Использование ферментов для изготовления продуктов питания в историческом аспекте

Июль 29, 2022

Главная
Биология
Использование ферментов для изготовления продуктов питания в историческом аспекте

Содержание

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ Цели: Изучить понятие ферментов, их роль в жизни человека и использование в приготовлении
3. АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ Данная тема актуальна в узком кругу специальности. К этим специальностям относятся: повара, технологи и
4. ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТЫ? Эликсиры – ферменты (энзимы) – это биологические катализаторы, без которых не было бы
5. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ФЕРМЕНТОВ Ферменты подразделяются на однокомпонентные (простые белки) и двухкомпонентные (сложные белки). Белковые компоненты двухкомпонентных
6. Русский физиолог И. П. Павлов называл ферменты возбудителями жизни»
7. Химик Ван Гельмонт в XVII веке предложил термин ферменты, при обсуждении механизмов пищеварения
8. Луи Пастер в XIX веке изучая превращение углеводов в этиловый спирт под действием дрожжей, пришел к
9. КАК ПОЛУЧАЮТ ФЕРМЕНТЫ? Ферменты получаемые с сырой пищей, поддердивают здоровье и предупреждают болезни, рахрушают белковое строение
10. ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Улучшают перевариваемость и усвояемость питательных веществ Повышают продуктивность. Снижают расход кормов,
11. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Сыроделия Виноделие Хлебопечение Спиртовые изделия Кондитерские изделия Молочные продукты
12. Использование фермента инвертаза
13. Применение фермента лактоза.
14. Использование инвертазы, превращающую сахарозу в глюкозу И фруктозу ( используется для кондитерских изделий и ликеров).
15. ВЫВОД Исходя из выше всего сказанного, можно сделать вывод. Что ферменты играют огромную роль в жизни
17. Скачать презентацию

Слайд 2

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
Цели:
Изучить понятие ферментов, их роль в жизни человека и

использование в приготовлении продуктов питания.
Задачи:
Выяснить из чего состоят ферменты.
Рассмотреть их воздействие на продукты питания и организмы человека.
Изучить виды ферментов
Объяснить важность использования этих катализаторов.
Сделать вывод о значимости присутствия ферментов в жизни человека.

Слайд 3

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
Данная тема актуальна в узком кругу специальности. К этим

специальностям относятся: повара, технологи и кондитеры.
Ферменты играют огромную роль в приготовлении продуктов питания. Они оказывают сильное воздействие в их структуре, усваивании, так же активно участвуют в пищеварительном процессе. Очень важно знать, какие ферменты и в каких случаях нужно добавлять к тем или иным продуктам.

Слайд 4

ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТЫ?
Эликсиры – ферменты (энзимы) – это биологические катализаторы, без

которых не было бы жизни. Катализируют, управляют и регулируют миллионы химических реакций во всех живых существах.о биологические катализаторы, без которых не было бы жизни. Они катализируют, управляют и регулируют миллионы химических превращений во всех живых существах. Лишь во взаимодействии с ферментами становятся активными витамины, гормоны и микроэлементы. Многие лечебные средства, такие как сульфамиды и антибиотики, а также ядовитые вещества (например, свинец, ртуть, яды грибов, пестициды и газы нервно-паралитического действия) оказывают свое действие путем торможения функционирования ферментов.

Слайд 5

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ФЕРМЕНТОВ
Ферменты подразделяются на однокомпонентные (простые белки) и двухкомпонентные (сложные

белки).
Белковые компоненты двухкомпонентных ферментов называются апоферментами. Небелковых – коферменты.

Слайд 6

Русский физиолог И. П. Павлов называл ферменты возбудителями жизни»

Слайд 7

Химик Ван Гельмонт в XVII веке предложил термин ферменты, при обсуждении

механизмов пищеварения

Слайд 8

Луи Пастер в XIX веке изучая превращение углеводов в этиловый спирт

под действием дрожжей, пришел к выводу, что Этот процесс катализируется некой жизненной силой (ферментами).

Брожение этилового спирта с образованием ферментов дрожжей

Слайд 9

КАК ПОЛУЧАЮТ ФЕРМЕНТЫ?
Ферменты получаемые с сырой пищей, поддердивают здоровье и предупреждают

болезни, рахрушают белковое строение вирусов и бактерий.

Слайд 10

ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ
Улучшают перевариваемость и усвояемость питательных веществ
Повышают

продуктивность.
Снижают расход кормов, появляется возможность замены дорогих кормов на более дешёвые.

При добавлении в ягоды и фрукты увеличивают выход соку на 6-20%

Слайд 11

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Сыроделия Виноделие
Хлебопечение
Спиртовые изделия
Кондитерские изделия
Молочные продукты

Слайд 12

Использование фермента инвертаза

Слайд 13

Применение фермента лактоза.

Слайд 14

Использование инвертазы, превращающую сахарозу в глюкозу И фруктозу ( используется для

кондитерских изделий и ликеров).

Слайд 15

ВЫВОД
Исходя из выше всего сказанного, можно сделать вывод. Что ферменты

играют огромную роль в жизни человека и это доказывалось на протяжении многих веков.
Ученные каждый раз открывали новые виды, рассматривали их свойства и делали вывод о их воздействии на организм человека и продукты. Без ферментов, человеку было бы невозможно переваривать определенные продукты питания, что приводило бы к серьезным последствиям, а также к летальному исходу.
Анализируя изученную информацию, мы понимаем как важно повару, знать все свойства и функции ферментов.

Использование ферментов для изготовления продуктов питания в историческом аспекте

Содержание

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИЦели:Изучить понятие ферментов, их роль в жизни человека и

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ Данная тема актуальна в узком кругу специальности. К этим

ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТЫ?Эликсиры – ферменты (энзимы) – это биологические катализаторы, без

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ФЕРМЕНТОВФерменты подразделяются на однокомпонентные (простые белки) и двухкомпонентные (сложные