Содержание
- 2. Рациональные методы хранения свежих плодов и овощей предусматривают создание условий (температуры, влажности воздуха, газового состава среды),
- 3. Кроме природных защитных свойств, живые органы растений обладают способностью активно реагировать на внедрение в них возбудителя
- 4. Микрофлора свежих плодов и овощей. На поверхности плодов и овощей постоянно находятся различные микроорганизмы, значительная часть
- 5. Повреждения поверхности плодов и овощей не только способствуют увеличению количества эпифитных микроорганизмов, но служат также причиной
- 6. В период длительного хранения плодов и овощей поражение их микроорганизмами может привести к большим потерям продукции.
- 7. Грибные заболевания начинаются с прорастания спор гриба на поверхности кожицы и последующего внедрения проростков (гиф) в
- 8. Под действием выделяемых грибами гидролитических ферментов (пектолитических, целлюлазы) разрушаются межклеточные пластинки и оболочки клеток мякоти плодов
- 9. Большинство грибов, поражающих плоды н овощи при хранении, холодоустойчивы и способны развиваться при температуре до –5°С.
- 10. Болезни картофеля и томатов (помидоров). Наиболее распространенной и опасной болезнью ботвы и клубней картофеля, вызываемой грибом
- 11. Фитофтороз картофеля: а – пораженный клубень (продольный разрез);б – спорангиеносец со спорангиями;в – прорастающий спорангий;г –
- 12. Болезни картофеля и томатов (помидоров). Наиболее распространенной и опасной болезнью ботвы и клубней картофеля, вызываемой грибом
- 13. Сухая гниль картофеля, или фузариоз, вызывается грибами рода Fusarium. Клубни поражаются грибом в поле и в
- 14. Рис. 39. Фузариоз (сухая гниль) картофеля: а – пораженный клубень;б – споры (макроконидии) фузариума;в – клубень
- 15. Мокрая бактериальная гниль картофеля вызывается комплексом бактерий, из которых наиболее активны PseudomonassyringaeиErwiniacarotovoravar.carotovora(бесспоровые, подвижные, палочковидные бактерии), обитающие
- 16. Фитофтороз томатов – распространенное заболевание листьев и плодов томатов, вызываемое грибом фитофторой (Phytophthorainfestans). Болезнь проявляется в
- 17. Рис. 41. Белая гниль моркови: а – поражение грибомSclerotinia; б,β – склероции (внешний вид и разрез)
- 18. Черная сухая гниль моркови (альтерн а р и оз) вызывается грибом альтернария (Alternariaradicina).Haверхушке корнеплода и с
- 19. Мокрая бактериальная гниль вызывается бесспоровыми палочковидными бактериями. Особенно активной является Erwiniacarotovora. Пораженные участки корнеплодов быстро превращаются
- 20. Черная пятнистость, или альтернариоз, капусты вызывается грибом Alternariabrassicae. На пораженных листьях образуются более или менее резко
- 21. Слизистый бактериоз вызывается бесспоровыми бактериями рода Эрвиния (ErwiniacarotovoraиΕ. carotovoravaar.carotovora). Болезнь проявляется в виде мокрой гнили кочерыги.
- 22. Фузариоз лука вызывается грибом фузариумом (Fus-ariumcepae). Пораженные чешуи луковицы буреют и размягчаются. Луковица с поверхности покрывается
- 23. При повышенной влажности и благоприятной температуре болезнь развивается очень быстро. Часто при понижении температуры пораженные плоды
- 24. Рис. 44. Плодовая гниль: а – пораженное яблоко;б – конидиальное спороношение монилии
- 25. Болезни плодов. Очень распространенным заболеванием яблок и груш является плодовая, или коричневая, гниль (монилиоз), вызываемая грибом
- 26. Черный рак яблок и груш вызывается несовершенным грибом Sphaeropsismalorum. Начальная стадия заболевания плодов напоминает монилиоз –
- 27. Рис. 43. Шейковая гниль лука: α –пораженная луковица;б – кони-диеноеец с конидиями паразита
- 28. Рис. 45. Мягкая зеленая гниль: а-пораженное яблоко; б – конидиеносцы пеницилла Penicilliumexpansumвызывает мягкую зеленую гниль (рис.
- 29. Гниль цитрусовых плодов в период хранения вызывают преимущественно грибы из рода Penicillium. P.italicumобразует на поверхности плодов
- 30. Лимоны и мандарины при хранении нередко поражаются грибом альтернарией (Alternariacitri). Ткань плодов у их основания и
- 31. Микрофлора квашеных и соленых плодов и овощей. В основе консервирования плодов и овощей квашением и солением
- 32. В начальной стадии процесса развиваются различные аэробные бактерии и дрожжи (занесенные с сырьем), продуцирующие тв небольшом
- 33. Образующаяся молочная кислота (1,5–1,7%) оказывает консервирующее действие, а побочные продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий и отчасти дрожжей
- 34. В практику внедряется квашение капусты с применением закваски из чистых культур молочнокислых бактерий (L.plantarum). Использование бактерий
- 35. Микрофлора и микробиологические процессы при квашении огурцов сходны с происходящими при квашении капусты. В начальный период
- 37. Скачать презентацию