Содержание
- 2. Использование в кулинарии яиц Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка Шубина Е.А.
- 3. Осветляющие свойства яичного белка Использование в кулинарии Заливное Бульон Шубина Е.А.
- 4. Пенообразующие свойства Использование в кулинарии Безе Крем Суфле Зефир Пастила Шубина Е.А.
- 5. ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, Индюшиные перепелиные. Яйца
- 6. Виды яиц Гусиные Утиные Индюшачьи Куриные Страусиные Перепелиные Шубина Е.А.
- 7. Строение яйца Шубина Е.А.
- 8. Химический состав и энергетическая ценность Скорлупа состоит из углекислого кальция и углекислого натрия и др, пронизана
- 9. Классификация яиц диетические — срок хранения - 7 сут столовые — срок хранения - от 8
- 10. Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц Шубина
- 11. Хранение яиц Хранят яйца при t от 0 до 20 °С диетические не более 7 сут,
- 12. Овоскопы Самодельный овоскоп Шубина Е.А.
- 13. яйцо недельной давности свежесть яйца 15-20 дней только что снесённое яйцо Определяем свежесть яйца Шубина Е.А.
- 14. Яичные продукты Мороженые яичные продукты яичный меланж — смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы,
- 15. Мороженые яичные продукты Используют в кондитерском производстве для приготовления теста, размораживая в банках на воздухе при
- 16. Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Яичные порошки Шубина
- 17. Хранение яичных порошков Хранят при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 65...70% в течение
- 18. Контрольные вопросы 1. Какие требования предъявляют к качеству диетических яиц? 2. Что такое меланж? 3. Что
- 19. Блюда из яиц Варка яиц Яйца всмятку варят в кипящей воде 2,5...3 мин с момента закипания
- 20. Жареные блюда К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жаренье основным
- 21. Яичница-глазунья. Может быть натуральной или с гарниром. На хорошо разогретую сковородку со сливочным маслом осторожно выпускают
- 22. Омлеты приготовляют с добавлением жидкости — молока, воды или сливок. Подразделяют на натуральные, смешанные с гарниром,
- 23. Запеченные блюда В запеченном виде приготовляют омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и
- 24. Сроки хранения Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчену приготовляют
- 25. Блюда из творога Шубина Е.А. Содержат белки (16,5 %), жиры (до 18%) (жирный творог), органические кислоты
- 26. Хранение Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранят при температуре 0...6°С. Вареники, сырники хранят не более
- 28. Скачать презентацию