Органические вещества

ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

Низкомолекулярные

Высокомолекулярные
(полимеры)

Периодические
(регулярные)

Непериодические
(нерегулярные)

Белки (протеины) – это высо-
комолекулярные непериоди-
ческие полимерные соединения мономерами

Состав белков

Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) — полярные соединения, содержащие аминогруппу (-NH2) и

Формы молекул белка.

R1 - Глицин (гли)
R2 – Аланин (ала)
R3 – Валин

R8 – Тирозин (тир)
R9 – Фенилаланин (фен) *
R10 – Триптофан (три)

R15 – Гистидин (гис) *
R16 – Аспорагин (асп)
R17 – Глутамин (глу)
R18

Виды радикалов:

гидрофобные (глицин, аланин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, тирозин, метионин)

В зависимости от аминокислотного состава, белки бывают:
1.Полноценными – белки, содержащие

Пептидная связь – ковалентная связь, образующаяся между азотом аминогруппы одной

Структуры белка

Первичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок

Вторичная структура белка - конформация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания

Третичная структура белка - форма закрученной спирали в пространстве, образованная

Четвертичная структура белка – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы),

Свойства и функции белков

Свойства белков

Растворимость
Денатурация
Ренатурация

обратимая

необратимая

Виды белков.

ПРОСТЫЕ
(ПРОТЕИНЫ)

СЛОЖНЫЕ

альбумины
глобулины
гистоны
фибриллярные

хромопротеины
гликопротеины
липопротеины
металлопротеины
фосфопротеины

белки

Строительная

Белки участвуют в образовании всех
мембран и органоидов клетки.

белок

кератин

Строительная функция

Белки пищи

Аминокислоты в
тонком кишечнике

Аминокислоты
в клетках

Использование белков для построения

Каталитическая

В каждой клетке имеются сотни ферментов.
Они помогают осуществлять биохимические
реакции,

Транспортная

Белки связывают и переносят
различные вещества и внутри
клетки, и по всему

Транспортная

Транспортная функция белка проявляется в переносe кислорода и углекислого газа

Регуляторная

Белки гормоны регулируют
различные физиологические
процессы.

инсулин регулирует уровень

Регуляторная

Поджелудочная железа

Гормон инсулин

Регулирует процесс превращения
углеводов в организме

Глюкоза

Защитная

Например, фибриноген и протромбин
обеспечивают свертываемость крови

Антитела блокируют чужеродные
белки

Предохраняют организм от вторжения

Защитная

Защитная функция белка заключается в выработке
белков – антител,

Сократительная

Белки - участвуют в сокращении
мышечных волокон.

Актин и миозин – белки

Сигнальная
(рецепторная)

Белки способны реагировать на изменение условий среды.

Обеспечивают
организму свойство

Энергетическая

1г белка - 17.6 кДж

При недостатке углеводов или жиров
окисляются молекулы

Определите функции белков:

Коллаген сухожилий
Яичный альбумин
Инсулин
Кератин волос
Тромбин крови
Родопсин сетчатки
Альбумин крови
Интерферон

Ферментативные реакции

Ферменты - от латинского fermentum – закваска

Ферменты -

Строение фермента

1 – субстратный центр
2 – активный центр
3 – регуляторный центр