Дәнді микроорганизмдерден қорғайтын – оны қаптап тұратын қабыршақтары. Кейбір сапрофиттер клетчатканы
бұзып, дән ішіне өте алмайды.Мықты, күшті дәннің қорғағыштық қаблеті де жоғары болады,ол паразиттің организмге тереңдеп енуіне жол бермейді.
Микроорганизмдер шабуылына ең осал жерлер бүтін,сау дәннің ұрығы болып келеді, себебі ұрықты жалғыз ғана тұқым қабығы мен жұп-жұқа клетчатка қабыршағы ғана қаптап жатады. Оған қоса ол, әр түрлі қоректік заттарға бай, әрі микробтар түсу үшін қолайлы түрде болады.
Микроорганизмдермен зақымданған немесе толығымен бұзылған дәннің сау, тіршілік қабілеті жоғары дәнге қарағанда тыныс алуы күштірек. Соған сәйкес астық құрамында жарақаттанған, зақымданған және бұзылған дәндердің болуы олардың сақтау кезіндегі төзімділігін төмендетеді,өйткені олар зиянды микробиологиялық ошақ болып табылады.
Дән қабығының күйіне әсері