Белки простые и сложные

Белки – биологические полимерные молекулы, мономерами которых являются аминокислоты, соединенные пептидными

Содержание белков в тканях, %

Животные
Организм – 18-21
Мышцы – 19-23
Печень –

Элементарный состав белков, %

Углерод – 49-55
Кислород – 21-23
Азот – 16
Водород –

Молекулярная масса (округленная)
некоторых белков :

Инсулин - 5 000
Рибонуклеаза - 13

Количество аминокислотных остатков

Инсулин - 51 (21+30)
Рибонуклеаза -130
Миоглобин – 170
Яичный альбумин –

Первичная структура проинсулина человека:

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ:

Сложные белки

1) хромопротеины
2) нуклеопротеины
3) липопротеины
4) фосфоропротеины
5) гликопротеины
6) металлопротеины

Простые белки – протеины

Состоят только из аминокислот

1) гистоны
2) протамины
3) проламины
4) глютелины
5)

Белки, входящие в состав хроматина.
У животных выделяют 5 главных типов:
Н1, Н2a,

Протамины

Молек. масса – 5 кДа
ИЭТ (рI) – рН 9,0 - 12,0

Проламины

Белки зерен злаков.
Молек.масса – 28 - 50 кДа.
ИЭТ (рI) – рН

Глютелины

Белки зерен.
ИЭТ (рI) - 6 - 8
Содержание пролина – 10

Молекулярная масса – 66 кДа
ИЭТ (рI) – 4,7 («кислые»)
Содержат мало

Молек.масса – от 100 кДа до 5 МДа
ИЭТ (рI) - 5,5

Иммуноглобулины

Фибриллярные белки опорных тканей (кости, хрящи, сухожилия, шерсть, копыта).
Растворимость –

клетки

поперечный разрез волоса

макрофибрила

микрофибрила
кератина

протофибрила

α-спираль

Структура волоса

Исчерченность

Головки тропоколлагеновых молекул

Схема объединения 3-х х-цепей тропоколлагеновых молекул

Структура коллагеновых волокон

Исчерченность

Головки тропоколлагеновых

Строение коллагеновой фибриллы

Один из типов поперечных связей между параллельными цепями коллагена

Молекулы тропоэластина, из которых формируется сеть, связанных между собой полипептидных цепей

Вторичная структура и свойства фибриллярных белков

Восстановление

Окисление

Искривление

Схема завивки волос

Сложные белки

1) хромопротеины
2) нуклеопротеины
3) липопротеины
4) фосфоропротеины
5) гликопротеины
6) металлопротеины

Сложные протеины

Простой белок + небелковое вещество
(простетическая группа)
1) хромопротеины
(простой белок +

Хромопротеины

Небелковое вещество,
обуславливающее окраску:
а) гемсодержащие
гемоглобин
миоглобин
цитохромы
каталаза
Пероксидаза
б) флавосодержащие (вит. В2)
(флавопротеины)
в) ретинолсодержащие

Гемоглобин

Молек.масса – 67 - 70 кДа, из них
96 % состовляет белок

Строение гема

Строение гемоглобина

Виды гемоглобина

HbО2 - оксигемоглобин (Fe2+)
HbСО2 - карбгемоглобин (Fe2+)
HbСО - карбоксигемоглобин (Fe3+)
HbF3+

Миоглобин
Содержится в красных мышцах.
Молек.масса - 17 кДа
Содержит 153 аминокислотных остатка +

Третичная структура миоглобина

Гемсодержащие ферменты

Переносчики электронов в дыхательной цепи митохондрий.
Различают семейства: а, b, с,

Конечный компонент дыхательной цепи.
Переносит электроны на кислород.
Молек.масса – 12 - 14

Нуклеопротеины

Протеины + Нуклеиновые кислоты
гистоны
негистоновые белки

Третичная структура ДНП эукариот

Липопротеины (простой белок + липид)

Липиды в водной среде (а значит, и в

Липопротеины плазмы крови

Липопротеины

В организме синтезируются следующие типы липопротеинов:
хиломикроны (ХМ)
липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП)
липопротеины

Липопротеины — транспортные формы липидов

Примечания: ФЛ — фосфолипиды; ХС — холестерол;

Фосфопротеины (Белок + остаток фосфорной кислоты)

Представители:
- Казеиноген (молока)
- Ововиттелин желтка яйца
-

Гликопротеины (простой белок + углевод)

- фибриноген (свертывание крови)
- муцины (структура слизистых, предохранение

Функции гликопротеинов:
Свертываемость – протромбин, фибриноген.
Смазочные и защитные вещества – муцины, слизистые

Образование гликопротеинов

Протеогликаны

Если белковая часть составляет меньше 50% массы молекулы, а углеводная часть

Протеогликаны

Протеогликаны (мукополисахариды, гликозаминогликаны) – высокомолекулярные углеводно-белковые соединения. Образуют основную массу межклеточного

Протеогликан

Строение экстрацеллюлярного матрикса

Металлопротеины (Белок + металл)

Функции:
Способ удержания и защиты от осадка.
Теряют токсичность.
Обеспечивают