
Репка. Найди 10 отличий - презентация для начальной школы
Презентация Новый год и рождество в Америке
Условное графическое обозначение Барботер на чертежах и схемах
Городская ярмарку «ДАРЫ ОСЕНИ» Работы учащихся 3 «Б» класса и их родителей 1 октября 2011 г. г. Пионерский. - презентация
Специальные фильтры
Права гражданина РФ. Проверочная работа №7
Валютная система и валютный рынок России Выполнили студентки 4 курса группы Э101 Овсянникова Надежда и Орлова Любовь
Презентация на тему "Как не «просмотреть» подростка" - скачать презентации по Педагогике
Cоставные части программы, локальные и глобальные переменные. Функции
Город Благовещенск
Заработная плата Рынок труда Профсоюзные объединения
Научно-исследовательская работа по физической культуре на тему «Баскетбол»
Принципы и приемы практического решения реконструкции. Реконструкция застройки исторического центра города
Проектно - исследовательская работа Мой прадед Выполнила: Ученица 2а класса Школы 7 Гайдышева Екатерина Руководитель проекта: Л.В. Л
Презентация "Немонетаристские методы борьбы с инфляцией" - скачать презентации по Экономике
Презентация на тему "Кожа и похидни кожи" - скачать презентации по Медицине
Включение в работу числовых данных. (Урок 7-8)
Векторные графические редакторы
Выпускной в УдГУ
Разработка бизнес-плана инновационного проекта КОТОВА ОЛЬГА ИВАНОВНА
Тема проповеди: «Тайна домофона»
Муковисцидоз
АО Авиакомпания «Россия». ЭЛТ "КАННАД 406 АС"
Землетрясение. Сейсмостойкое строительство
Вы можете прислать нам Вашу презентацию и мы опубликуем ее на сайте.
Обратная связь
Для правообладателей
Email: Нажмите что бы посмотреть